จากที่เคยกินขนมปุยฝ้ายหลากสีสัน แม้จะอร่อยแต่เห็นบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนไอเดียจับแปลงร่างเป็นลายผลไม้เก๋ ๆ ไม่ซ้ำใครกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมปุยฝ้าย สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) มีทั้งลายแตงโมและแก้วมังกร ใครจะดัดแปลงเป็นลายผลไม้ชนิดอื่น ๆ หรือลายการ์ตูนก็ได้นะคะ เอาที่ชอบเลยจ้า
• แป้งเค้ก 2+1/2 ถ้วย (หรือ 300 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย (หรือ 250 กรัม)
• น้ำเปล่า (อุณหภูมิห้อง) 1 ถ้วย
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) 4 ช้อนชา
• นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีแดงและสีเขียว
• งาดำคั่ว
วิธีทำแป้งขนมปุยฝ้าย (แป้งแบทเทอร์สีขาว)
• ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
• ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำลงในอ่างผสม
• จากนั้นป้ายสารเสริมคุณภาพบนหัวตีรูปตะกร้อ ตีผสมด้วยความเร็วสูง นานประมาณ 3-5 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็น 3 เท่า ลดเป็นความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ ตักแป้งใส่ลงไปตีผสมจนหมด ปาดข้างอ่างแล้วตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ค่อย ๆ เทนมข้นจืดลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว และน้ำหอมกลิ่นมะลิ ตีต่อประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่อง คลุมอ่างผสมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู
+ ดูเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปุยฝ้าย ขนมถ้วยฟู ของไหว้เจ้าวันตรุษจีน สีสันสดใสเนื้อนุ่มฟู
วิธีทำขนมปุยฝ้ายลายแก้วมังกร
• ทำเนื้อแก้วมังกรสีขาว โดยแบ่งผสมแป้งแบทเทอร์สีขาว 2+1/2 ถ้วยตวง ใส่งาดำคั่วลงไปประมาณ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) คนให้เข้ากัน พักไว้
• ทำเปลือกแก้วมังกรสีชมพู โดยแบ่งแป้งแบทเทอร์สีขาว 3/4 ถ้วยตวง หยดสีชมพูหรือสีแดงลงไป ครั้งละ 5-6 หยด คนผสมจนเป็นสีชมพูเข้มตามต้องการ
• วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์จีบ ตักส่วนผสมแป้งสีขาวผสมงาดำลงไปประมาณ 3/4 พิมพ์ (ประมาณ 90% ของถ้วย) จากนั้นเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ
• ตักแป้งสีชมพูทับแป้งสีขาวลงไปจนเต็มขอบกระดาษของพิมพ์ (อีก 10% ของถ้วย) (เพื่อขนมจะได้ขึ้นฟูสวยเต็มถ้วย) เกลี่ยให้ทั่ว เตรียมไว้
วิธีทำขนมปุยฝ้ายแตงโม
• ทำเนื้อแตงโมสีแดง โดยใช้แบ่งแป้งแบทเทอร์สีขาว 2+1/2 ถ้วยตวง หยดสีแดงลงไปประมาณ 10 หยด คนผสมจนได้สีแดงตามต้องการ
• จากนั้นใส่งาดำคั่วลงไปประมาณ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้
• ทำเปลือกแตงโมสีเขียว โดยผสมแป้งแบทเทอร์สีขาว 3/4 ถ้วยตวง ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไป (ถ้าสีออกฟ้ามากใส่สีเหลืองลงไปผสมเล็กน้อย)
• ถ้าต้องการให้มีลายค่อย ๆ หยดสีเขียวลงไปเพิ่ม แต่อย่าคนผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว พยายามคนให้เป็นลาย ๆ
• วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์จีบ ตักส่วนผสมแป้งสีแดงผสมงาดำลงไปประมาณ 3/4 พิมพ์ (ประมาณ 90% ของถ้วย) จากนั้นเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ
• ตามด้วยแป้งสีขาวประมาณ 1 ช้อนชา เกลี่ยให้ทั่ว
• ต่อด้วยแป้งสีเขียวจนเต็มพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว นำไปวางเรียงในชุดนึ่ง เตรียมไว้
• ใส่น้ำลงในชุดนึ่ง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟกลางอ่อน นึ่งประมาณ 13-15 นาที
• นำออกจากชุดนึ่ง
• แกะขนมออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai
