เต้าหู้ขนคืออะไร รสชาติเป็นอย่างไร ถ้ากินแล้วมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายไหม พร้อมวิธีทำเต้าหู้ขน
จากกระแสไวรัลเมนูเต้าหู้ขนสุดแปลก วันนี้เราเลยชวนทำความรู้จักกับเต้าหู้ขน คืออะไร กินได้ทุกคนไหม รสชาติเป็นอย่างไร มีประโยชน์อย่างไรบ้าง และส่วนใหญ่นำมาทำเมนูอาหารอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย
เต้าหู้ขน คืออะไร
เต้าหู้ขน (Hairy Tofu) หรือเต้าหู้รา เป็นเต้าหู้ยอดนิยมในประเทศจีน เป็นการนำเต้าหู้หมักเชื้อราที่ใช้ทำเทมเป้ (หัวเชื้อเทมเป้) หรือราสีขาว ซึ่งอยู่ในกลุ่มเชื้อราชนิดไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus Oligosporus) ในอุณหภูมิเย็นประมาณ 12-25 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ระยะเวลาประมาณหนึ่งจนได้เต้าหู้ที่ปรากฏขนสีขาวปกคลุมทั้งก้อน
เต้าหู้ขน อันตรายไหม
เต้าหู้ขนทำจากเต้าหู้หมักกับเชื้อราสายพันธุ์ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส สามารถบริโภคได้ในผู้ที่แข็งแรง สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวไม่ควรบริโภค เช่น โรคเบาหวาน มะเร็ง หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ผู้ที่รับยากดภูมิ ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์บกพร่อง เนื่องจากคนกลุ่มนี้มีการกำจัดเชื้อโรคในร่างกายไม่ดี อาจทำให้ติดเชื้อราในกระแสเลือด หรือหากอยู่ในกระเพาะก็สามารถทำให้กระเพาะทะลุได้ และต้องระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนของเชื้อราชนิดอื่น ๆ ถ้าหากเต้าหู้มีราสีดำไม่ควรบริโภค และควรจะนำไปปรุงสุกก่อนทุกครั้ง
เต้าหู้ขนรสชาติอย่างไร
เต้าหู้ขนจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเปรี้ยว นิยมนำไปอบกับขิง หรือหมักกับเครื่องเทศ แล้วนำมาประกอบอาหารทั้งย่าง นึ่ง หรือทอด แล้วทาหน้าด้วยซอสพริก
วิธีทำเต้าหู้ขน
เต้าหู้ขนมีวิธีทำต่างจากเต้าหู้ทั่วไป ต้องทำให้มีไขมันในปริมาณที่ต่ำกว่าปกติ หมั่นช้อนเอาตะกอนด้านผิวนมถั่วเหลืองออก แล้วเติมหัวเชื้อสำหรับการหมักและเร่งการจับตัวของโปรตีนลงไป นำไปอัดและตัดให้เป็นก้อนเล็ก ๆ วางเรียงไว้ในลังไม้ในอุณหภูมิเย็นพอเหมาะจนเกิดขนสีขาวขึ้นทั่ว หรือนำเต้าหู้ทั่วไปมาหั่นเต๋าแล้วลวกในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำไปเช็ดให้แห้งหรืออบลมร้อน แล้วหมักกับหัวเชื้อในอุณหภูมิเย็นพอเหมาะจนเกิดขนสีขาวขึ้นทั่ว
หลังจากทำความรู้จักกับเต้าหู้ขนกันมาบ้างแล้ว แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงก็ไม่ควรบริโภคเช่นกันนะคะ
บทความเกี่ยวกับเมนูเต้าหู้ที่น่าสนใจ
- สาวกินเต้าหู้ขน อาหารสุดฮิต ทำหมอถึงกับลั่นมันคือเชื้อรา หวั่นเป็นแบบ The Last Of Us
- ชาวเน็ตจวกยับ "เต้าหู้มีขน" ขึ้นราสีดำกินได้จริงเหรอ !?
- 9 เมนูเต้าหู้ขาว อร่อยละมุนมีประโยชน์แบบไม่จำเจ
- 9 เมนูเต้าหู้อ่อน เต้าหู้นิ่ม เนื้อนุ่มละมุนลิ้น กินได้ทั้งวันไม่น่าเบื่อ
- 9 เมนูเต้าหู้ผัด กลิ่นหอมเคี้ยวนุ่มอร่อยง่ายได้ทุกมื้อ
ขอบคุณข้อมูลจาก : เฟซบุ๊ก เทคโนโลยีการหมัก สจล. Fermentation Technology in Food Industry KMITL, เฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์, TikTok @aertha33
