ขนมไหว้พระจันทร์ สูตรแป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ด ตำรับเพนนินซูล่าฮ่องกง

สูตรขนมไหว้พระจันทร์

          ใคร ๆ ก็รู้กันดีว่า ขนมไหว้พระจันทร์ของโรงแรมเพนนินซูล่านั้นเด็ดดวงขึ้นชื่อขนาดไหน แล้วถ้าคุณมีสูตรขนมไหว้พระจันทร์ ต้นตำรับฮ่องกงไส้คัสตาร์ดแป้งบาง ๆ สูตรนี้ไว้ในมือ วันไหว้พระจันทร์ปีนี้ต้องลองทำเองหน่อยแล้ว ใครลดน้ำหนักอย่าดู !

          ใกล้จะถึงวันไหว้พระจันทร์ เทศกาลของชาวจีนกันแล้ว ขนมไหว้พระจันทร์เป็นหนึ่งในของไหว้พระจันทร์ก็ต้องมาคู่กัน [คลิกอ่าน ของไหว้พระจันทร์ 2559 ขนมไหว้พระจันทร์ สำคัญอย่างไร] ครั้นจะหาขนมไหว้พระจันทร์อร่อย ๆ ยากเหลือทน วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอสูตรขนมไหว้พระจันทร์ ตำรับเด็ดจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine ที่จะเผยเคล็ดลับการทำขนมไหว้พระจันทร์ตำรับดั้งเดิมจากโรงแรมเพนนินซูล่าฮ่องกง รวมถึงการทำไส้คัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม หน้าตาน่าทานขนาดนี้ขอหม่ำก่อนแล้วค่อยไปเบิร์นออกวันหลังแล้วกัน
 
          Beautiful Moon Cake นิตยสาร Gourmet & Cuisine

          ใกล้เทศกาลไหว้พระจันทร์ทีไร คนชอบกินแบบเราจะเฝ้ารอคอยขนมไหว้พระจันทร์ไส้โปรดทุกครั้ง ทั้งไส้ทุเรียนหอม ๆ ไส้ถั่วรสมัน หรือไส้คัสตาร์ดรสหวาน ซึ่งแต่ละร้านจะงัดสูตรเด็ดมาเรียกลูกค้า ฉบับนี้พิเศษมาก เพราะ “เชฟแจ็คกี้ โฮ” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารจีนเหม่ยเจียงมาสอนทำขนมไหว้พระจันทร์ตำรับดั้งเดิมจากโรงแรมเพนนินซูล่าฮ่องกงกันแบบละเอียดทีละขั้นตอน ทำขนมเสร็จแล้ว นับถอยหลังอยากให้ถึงเวลาชมจันทร์เร็ว ๆ

ส่วนผสม แป้งขนมไหว้พระจันทร์

        • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 
        • ผงคัสตาร์ด 
        • ไข่ไก่ 
        • น้ำตาลทราย 
        • นมสด 
        • เนยสด
        • ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ด

        • แป้งข้าวโพด
        • ไข่ไก่
        • เนยสด
        • น้ำตาลทราย
        • ผงคัสตาร์ด
        • แป้งสาลีอเนกประสงค์
        • นมสด

วิธีทำ

        • 1. ทำไส้คัสตาร์ดด้วยการผสมแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ เนยสด น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด แป้งสาลีอเนกประสงค์ และนมสด ในเครื่องผสมจนเข้ากัน นำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน จากนั้นนำมาตีในเครื่องผสมอีกครั้งให้คลายตัว
        • 2. ทำแป้งขนมไหว้พระจันทร์ด้วยการผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด และเนยสด ด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 คืน
        • 3. ปั้นไส้คัสตาร์ดเป็นแท่งยาว แบ่งไส้เป็นชิ้นหนัก 21 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ในช่องแช่แข็งไว้
             • Trick : แช่ไส้คัสตาร์ดในช่องแช่แข็งจะทำให้อยู่ทรงและหุ้มแป้งได้ง่าย
        • 4. แบ่งแป้งขนมไหว้พระจันทร์และชั่งน้ำหนักให้ได้ 19 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้สันมือกดแป้งให้แบน
        • 5. นำแป้งมาหุ้มไส้ให้มิดและปั้นเป็นก้อนกลม
        • 6. โรยแป้งสาลีเล็กน้อยที่พิมพ์ขนม ใส่ขนมลงในพิมพ์ ใช้มือกดให้แน่นและแนบกับพิมพ์
             • Trick : โรยแป้งสาลีฯ เล็กน้อยและเคาะออก เพื่อป้องกันขนมติดพิมพ์
        • 7. รองผ้าที่โต๊ะแล้วเคาะพิมพ์ด้านซ้ายและขวาอย่างละ 1 ครั้ง คว่ำพิมพ์แล้วเคาะอีก 1 ครั้ง ขนมจะหลุดออกจากพิมพ์
             • Trick : ควรเคาะทั้ง 2 ข้างให้แรงพอ ๆ กัน ขนมจะเป็นทรงสวยและหลุดออกจากพิมพ์ง่าย
        • 8. เรียงขนมไหว้พระจันทร์ใส่ถาด ทาด้วยไข่ไก่บนหน้าขนมให้ทั่ว
        • 9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จนแป้งสุกเหลือง
        • 10. พักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง

          วันไหว้พระจันทร์มีเพียงปีละครั้งเดียว ช่วงที่เราจะได้ชิมขนมไหว้พระจันทร์อร่อย ๆ ที่เจ้าดังทำขายกันก็มีเพียงครั้งเดียวเช่นกัน อย่ารอช้ารีบบึ่งไปซื้อเตรียมไว้ก่อนเลย หรือใครที่อยากลองทำทานเองก่อนถึงวันไหว้พระจันทร์ก็รีบเข้าครัวกันได้เลยค่ะ   

สูตรขนมไหว้พระจันทร์
เชฟแจ็คกี้ โฮ Executive Chinese Chef ห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูล่า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เรื่อง : Paulie ภาพ : วิวัฒน์ ภัยวิมุติ และเชฟแจ็คกี้ โฮ Executive Chinese Chef ห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูล่า


เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ขนมไหว้พระจันทร์ สูตรแป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ด ตำรับเพนนินซูล่าฮ่องกง โพสต์เมื่อ 20 สิงหาคม 2558 เวลา 16:09:04 13,214 อ่าน
TOP