ซื้อปลาร้าตุนไว้กะว่าจะทำอาหารไทยกินกับคนพิเศษ แต่จะให้กินแต่น้ำพริกปลาร้าอย่างเดียวก็คงเอียน อยากได้เมนูจากปลาร้าอื่น ๆ บ้างจะมีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูปลาร้า เช่น ลาบแจ่วบองทอด ปลาร้าหลน ส้มตำปูปลาร้า และเมนูจากปลาร้าอื่น ๆ อีกเพียบ คันไม้คันมือแล้วสิ เข้าครัวกันเถอะ
1. น้ำพริกปลาร้า
เมนูน้ำพริกปลาร้าที่ทำขายรสชาติไม่เผ็ดสะใจ ลองทำเองเลยดีไหม สูตรนี้ใส่ปลาสับผสมกับน้ำปลาร้า ใส่พริกตามชอบ กินกับผักลวกนี่แจ่มเลย
ส่วนผสม น้ำพริกปลาร้า
• น้ำปลาร้า
• ปลาแมคเคอเรล หรือปลาอื่น ๆ
• พริกสด
• กระเทียม
• หอมแดง
• ผักสด หรือผักลวก
วิธีทำน้ำพริกปลาร้า
1. คั่วพริก หอมแดง และกระเทียมจนหอม นำไปโขลกจนละเอียด
2. ตั้งหม้อต้มปลากับน้ำปลาร้าจนเดือด ตักเนื้อปลาลงไปตำในครกเครื่องคั่วจนละเอียด เติมน้ำปลาร้าลงไปพอขลุกขลิก ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักลวก
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ปลาร้าสับ
มาต่อกันที่อีกเมนูปลาร้ารสแซ่บ นั่นคือ ปลาร้าสับ สูตรจาก คุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ปลาร้าเน้น ๆ เพิ่มความอร่อยจากเครื่องสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวฟินระเบิด
ส่วนผสม ปลาร้าสับ
• ปลาร้าสับ
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• ใบมะกรูดซอย
• ขิงซอย
• กระชายซอย
• ตะไคร้ซอย
• น้ำมะขามเปียก
• ผงชูรส
• พริกป่น
วิธีทำปลาร้าสับ
1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นปลาร้า ใส่ลงครกตำพอละเอียด
2. ใส่ปลาร้าสับลงไป เติมน้ำมะขามเปียก ผงชูรส และพริกป่นลงไป ตำให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาร้าสับ กลิ่นเย้ายวนรสเด็ดเผ็ดแซ่บ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ปลาร้าหลน
ใครชอบเมนูหลนเป็นทุนเดิมอยากให้ลองทำปลาร้าหลน สูตรจาก คุณ Overeat สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูสับผสมกับน้ำปลาร้าเกรอะ ใส่ข้าวหมากลงไปเพิ่มรสหวานกลมกล่อม ใครมาแย่งก็ไม่ยอม
ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ
• ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
• หางกะทิ
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
• ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
ส่วนผสม เครื่องหลน
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
• หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
• ข้าวหมาก 1 ถ้วย
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1+1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน
• ใบมะกรูดฉีก
• ผักสด ได้แก่ ขมิ้นขาว ใบมะกอกอ่อน แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือตอแหล
วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ
1. นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ
2. นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่า เกรอะปลาร้า คือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะพิเศษกว่าหน่อยตรงที่ต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย)
3. นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว
วิธีทำปลาร้าหลน
1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ
3. ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
4. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อย
5. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น หอมแดงซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย โรยพริกขี้หนูสวน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาร้าหลน เครื่องจิ้มสูตรต้นตำรับ เมนูอาหารลดน้ำหนัก ทำง่ายกินง่าย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. ลาบแจ่วบองทอด
ลาบหมูทอดกินบ่อยก็เบื่อ ลองใส่แจ่วบองลงไปเพิ่มความแซ่บสิคะ ขอนำเสนอลาบแจ่วบองทอด สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ กินกับผักสดอร่อยล้ำ
ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด
• เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
• แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำปลา 1 ถึง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 1-2 ต้น
• ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 4 ก้าน
• หอมแดง หั่นบาง ๆ 1/2 หัว (ในสูตรใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)
วิธีทำลาบแจ่วบองทอด
1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบองลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ผักและหอมแดงลงไป คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (เพราะเดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
3. ปั้นส่วนเป็นก้อนกลม ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย)
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ลาบปั้นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ตอนทอดใจเย็น ๆ สังเกตดูสีเอา ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบแจ่วบองทอด อาหารอีสานประยุกต์อร่อยเด็ดแซ่บนัว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ส้มตำปูปลาร้า
แค่เห็นภาพส้มตำปูปลาร้าก็น้ำลายสอ ถ้าไม่อยากซื้อก็มาลองทำเองกันค่ะ ทีเด็ดคือใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกเคล้ากับเส้นมะละกอ ใส่ปูเค็มเพิ่มความกลมกล่อม
ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้า
• มะละกอสับ 1 กำมือ
• ปูเค็มลวก 1 ตัว
• ถั่วฝักยาว 1 เส้น
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 1+1/2 ทัพพี
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผงชูรส เล็กน้อย
• น้ำปู๋ 1/3 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เม็ดกระถิน โรยตามชอบ
• กากหมู ตามชอบ
วิธีทำส้มตำปูปลาร้า
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บด้วยกัน ตามด้วยถั่วฝักยาว ตำพอแหลก
2. หั่นมะเขือเทศลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา ผงชูรส และน้ำปู๋
3. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่มะละกอสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยกากหมู เม็ดกระถิน ตักใส่จาน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. ส้มตำซั่วปูปลาร้า
ส้มตำปูปลาร้ากินบ่อยก็เอียน ลองเพิ่มออปชั่นอย่างขนมจีนลงไปสิคะ กลายเป็นเมนูส้มตำซั่วปูปลาร้า ใส่เส้นมะละกอพ่วงกับเส้นขนมจีน ใส่แคบหมูเคี้ยวกรุบเพลินสุด ๆ
ส่วนผสม ส้มตำซั่วปูปลาร้า
• ขนมจีนสด 3 จับ
• เส้นมะละกอ 1 กำ
• ปูเค็มลวก 1 ตัว
• แคบหมูกรอบ 1 ถ้วย
• พริกสด 8 เม็ด
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1+1/2 ลูก
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำส้มตำซั่วปูปลาร้า
1. ตำพริกให้พอแตก ใส่เส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยแคบหมู ตักใส่จาน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. ส้มตำปูปลาร้ากากหมู
ส้มตำปูปลาร้าก็ว่าฟินแล้วนะ แต่ถ้าใส่กากหมูลงไปคงฟินกว่าเดิมเยอะ ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ลดปริมาณพริกลงไปได้นะคะ ถ้าอยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนลองกันเลยดีไหม
ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้ากากหมู
• เส้นมะละกอ 1 กำ
• ปูเค็มลวก 1 ตัว
• กากหมูกรอบ 1 ถ้วย
• พริกสด 8 เม็ด
• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1+1/2 ลูก
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำส้มตำปูปลาร้ากากหมู
1. ตำพริกให้พอแตก ใส่เส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก ใส่กากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. ปลาร้าทอดทรงเครื่อง
มื้อเย็นนี้มาทำเมนูปลาร้าทอดทรงเครื่องกันดีกว่า ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปผัดจนหอม เตรียมข้าวสวยกับผักสดรอเลย
ส่วนผสม ปลาร้าทอดทรงเครื่อง
• ปลาร้า 1 ตัว
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 หัว
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วิธีทำปลาร้าทอดทรงเครื่อง
1. นำปลาร้ามาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด ลดไฟลงทอดจนปลาเกือบสุก
3. โรยหอมซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ทอดต่อจนปลากลายเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น
4. บีบมะนาวลงไปก่อนเสิร์ฟ
ใครชอบกินปลาร้าเหมือนกันมาลองทำเมนูจากปลาร้ากันเถอะ จะกินมื้อไหนก็ใช่ รับรองอร่อยหอมถูกใจ อูย… ขอเช็ดน้ำลายแป๊บ
