ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้

          เวลาอยากจะกินก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสักที จะหาร้านดี ๆ อร่อย ๆ รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อก็ยากเต็มที พอรู้อย่างนี้แล้วสนใจจะลองทำก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้านกันไหม ? ทำครั้งเดียวอิ่มกันทั้งครอบครัว และที่สำคัญ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรนี้สามารถทำขายหาเงินเข้ากระเป๋าได้ด้วย เป็นสูตรอาหารมาจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา ส่วนใครจะทำปริมาณมากหรือน้อยก็คูณ-หารอัตราส่วนผสมกันได้ตามใจชอบเลย 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้


ส่วนผสม มะระต้ม

​​      ◆ ​มะระจีน 1 ลูก
​​      ◆ ​น้ำสำหรับต้ม
​​      ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

​​      ◆ ​รากผักชี 10 รากใหญ่
​​      ◆ ​พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
​​      ◆ ​กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
​​      ◆ ​น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​โปยกั๊ก 4 ดอก
​​      ◆ ​อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
​​      ◆ ​ใบกระวาน 2 ใบ
​​      ◆ ​ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
​​      ◆ ​น่องไก่ 8 น่อง
​​      ◆ ​เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
​​      ◆ ​น้ำเปล่า 1 ลิตร
​​      ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
​​      ◆ ​น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
​​      ◆ ​น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
​​      ◆ ​ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

​​      ◆ ​น้ำเปล่า 8 ลิตร
​​      ◆ ​ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
​​      ◆ ​หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
​​      ◆ ​น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
​​      ◆ ​กระเทียมดอง 3 หัว
​​      ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
​​      ◆ ​น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
​​      ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
​​      ◆ ​โครงไก่ 2 โครง

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

​​      ◆ ​เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
​​      ◆ ​ผักกาดหอม
​​      ◆ ​ถั่วงอกลวก
​​      ◆ ​ต้นหอมซอย
​​      ◆ ​ผักชีซอย
​​      ◆ ​ตังฉ่าย
​​      ◆ ​กระเทียมเจียว
​​      ◆ ​พริกไทยป่น

วิธีเตรียมมะระต้ม


          1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
          2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
          3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
          4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น


​​      ◆ ​โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม



​​      ◆ ​ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ


​​      ◆ ​เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
​​      ◆ ​ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว


          1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
          2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
          3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
          4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ***


​​      ◆ ​เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว


​​      ◆ ​รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นค่ะ

          ขอบอกเลยว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ชามนี้น่ากินสุด ๆ แค่เห็นก็ยั่วน้ำลายแล้ว ครอบครัวไหนมีสมาชิกเยอะ ๆ วันหยุดยาวที่กำลังจะมาถึงต้องจัดไปอย่าให้เสีย หรือถ้าอยากกินก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยจั๊บเราก็มีแนะนำนะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา