หลายคนที่อยู่ในวัยทำงาน มนุษย์เงินเดือน เชื่อเลยว่าอาหารเช้าจะเป็นเรื่องที่ถูกมองข้ามไปโดยปริยาย นั่นไม่ใช่เรื่องดีต่อสุขภาพแน่ ๆ แต่ต่อไปนี้กระปุกดอทคอมจะชวนให้ทุกคนหันกลับมาสนใจกินอาหารเช้ากันด้วย 6 สูตรอาหารเช้า โฮมเมดสไตล์ฝรั่ง ที่หน้าตาดีชวนให้อยากจะกินอาหารเช้าขึ้นมาทันที จาก เฟซบุ๊ก Something Cooked ใครจะทนหิวได้ก็ให้มันรู้ไป
1. บรูสเกต้าแซลมอนและไข่กวน (Salmon & Egg Bruschetta)
ไอเดียอาหารเช้าสำหรับเมนูนี้ง่าย ๆ เลยครับ ลองเอา 3 อย่างหลัก ๆ มารวมกัน โดยอยากได้อาหารเช้าที่ หอม มัน ไม่เลี่ยน และอร่อย ซึ่งประกอบด้วย ขนมปังบาแก็ต (Baguette) นำไปอบจนด้านนอกกรอบและหอมกลิ่นกระเทียมสดและโรสแมรี กินกับไข่กวน (Scrambled Eggs) ที่หอมกลิ่นไข่และเนย และแซลมอนรมควัน (Smoked Salmon) ที่มีรสเค็มเอาไว้ตัดเลี่ยน เลยออกมาเป็นเมนูนี้ครับ
ส่วนผสม บรูเกสต้า
• ขนมปังบาแก็ตหรือขนมปังฝรั่งเศส
• กระเทียมสด ปอกเปลือก
• โรสแมรี
• ไข่ไก่
• เนยสด
• วิปปิ้งครีม
• เกลือป่น
• พริกไทยดำบดหยาบ
• แซลมอนรมควัน
• ผักชีลาว
วิธีทำบูเกสต้า
• 1. วิธีทำขนมปัง เริ่มจากนำขนมปังบาแก็ตไปอบพอให้ด้านนอกกรอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำกระทียมสดและโรสแมรีไปถูบนขนมปังที่ยังร้อนอยู่ (ความร้อนจะทำให้กลิ่นของทั้งกระเทียมและโรสแมรีซึมเข้าไปในตัวขนมปัง ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากขึ้นครับ)
• 2. วิธีทำไข่กวน เริ่มจากตีไข่ไก่พอแตก ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยสดลงไปละลาย เมื่อกระทะเริ่มร้อน เทไข่ไก่ลงไป จากนั้นใช้ตะหลิวหรือไม้พายแบน ๆ กวนไข่ไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆเติมครีมลงไปกวนต่อให้เข้ากัน พอไข่เริ่มเซตตัวแล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับพริกไทยดำบด
• 3. ประกอบร่าง โดยวางไข่กวนลงบนขนมปังบาแก็ตแบบพอดี ๆ วางแซลมอนรมควันทับลงไป โรยหน้าด้วยผักชีลาว พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
2. ไข่กระทะไฮโซ (Secret Pan-Fried Eggs)
เมนูนี้จริง ๆ แล้วเป็น ไข่กระทะ ชนิดหนึ่งครับ หน้าตาและวัตถุดิบที่ใช้อาจจะแตกต่างจากเมนูไข่กระทะทั่วไปอยู่บ้าง แนวคิดของผม คือ เริ่มคิดจากอะไรที่ง่าย ๆ ในตู้เย็นก่อนแล้วลองเอามาเป็นส่วนประกอบครับ พวก Cured Meat ต่าง ๆ ที่ใช้ในเมนูนี้ผมว่าสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบเลยครับ ลองดูนะครับเมนูนี้ง่ายและสนุกมาก ๆ ครับ
ส่วนผสม ไข่กระทะ
• น้ำมันมะกอก
• หอมใหญ่สับ
• เบคอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เบคอน Pancetta หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ไส้กรอก Chorizo หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ไข่ไก่
• พาสเลย์สับ
• ซอสถั่วเหลือง
• พริกไทยดำบดหยาบ
• เนยสด
วิธีทำไข่กระทะ
• 1.ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่สับผัดด้วยไฟกลาง ๆ จนเริ่มเหลือง
• 2. จากนั้นใส่พวกแฮมต่าง ๆ ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำนิดหน่อย ใส่เนยสดลงไป ผัดจนมีน้ำมันออกมาจากพวกแฮมที่เราใส่ลงไปครับ (น้ำมันนี้แหละครับ เราจะใช้ในการทอดไข่ต่อไป)
• 3. ตอกไข่ลงไปกลางกระทะ เอียงกระทะไปมาเล็กน้อยให้ไข่ขาวคลุมทั่วทั้งกระทะ รอจนไข่ขาวสุก โรยหน้าด้วยพาสเลย์สับ และพริกไทยดำ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
3. โจ๊กไรซ์เบอร์รี (Rice Berry Porridge)
จริง ๆ แล้วโจ๊กถือว่าเป็นเมนูที่คนส่วนมากทำเป็นอยู่แล้ว แต่คราวนี้ผมลองแชร์ "Healthy Idea" โดยใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี (Rice Berry) มาเป็นส่วนประกอบหลัก โดยต้มกับน้ำสต๊อกไก่ เพื่อให้โจ๊กมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม บวกกับหมูสับผสมเนื้อกุ้งที่หมักจนเข้าเนื้อครับ
ส่วนผสม โจ๊กไรซ์เบอร์รี
• เนื้อหมูบด
• น้ำเย็น
• แป้งข้าวโพด
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสถั่วเหลือง
• เนื้อกุ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยอ่อน
• ข้าวไรซ์เบอร์รี (Rice Berry)
• น้ำสต๊อกไก่
• ไข่ไก่
วิธีหมักหมูเด้ง
เราเริ่มด้วยการจัดการกับหมูสับก่อนนะครับ สมัยก่อนหลังจากเคยลองผิดลองถูกอยู่นานสำหรับการทำให้หมูสับ "เด้ง" สรุปสุดท้ายเคล็ดลับคือการใส่ "น้ำเย็น" ลงไปผสมตอนหมักเนื้อหมูด้วย แค่นี้เองจริง ๆ ครับ
• 1. เราเริ่มด้วยการใส่น้ำเย็นลงไปในชามเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพดตามลงไปคนผสมให้เข้ากัน
• 2. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผสมในชาม ระหว่างผสมใส่ซีอิ๊วขาวและซอสถั่วเหลืองลงไปให้เข้าเนื้อเยอะ ๆ
• 3. ใส่เนื้อกุ้งและพริกไทยอ่อนลงไปผสมเป็นลำดับสุดท้าย แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 30-45 นาที
• 4. เวลาต้มก็แค่ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด (เอาแค่พอเดือด ไม่ต้องเดือดมาก) สังเกตุง่าย ๆ ถ้าหมูสุกแล้วมันจะลอยขึ้นมาเองครับ
วิธีต้มโจ๊กไรซ์เบอร์รี
• การต้มโจ๊กโดยใช้ข้าวไรซ์เบอร์รีจะต้มนานกว่าโจ๊กทั่วไปครับ เข้าใจว่าข้าวไรซ์เบอร์รีจะมีพวกกากใยต่าง ๆมากกว่าข้าวปกติทั่วไป
• เราเริ่มด้วยการต้มข้าวกับน้ำเปล่า พอข้าวเริ่มสุกให้เร่งไฟแรงแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันข้าวไหม้ ต้มไปเรื่อยจนข้าวเริ่มกลายเป็นโจ๊ก จากนั้นก็ใส่หมูสับ ตอกไข่ใส่ลงไป ก็เรียบร้อยแล้วครับ
++++++++++++++++++
4. ไข่เจียวแบบอิตาเลียน (Frittata Mexican Style)
Frittata หรือ Italian Omelets ครับ ผมใส่เครื่องปรุงแตกต่างไปจากสูตรดั้งเดิมพอสมควร (คือตั้งใจจะเคลียร์ของในตู้เย็นด้วยเลยต้องแปลงสูตรกันนิดหน่อย) ผมเลือกใช้ Mexican Salsa รสเผ็ด กับ Baked Bean และไส้กรอก ในการเพิ่มรสจัดจ้านสำหรับเมนูนี้ครับ สรุปสุดท้ายเลยออกมาเป็น Frittata Mexican Style ครับ
ส่วนผสม ไข่เจียวอิตาเลียน
• ไข่ไก่
• วิปปิ้งครีม
• พาร์มีซานชีส
• พริกไทยดำ
• พาสเลย์สับหยาบ
• ไส้กรอกสด
• พริกหยวกสีเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ซัลซาเม็กซิกัน (Mexican Salsa)
• ถั่วขาวกระป๋อง (Baked Bean)
• เชดดาร์ชีส
• ใบเบย์ (Bay Leaf)
วิธีทำไข่เจียวอิตาเลียน
• 1. เราเริ่มที่การตีไข่ก่อนนะครับ หลักการเดียวกับการทำไข่เจียวเกือบทุกอย่าง แตกต่างที่รอบนี้เราจะใส่วิปปิ้งครีม พาร์มีซานชีส พาสเลย์สับหยาบ และพริกไทยดำลงไปด้วย ตีให้เข้ากันเหมือนเวลาทำไข่เจียวครับ
• 2. จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อนใส่ไส้กรอกลงไป รอจนไส้กรอกสุกไปครึ่งทางแล้วก็ใส่พริกหยวกลงไปผัด
• 3. จากนั้นก็ค่อยใส่ ซัลซา และถั่วขาวกระป๋องลงไป หรี่ไฟลงนิดหน่อยแล้วรอจนทุกอย่างในกระทะเริ่มที่จะเดือดครับ
• 4. จากนั้นเรามาถึงขั้นตอนสุดท้ายของ Frittata ครับ โดยใส่ไข่ลงไป โรยด้วยเชดดาร์ชีสแล้วเอาเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ
+++++++++++++++++++
เมนูนี้เป็นการโมดิฟายอาหารกระป๋องอย่าง "Corned Beef" ให้กลายเป็นเมนูอาหารเช้าแบบง่าย ๆ ครับ สำหรับเมนูนี้เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ทำให้อร่อย คือ ต้องทำให้มีบางส่วนที่กรอบ และบางส่วนที่ยังชุ่มฉ่ำ (Juicy)ผสมอยู่ด้วยกันครับ แถมแอบใส่เบคอนกรอบชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (Texture) และรสชาติให้กับเมนูนี้ด้วย ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะครับ
ส่วนผสม เนื้อบดปรุงรส
• เนื้อบดกระป๋อง (Corned Beef)
• วูสเตอร์ซอส (Worcestershire Sauce)
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก
• เบคอนสับ
• หัวหอมสับ
• มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• เนย
• พาสเลย์สับ
วิธีทำเนื้อบดปรุงรส
• 1. เริ่มที่การปรุงรสเนื้อบดกันก่อนครับ เทเนื้อบดใส่ชามใหญ่ ปรุงด้วยวูสเตอร์ซอส เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน (ไม่ต้องใส่เกลือเยอะนะครับ เพราะเนื้อบดมีรสเค็มอยู่แล้ว)
• 2. ขั้นตอนต่อไปคือ ตั้งกระทะไฟกลาง ๆ แล้วใส่เบคอนสับลงไป ค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ จนเบคอนเริ่มเหลืองกรอบ แล้วใส่หัวหอมสับ มันฝรั่ง และเนยลงไปผัด พอมันฝรั่งเริ่มสุกให้ใส่เนื้อบดลงไปแล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น คลุกให้เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ในกระทะครับ
• 3. เคล็ดลับสำหรับการทำให้ Corned Beef ของเรามีทั้งความกรอบ และ Juicy คือให้เอาตะหลิวกด Corned Beef ให้ติดกระทะค้างไว้ครับ Corned Beef ส่วนที่ติดก้นกระทะจะเริ่มกรอบ ในขณะที่ส่วนด้านบนจะยังมีความ Juicy อยู่ สุดท้ายก็โรยพาสเลย์สับปิดท้ายครับ
++++++++++++++++
6. Sandwich From The Sea
เมนูแซนด์วิชง่าย ๆ สำหรับไปปิกนิกนอกบ้านกันครับ ใช้ของง่าย ๆ เตรียมง่าย ๆ ลองเปลี่ยนบรรยากาศการทานอาหารดูบ้างก็น่าจะเป็นอะไรที่ดีครับ Seafood Mayo ในเมนูนี้สามารถนำไปใช้ในรูปแบบอื่น ๆ ได้เหมือนกัน เช่น ทานกับผักสลัด ทำเป็น Cold Pasta Salad หรือทำเป็นอาหารว่าง (CanapéX) ก็ได้นะครับ ขอให้สนุกกับการทำอาหารครับ
ส่วนผสม แซนด์วิช
• แซลมอนรมควัน
• เนื้อกุ้งต้ม
• ไข่ต้ม
• มายองเนส
• ไข่กุ้ง
• ขนมปัง
• ผักชีลาว
• ผักกาดคอส
• มอสซาเรลาชีส
• เกลือ
• พริกไทย
• ขนมปัง
ขั้นตอนการเตรียม
• 1. หั่นเนื้อกุ้งและไข่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 2. แล่หรือฉีกแซลมอนเป็นชิ้นพอดีคำ
• 3. สับผักชีฝรั่งสับพอหยาบ ๆ
• 4. หั่นมอสซาเรลาชีสเป็นแว่นเหมือนในรูปครับ
• 5. อบขนมปังนิดนึงก็ดีครับ ส่วนตัวผมชอบแบบกรอบนอกนุ่มในครับ
วิธีทำ Seafood Mayo
• การทำซอสตัวนี้ไม่ยากครับ เราเริ่มด้วยการใส่มายองเนส กุ้ง ไข่ต้ม ไข่กุ้ง ลงไปในชาม คลุกหยาบ ๆ พอให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีลาวแล้วคลุกอีกที ชิมแล้วก็ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยครับ ถ้ายังไม่ทานก็เอาไปแช่เย็นไว้ก่อนได้
• ขั้นตอนสุดท้าย คือ ประกอบร่างครับ
สำหรับใครที่กำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าน่ากิน ๆ หรืออาหารฝรั่งเก๋ ๆ แต่ง่าย ๆ แบบโฮมเมด แต่หน้าตาดูดีไม่ซ้ำใครก็สามารถเข้าได้เพิ่มเติมได้ที่ เฟซบุ๊ก Something Cooked และ Instagram somethingcooked
คุณ Something Cooked สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
