แจกฟรี ! สูตรทำขนมเบื้องญวน อาหารเวียดนาม สูตรแป้งนิ่มกับสูตรแป้งกรอบ มาพร้อมเคล็ดลับทำไส้แสนอร่อย บอกเลยนี่แหละที่ตามหา
ครั้งนี้ทำขนมเบื้องญวนกิน ขอออกตัวก่อนว่าไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องขนมเบื้อง เพียงแต่ทำกินเล่นในบ้านเท่านั้น สูตรอาจแตกต่างไปบ้างในแต่ละที่ เอาเป็นว่าที่บ้านทำกินแบบนี้
ส่วนผสม ไส้ขนมเบื้องญวน
• มะพร้าวขูด 2 ขีด
• หมูสับ 3 ขีด
• กระเทียม
• รากผักชี
• เกลือป่น ประมาณ 3-4 ช้อนกินข้าว
• น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนกินข้าว
• พริกไทยป่น 5 ช้อนกินข้าว (หรือพริกไทยเม็ด)
• สีผสมอาหารสีเหลือง
• เต้าหู้หั่นเต๋าทอด
• ไชโป๊สับ
• กุ้งแห้งป่น
• ถั่วลิสงคั่วป่น
• ผักชีซอย
• แตงกวาหั่น
• พริกแดงซอย
• หอมแดงซอย
• ถั่วงอก
วิธีทำไส้ขนมเบื้องญวน
• นำมะพร้าวขูดกับหมูสับใส่ลงในอ่างผสม
• คลุกให้เข้ากัน ใครจะใช้กุ้งก็ได้ แต่ที่บ้านใช้หมูสับเพราะหาง่ายกว่า ใส่ได้เยอะกว่า ถูกกว่า และสะดวกกว่า
• โขลกกระเทียมกับรากผักชีเข้าด้วยกัน ใส่รากผักชีเยอะ ๆ หน่อยจะได้หอม ๆ หรือจะใส่พริกไทยเม็ดลงโขลกด้วยก็ได้ แต่ในสูตรใช้พริกไทยป่นเลยจะเอาใส่ภายหลัง
• นำกระเทียมกับรากผักชีโขลกลงไปผัดกับน้ำมัน
• ใส่หมูที่คลุกมะพร้าวลงไปผัด
• ใส่เกลือป่นลงไป
• ตามด้วยน้ำตาลทราย ถ้าไม่หวานใส่ภายหลังได้ จะไม่ใส่น้ำตาลปึก เพราะไส้ผัดเก็บไว้หลายวันได้ไม่เปรี้ยว น้ำตาลปึกสมัยนี้ใส่แบะแซจะทำให้เปรี้ยวได้ถ้าเก็บนาน ๆ
• ใส่พริกไทยป่นลงไปเยอะหน่อย ผัดให้เข้ากันดี
• หยดสีผสมอาหารสีเหลืองนิดเดียวพอเพื่อแต่งสีให้สวย
• ผัดไปสักพักจนไส้แห้งเหมือนในภาพ จะได้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ
• เครื่องเยอะนิดหน่อย มีเต้าหู้หั่นเต๋าทอด ไชโป๊สับ (ล้างจนไม่เค็ม) กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ผักชีซอย
• หั่นแตงกวา พริกแดง และหอมแดง สำหรับทำอาจาดไว้กินคู่กัน
ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 1
• แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงขมิ้น
• กะทิ ประมาณ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
วิธีทำแป้งสูตรที่ 1
• ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งถั่วเขียว เกลือเล็กน้อย และไข่ ลงในอ่างผสม
• ใส่ผงขมิ้นแต่งสีเล็กน้อย (เผลอใส่เยอะไปหน่อย)
• เติมกะทิลงไป
• ตามด้วยน้ำปูนใส
• คนผสมให้เข้ากัน แป้งจะออกเหลว ๆ
วิธีทำขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่
• อันนี้แบบห่อไข่ ตอกไข่ 1 ฟองใส่ภาชนะ ใส่แป้งที่ผสมแล้วลงไปเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน นำไปละเลงบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย
• ใส่ถั่วงอกและใส่ไส้ที่เตรียมไว้ผัดลงไป
• ใส่เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ไชโป๊สับ และกุ้งแห้ง โรยผักชี
• จัดการพับตามชอบก็จะได้ขนมเบื้องญวนแบบห่อไข่
• จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
• แหวกให้เห็นไส้ข้างใน
ส่วนผสม แป้งสูตรที่ 2
• แป้งข้าวเจ้า 160 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 160 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว)
• น้ำปูนใส 1 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย
• สีผสมอาหารสีเหลือง
• น้ำมันพืช
วิธีทำแป้งสูตรที่ 2
• ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว ไข่ (ในภาพถ่ายตอนใส่ฟองเดียว) ลงในอ่างผสม
• เติมน้ำปูนใส กะทิ น้ำเปล่าอีกเล็กน้อย และสีผสมอาหารสีเหลือง คนผสมให้เข้ากัน พอให้แป้งออกเหลว ๆ ไม่ข้น เวลาละเลงแป้งลงให้สังเกตเอา ถ้าน้ำแป้งข้น เวลาทอดจะได้แป้งไม่บาง ก็ให้เติมน้ำลงไป
• แป้งสูตรที่ 2 จะดูบางใส กรอบกว่าสูตรแรก ระหว่างที่ทอดแป้งก็ใช้ตะหลิวตักน้ำมันเล็กน้อยหยอดรอบ ๆ กระทะ แป้งจะได้กรอบ ๆ และล่อนออกมา เสิร์ฟพร้อมอาจาด
จริง ๆ ทำไม่ยากเพียงแต่เตรียมเครื่องเยอะนิดหน่อย คล้าย ๆ เครื่องทำผัดไทย หรือใครจะเอาไปดัดแปลงตัวแป้งตามที่ชอบเองก็ได้ หรือมีกุ้งก็ใช้แทนหมูสับก็ได้ ตัวไส้ทำไว้กินได้หลายวันโดยเก็บแช่เย็นเอาไว้
อูย… ขนมเบื้องญวนสีเหลืองอร่ามเรียกน้ำย่อยยามบ่ายจริง ๆ ใครชอบสูตรแป้งนิ่มหรือแป้งกรอบก็จัดไป แม้ส่วนผสมไส้จะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าได้ลิ้มลองบอกเลยว่าคุ้มเหนื่อย ไม่แน่นะ… อาจเป็นเมนูประจำบ้านของเพื่อน ๆ ด้วย
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
