อย่างที่หลายคนรู้กันดีว่าเมนูปลานึ่งซีอิ๊ว ขายตามร้านอาหารจีน ราคาตัวหนึ่งก็หลักร้อยขึ้น ถ้าลองทำเองคุ้มกว่าแน่นอน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลานึ่งซีอิ๊ว สูตรจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาไปนึ่งแล้วราดน้ำปรุงซีอิ๊วสูตรเด็ด ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียวและขิงอ่อน ปากเหม็นก็ยอมล่ะ
ส่วนผสม ปลานึ่งซีอิ๊ว
• ปลาจาระเม็ด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ทำความสะอาด 1 ตัว
• ขิงอ่อนฝอย
• กระเทียมเจียว
• น้ำมันกระเทียมเจียว
• น้ำซีอิ๊ว
ส่วนผสม น้ำปรุงซีอิ๊ว
• ซีอิ๊วดำ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะไม่พูน
วิธีทำปลานึ่งซีอิ๊ว
เอาลงซึ้งนึ่งไอน้ำ (เอาแต่ตัวปลาเปล่า ๆ ลงนึ่งเลย) เวลานึ่งควรจับเวลาเพื่อกะให้ปลาสุกพอดี ถ้าปลาหนักประมาณ 1/2 กิโลกรัม ก็ใช้เวลาสัก 15 นาทีพอ ถ้า 8 ขีด ถึง 1 กิโลกรัม ก็ใช้เวลาเป็นประมาณ 25 นาที ใช้ไฟกลาง ๆ ก็พอ
ระหว่างรอปลาสุกก็เตรียมเครื่องปรุงซีอิ๊ว ประกอบไปด้วยขิงอ่อนฝอย กระเทียมเจียว และน้ำซีอิ๊ว
วิธีปรุงน้ำซีอิ๊วก็คือใช้ซีอิ๊วดำเค็มหมักธรรมชาติยี่ห้อใดก็ได้แล้วแต่ชอบ ในห้างสรรพสินค้าก็มีหลายยี่ห้อ หรือจะใช้ของแต่ละท้องถิ่นก็ได้ ส่วนตัวใช้ซีอิ๊วดำเค็ม ตราเสือของดำเนินฯ ราชบุรี
วิธีทำน้ำปรุงซีอิ๊ว ใช้ซีอิ๊วดำ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะไม่พูน ละลายให้เข้ากัน (ซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อ ความเค็มไม่เท่ากัน เมื่อทำละลายแล้วควรชิม ให้ออกรสจัด คือเค็มจัดไว้กว่าปกติเล็กน้อย เวลาราดปลาจะได้ไม่จืดเกิน)
ระหว่างนึ่งไปได้ครึ่งทางก็เปิดซึ้งดู ถ้าน้ำในจานปลามีมากก็ตะแคงซึ้งเททิ้งไป ข้อดีก็คือ พวกเลือดปลาในท้องปลาน้ำขุ่น ๆ จะได้ทิ้งออกไปบ้าง ความคาวก็จะหายไปด้วย ในรูปคือน้ำเกือบล้นจานแล้ว
เอาขึ้นได้ พอเอาขึ้นจากซึ้งปุ๊บก็โรยขิงอ่อนฝอยลงไปที่ตัวปลา
ตามด้วยกระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียว
จบท้ายด้วยราดน้ำซีอิ๊วตามลงไป
เสร็จแล้วครับ เสิร์ฟได้ ง่ายจริง ชิมสักคำนะครับ ควรรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ อยู่ ถ้าเย็นจืดชืดก็ไม่อร่อยแล้ว ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี
ด้วยความชอบกินปลาเป็นเหตุเลยต้องขอจัดเมนูปลานึ่งซีอิ๊วสักหน่อย แต่เนื่องจากเป็นคนขี้เกียจแกะก้างปลาเลยขอเปลี่ยนเป็นปลาดอรี่นึ่งซีอิ๊วแทนแล้วกันค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
