โอ้โห ! ทำง่ายเว่อร์ เมนูกล้วยทอดโบราณสไตล์คนไกลบ้าน อาหารว่างแบบไทย ๆ กรอบนานตั้งแต่เช้าจรดเย็น เคี้ยวเพลินบันเทิงใจ
กล้วยทอด ทำเองก็อร่อยได้ค่ะ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
กล้วยทอด จริง ๆ ตาเรียกติดปากว่ากล้วยแขก เพื่อน ๆ ที่อยู่เมืองไทยคงหากินได้ไม่ยากนะคะ มีขายทั่วไป แถมอร่อยด้วย แต่คนอยู่ไกลบ้านเวลาอยากกินกล้วยทอดก็ต้องทำเองค่ะ กล้วยก็หาได้ตามร้านเอเชียทั่วไป แต่แป้งนี่ก็มีให้หลากหลายสูตรเหลือเกิน ก็แล้วแต่ชอบกันเลยค่ะ วันนี้ตามาเสนอแป้งที่มีติดครัวอยู่แล้ว ใช้แป้งเดียวเลย ตามีแป้งโกกิอยู่ในครัว ก็คิดว่าลองทำด้วยแป้งชนิดนี้ชนิดเดียวผลจะออกมาเป็นอย่างไร สำหรับคนไกลบ้านเผื่อหาแป้งต่าง ๆ ได้ยากนะ สูตรนี้ตาทำแล้วคิดว่าอร่อยค่ะ แป้งกรอบดี กรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน แต่ไม่กรอบข้ามวันนะ เพราะว่ากินหมดก่อน
ส่วนผสม กล้วยทอด
• กล้วยน้ำว้า 1 หวี (วันนี้ใช้ไปแค่ 8 ลูก เพราะว่าลูกใหญ่)
• แป้งทอดกรอบ (โกกิ) 1 ถ้วย (แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวเจ้า)
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำกล้วยทอด
• ใส่แป้งโกกิหรือแป้งทอดกรอบลงในอ่างใหญ่หน่อย
• ใส่กะทิลงไป
• คลุกเคล้าผสมกะทิกับแป้งให้เข้ากันดี
• ใส่น้ำเปล่าลงไปค่ะ ตาใส่น้ำอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเป็นน้ำเย็นจัดน่าจะกรอบกว่า คน ๆ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากันเลยค่ะ
• เติมน้ำตาลทรายแล้วคนอีกเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายเลยนะคะ
• เมื่อน้ำตาลทรายกับแป้งละลายเข้ากันดีแล้วใส่มะพร้าวขูดลงไปค่ะ
• ตามด้วยงาขาว ตาคั่วงาก่อนนิดหนึ่งไม่ต้องให้เหลืองมากแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• คนจนส่วนผสมแป้งข้นนิด ๆ แบบนี้ค่ะ
• ใส่น้ำปูนใสลงไปด้วยค่ะ จะทำให้กล้วยทอดกรอบนานค่ะ (วิธีทำน้ำปูนใส ตาเอาปูนแดงที่ซื้อมาจากร้านเอเชีย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เทน้ำใส่ขวดขนาดที่เห็น ปิดฝาเขย่าให้ปูนละลาย แล้วก็ตั้งไว้ปล่อยให้ปูนแดงตกลงก้นขวด เอาน้ำใส ๆ มาทำอาหารกันได้เลยค่ะ ส่วนน้ำปูนใสที่เหลือ ตาเก็บไว้อุณหภูมิห้องธรรมดา เก็บไว้ได้นานเดียวค่ะ)
• ใส่เกลือด้วยค่ะ
• คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ต่อไปเราจะนำกล้วยน้ำว้าฝานใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งแล้วทอดกันค่ะ ลูกหนึ่งนี้ตาฝานแค่ 3 ชิ้น ตาชอบเป็นชิ้นหนา ๆ ไม่ชอบแบบบาง ๆ ค่ะ
• เสร็จแล้วก็ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ๆ ไปทางร้อนใส่น้ำมันลงไป เอากล้วยชุบแป้งลงทอดเลยค่ะ ตาอุตส่าห์เอากระทะทองเหลืองมาทอดนึกว่าจะไม่ติดก้นกระทะ ที่ไหนได้ ติดเหมือนกัน ใครมีกระทะเทฟลอนก็ใช้ได้นะคะ แต่เวลาทอดนี่ต้องคนตลอดเวลาเลยค่ะ แนะนำให้หากระทะที่ใหญ่ ๆ จะดีกว่าค่ะ
• เวลาทอดก็อย่าใส่กล้วยให้แน่นมากค่ะ เวลากลับกล้วยทอดจะได้สะดวก
• พอทอดจนกล้วยเหลืองกรอบได้ที่แล้วตักขึ้นเลยค่ะ พักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์
• เสร็จแล้ว กล้วยทอดหรือกล้วยแขก สูตรนี้ง่าย ๆ แต่กรอบมาก ตาพักไว้บนตะแกรงแบบนี้ ไม่ต้องปิดฝานะคะ ถ้าเอาไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จะเป็นไอน้ำ ทำให้กล้วยแขกไม่กรอบนะ ตาเดินกินกันทั้งวันก็ยังกรอบจนถึงตอนเย็นเลยค่ะ สูตรนี้ง่ายสุด ๆ แล้วค่ะ อร่อยด้วย ลองทำกันดูนะคะ
สำหรับคนไทยไกลบ้านที่คิดถึงเมนูกล้วยทอดอยากให้ลองทำกินเองนะคะ แค่กล้วยหวีหนึ่งก็ทำได้หลายชิ้นแล้ว กินทั้งวันเพลินทั้งวัน และสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยู่เมืองไทยห่วงเรื่องการใช้น้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็ทำกินเองให้จุใจกันไปเลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
