เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย
เมนูก้อยผักพาย
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก รายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
ใครจะคิดว่าผักที่ขึ้นในห้วย หนอง คลองบึง รวมไปถึงสระ และคูร่องน้ำข้างทาง จะสามารถนำมาปรุงเมนูเด็ดได้หลากหลาย และเพื่อให้ได้รู้จักผักมากคุณค่า ที่มีประโยชน์ และรสชาติอร่อย ดังนั้น รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง (23 กันยายน) จึงพาไปที่ ต.ทวีวัฒนา อ.ไทรน้อย จ.นนทบุรี โดยไปพบกับ คุณสมพงษ์ และคุณประทิน ภู่เกตุ 2 สามีภรรยาที่จะพาทุกท่านไปรู้จักกับผักที่แสนอร่อยนี้
สำหรับผักที่น่าสนใจนี้ มีชื่อว่า ผักพาย หรือผักก้านจอง ซึ่งจริง ๆ แล้วผักพายนั้น มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ โดยผักพายเป็นไม้น้ำที่หาได้ตามทุ่ง หรือบริเวณที่มีน้ำขังทั่วไป นอกจากนี้ ผักพายยังเป็นไม้ล้มลุก มีหัวฝังอยู่ในดินโคลน ขณะที่ใบสีเขียวอ่อนจะอยู่เหนือน้ำ
วิธีเก็บผักพายคือ ให้สังเกตว่า ก้านผักพายมีความยาวประมาณ 1 ศอก ตัวดอกต้องหุบพอดี และต้นผักพายต้องไม่แก่ไม่อ่อนจนเกินไป ทั้งนี้ เมื่อต้นผักพายแก่ จะมีดอกสีเหลืองสวยงาม ลักษณะดอกจะเป็นช่อ ๆ บางต้นมีดอกย่อย 7 - 10 ดอก และสามารถเด็ดต้นแก่ เพื่อนำปักชำได้ และใช้เวลาเพียง 3 เดือน ก็จะสามารถเก็บผลผลิตได้แล้ว
ผักพาย นับว่าเป็นผักอีกชนิดหนึ่ง ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ๆ เนื่องจากมีทั้งเส้นใย ที่ช่วยในการขับถ่าย และยังมีสารอาหารอย่าง แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย สำหรับการรับประทานผักพายนั้น หากกินสุก รสชาติจะออกหวาน แต่ถ้ากินดิบ รสชาติจะค่อนข้างขมฝาด ส่วนชาวบ้าน มักนิยมนำผักพายมาทานคู่กับลาภก้อย หรือทานคู่กับขนมจีนน้ำพริก
นอกจากแนะนำให้ทุกท่านรู้จักกับพักพายแล้ว วันนี้ทางรายการยังนำสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ในการปรุงผักพายเป็นอาหารมาฝาก 2 เมนูเหมือนเช่นเคย โดยเมนูแรกเป็นเมนูตำซั่วสุดซี้ด แต่คราวนี้ไม่ธรรมดา เพราะเป็นเมนูตำซั่วตำรับเมืองเลย ก่อนอื่นเรามาดูเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ
เมนูตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย
ส่วนประกอบ
ผักพาย มะเขือเครือ กระเทียม น้ำตาลทราย มะละกอ พริกสด ปูเค็ม มะขามเปียก ผักบุ้ง มะนาว ปลาร้า แป้งขนมจีนสำเร็จรูป (ข้าวปุ้น) กะหล่ำปลี มะกอก กระเทียมดองวิธีทำ
1. เตรียมมะละกอสับ เด็ดขั้วพริก คั้นน้ำมะขามเปียก นวดมะนาว และซอยกระเทียมดอง
2. หั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ จากนั้นหั่นกะหล่ำปลี แล้วนำไปแช่น้ำ
3. ใส่พริกสด โรยเกลือ ตำให้ละเอียด ต่อมาใส่น้ำกระเทียมดอง และเนื้อกระเทียมดองลงไป
4. หั่นมะเขือเครือใส่ลงไป เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ใช้ทัพพีคลุกเคล้าและโขลก ส่วนผสมทั้งหมด
5. ใส่น้ำตาลทราย ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ว่า การทำแจ่วหวาน ค่ะ
6. ต่อมา ก็ถึงขั้นตอนการทำตำซั่ว เริ่มด้วยการนำกระเทียมใส่ครก ตามด้วยพริกสด
7. จากนั้นหั่นมะเขือเครือ มะเขือเทศสีดา และปาดลูกมะกอกลงไป
8. ปรุงรสด้วยการเติมน้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไปตำ
9. นำแจ่วหวานที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ ตำ และคลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน
10. เริ่มทำข้าวปุ้นฮ้อน หรือขนมจีนร้อน ด้วยการต้มน้ำเดือด นำแป้งขนมจีนมาละลายน้ำเปล่า
11. ตักแป้งขนมจีนใส่หัวบีบ จากนั้นบีบเส้นลงน้ำเดือดด้วยแรงสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เส้นขาด
12. เมื่อเส้นลอย ก็ตักไปพักในน้ำเย็น
13. หั่นกะหล่ำปลี ผักบุ้ง และผักพาย ลงไปลวกให้น้ำเดือด จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำเย็น
14. นำเส้นขนมจีนผสมกับตำซั่วที่ทำไว้ จากนั้นใส่ผักลวกทั้งหมดตามลงไป
15. ปิดท้ายด้วยการนำปูเค็มมาแกะกระดอง แล้วแบ่งปูออกเป็น 2 ส่วน ใส่ลงไปตำ
เสร็จเรียบร้อยแล้ว สำหรับเมนูแรกที่มีชื่อว่า ตำซั่วผักก้านจอง ใส่ข้าวปุ้นฮ้อน ตำรับเมืองเลย สำหรับเมนูนี้อาจจะมีขั้นตอนเยอะกว่าตำซั่วปกติ เพราะต้องทำเส้นขนมจีนเอง แต่รับรองว่าเส้นขนมจีนสดร้อน ๆ จะทำให้เมนูตำซั่วนี้อร่อยขึ้นกว่าเดิมอีกหลายเท่าเลยจ้า และแน่นอนว่า เมื่อมีตำซั่วแล้ว จะขาดเมนูลาภ ก้อย ได้อย่างไร ดังนั้นทางรายการจึงนำเมนูก้อยผักพายมาฝากด้วยค่ะ
เมนูก้อยผักพาย
ส่วนประกอบ
ผักพาย ต้นหอม พริกป่น กุ้งฝอย ผักชี หอมแดง เห็ดฟาง มะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง ข้าวคั่ว น้ำตาลทรายวีธีทำ
1.คั่วข้าวเหนียวขาวในกะทะ จนข้าวเหนียวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในครก แล้วใช้สากคลึงหมุนวนให้เม็ดแหลกสม่ำเสมอกัน
2. ปอกหอมแดง หั่นผักชีฝรั่ง จากนั้นนำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ เมื่อได้ที่แล้วก็นำพริกคั่วไปตำให้ละเอียด
3. นำเห็ดฟางเสียบไม้มาย่างให้สุก แล้วหั่นให้เป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำผักพายมาย่างต่อ ซึ่งการย่าง จะทำให้ผักพายหวานขึ้น และต้นจะนิ่มลง โดยพลิกผักพายไปมา เพื่อให้สุกทั่วทุกด้าน
4. ซอยหอมแดง ต้นหอม และหั่นผักพายเป็นท่อน ๆ จากนั้นนำกุ้งฝอยลงไปคั่วในกระทะ แล้วผ่ามะนาวเตรียมไว้
5. นำผักพาย และเห็ดฟางเทลงในภาชนะเดียวกัน ตามด้วยกุ้งฝอย ด้วยหอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง
6. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น เติมรสด้วยน้ำปลา และมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ในที่สุดเมนูก้อยผักพายหน้าตาชวนประทานก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า สำหรับใครที่เบื่อเมนูตำซั่ว และเมนูก้อยแบบเดิม ๆ หากมีโอกาสอย่าลืมซื้อผักพายมาลองทำดูกันนะคะ รับรองว่าทั้ง 2 เมนูนี้ ต้องเป็นที่ถูกอกถูกใจทุกคนแน่นอนจ้า และสำหรับสาว ๆ ที่กำลังมองหาเมนูลดน้ำหนักอยู่ อย่าลืมใส่เมนูนี้เข้าไปในรายการด้วยนะจ๊ะ รับรองว่าผักพายจะช่วยให้สาว ๆ ทั้งหุ่นสวย และมีสุขภาพดีเลยล่ะ
คลิป ภัตตาคารบ้านทุ่ง - ผักพาย 23Sep12 : เครดิต รายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง โพสต์โดย คุณ LadyBimbettes
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
