อย่างนี้ต้องขอสอง ! พบกับสูตรทำทาร์ตไข่ฮ่องกง สูตรแป้งเค้กหนานุ่มกรอบร่วนมาพร้อมไส้คัสตาร์ดเนียนนุ่มหวานกลมกล่อม กินกับชาร้อน ๆ ยิ่งฟินไปอีก
แบ่งปันสูตรโฮมเมดทาร์ตไข่แบบฮ่องกง โดย คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ มีสูตรโฮมเมดทาร์ตไข่แบบฮ่องกงมาฝากค่ะ ทำง่ายมาก ๆ อร่อยปลุกต่อมความสุขกันเลยทีเดียว วัตถุดิบที่ใช้ก็แสนจะพื้นฐาน ไม่ยุ่งยาก หาได้จากในครัวบ้านเราทุกคนค่ะ
• ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 2 ฟอง
• น้ำร้อน 90 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• นมข้นจืด 30 กรัม (ถ้าไม่อยากชื้อนมข้นจืด ให้ต้มนมสดด้วยไฟปานกลาง ต้มทิ้งไว้ให้น้ำระเหยครึ่งส่วนของจำนวนนมที่ต้ม ก็จะได้นมข้นจืดแล้ว)
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำคัสตาร์ดไข่
► ทำน้ำเชื่อม โดยละลายน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำร้อน คนให้ทุกอย่างละลาย ตั้งไว้ให้เย็นตัวลงสักครู่
► ตีไข่ไก่เหมือนทำไข่เจียว ตีจนไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน แล้วตักแบ่งไข่ 1 ช้อนโต๊ะ แยกออกมาใส่ชามใบเล็กเอาไว้ พักไว้ก่อน
► เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงแล้ว นมข้นจืด และกลิ่นวานิลลาลงไปในชามไข่ไก่ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน นำไปกรอง 1-2 ครั้งเพื่อไม่ให้มีฟอง แล้วจึงปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ในตู้เย็น
ส่วนที่ 2 แป้งทาร์ต
• แป้งเค้ก 90 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 50 กรัม
• ไข่ไก่ที่ตีแล้ว (จากส่วนที่ 1) 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ
• เนยสำหรับทาฟอร์ม
วิธีทำแป้งทาร์ต
► เตรียมชามผสมใบใหญ่พร้อมตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งเค้ก เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งลงไปร่อนจนหมด
► เติมเนยลงไป ใช้มือคลุกเคล้าให้แป้งกับเนยพอเข้ากัน อย่าบีบมากจนเกินไป เพราะความร้อนในอุ้งมือของเราจะทำให้เนยละลายเกินไป เอาแค่พอแป้งกะเนยเข้ากัน
► เติมไข่ไก่ที่แบ่งไว้ตอนทำคัสตาร์ดลงไป พร้อมกับกลิ่นวานิลลา ใช้มือนวดแป้งจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเกินไปเราก็เอามือทั้งสองประกบแป้งแล้วนวด ๆ แป้งก็จะเนื้อเนียนขึ้น ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่เย็นพักไว้ 30 นาทีหรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้นะ
วิธีทำทาร์ตไข่
► เมื่อครบเวลาแล้วเอาแป้งทาร์ตมากลิ้งเป็นแท่งยาว ๆ ใช้มีดตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ เพื่อจะทำเป็นฟอร์ม
► ทาฟอร์มด้วยเนยให้ทั่ว แป้งทาร์ตจะได้ไม่ติดฟอร์ม
► เอาแป้งทาร์ตลงไปจัดในฟอร์ม ใช้นิ้วกด ๆ กระจายแป้งให้ทั่วฟอร์ม กดให้ความหนาเท่ากัน ยกเว้นตรงก้นฟอร์มควรให้แป้งบางหน่อย ใช้มีดตัดตกแต่งขอบฟอร์มด้านบนให้สวยงาม เพื่อน ๆ จะใช้ฟอร์มรูปร่างอย่างไรก็ได้นะคะ แล้วแต่ความชอบ
► เอาไส้คัสตาร์ดออกจากตู้เย็น คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง แล้วก็เทลงไปในฟอร์ม เทประมาณ 80% ก็พอ
► เอาเข้าเตาอบใช้ไฟบน-ล่าง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 15-20 นาที เพื่อน ๆ ควรสังเกตขนมเป็นระยะ ๆ เพราะเตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าระหว่างอบ ครีมคัสตาร์ดฟูขึ้นมากจนเกินไป เราก็สามารถลดความร้อนลงได้ หน้าทาร์ตจะได้สวย ๆ อีก 1 เคล็ดลับที่ทำให้รู้ว่า ครีมคัสตาร์ดสุกหรือยังคือการเอาไม้จิ้มฟันลงไปจิ้มดูตรงกลาง ถ้าไม้จิ้มฟันตั้งตรงไม่ล้ม แสดงว่าคัสตาร์ดสุกแล้วจ้า
► ครบเวลาแล้วเอาออกจากเตา พักไว้สักครู่ ก็สามารถเอาขนมออกจากฟอร์มได้ อบเสร็จกินเลยจะอร่อยมาก ๆ
อูย… ทาร์ตไข่นี่ของโปรดเลยล่ะ ถ้าขี้เกียจทำแป้งทาร์ตก็หาซื้อแป้งทาร์ตแบบสำเร็จรูปมาทำกันนะคะ เอาล่ะ… ขอตัวเคลียร์งานก่อน จะได้ลงมือทำทาร์ตไข่แบบหมดกังวล
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
