ทองหยิบ ทองหยอด ขนมไทยอร่อยหวานสีสวย ทำไม่ยากมือใหม่ทำได้

          ใครไม่กลัวอ้วนขอท้าให้ทำเมนูทองหยิบ ทองหยอด สูตรขนมไทย ทำจากไข่แดงสีสวยหวานนุ่ม ส่วนผสมไม่มาก มือใหม่ทำได้อย่างง่าย


          ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าเมนูทองหยิบ กับทองหยอด ที่ขายตามร้านขนมไทยราคาแพงจะทำกินเองง่ายเหมือนกัน ใครอยากลองทำกินเองจัดเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทองหยิบ ทองหยอด สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใช้ไข่แดงของไข่เป็ด ใครจะใช้ไข่แดงของไข่ไก่ก็ได้เหมือนกัน มาพร้อมวิธีทำน้ำเชื่อมร้อนและน้ำเชื่อมเย็น กินเปล่า ๆ ก็หวานดี หรือใครจะเอาไปแต่งหน้าเค้ก แต่งหน้าคัพเค้ก ก็ตามสะดวกเลยจ้า

 

วันนี้ป้าทำขนมที่ป้าชอบทานมาก ๆ นั่นก็คือ “ทองหยิบ ทองหยอด” ส่วนผสมไม่เยอะมากแต่หวานมาก

เตรียมอ้วนกันเลย

โดย ครัวป้ามารายห์

ส่วนผสม ทองหยิบ

  • ไข่แดง ของไข่เป็ด 12 ฟอง
     

ส่วนผสม น้ำเชื่อมเย็น สำหรับหล่อขนมทองหยิบ

  • น้ำลอยดอกมะลิ 500-800 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 1 กิโลกรัม)
  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
     

ส่วนผสม น้ำเชื่อมทองหยิบ

  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (หรือจะใส่กลิ่นมะลิลงไปในน้ำเชื่อมสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)
     

ส่วนผสม ทองหยอด

  • ไข่แดง ของไข่เป็ด 10-15 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทองหยอด หรือเอาแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน (ป้ากะ ๆ เอา ไม่มีสูตรตายตัว)
     

หมายเหตุ : หลังจากที่ตีไข่แดงขึ้นฟูแล้ว แบ่งมาใส่ถ้วย แล้วเติมแป้งข้าวเจ้าไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ให้พอจับตัวหยอดเป็นลูกได้ค่ะ
 

ส่วนผสม น้ำเชื่อมเย็น สำหรับหล่อขนมทองหยอด

  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานมากก็เติมน้ำลงไป 200-300 กรัมก็ได้ค่ะ)
  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
     

ส่วนผสม น้ำเชื่อมทองหยอด

  • น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 800 กรัม (ถ้าชอบหวาน ๆ ก็ใส่แค่ 500 ก็พอค่ะ ถ้าไม่มีมะลิจะใส่กลิ่นมะลิลงไปสัก 1-2 หยดก็ได้ค่ะ)
     

หมายเหตุ : น้ำเชื่อมต้มจนเดือดเป็นฟอง และต้องใช้น้ำเชื่อมที่ผ่านการทำทองหยิบหรือฝอยทองมาแล้วจะทำให้เดือดฟูแบบนี้ ถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูแบบในรูป ทองหยอดจะแบนไม่เป็นลูกกลมหรือเป็นหยดน้ำ
 

วิธีทำทองหยิบ ทองหยอด

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับหล่อขนมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตา และคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดดับเตาแล้วพักน้ำเชื่อมไว้จนเย็น

 

     ► ตอกไข่ใส่ในชามผสม แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

 

     ► ตีไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

 

     ► ป้าแบ่งมาครึ่งหนึ่งทำทองหยิบ (อีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ทำทองหยอด) เริ่มด้วยตีไข่ให้ขึ้นฟู เตรียมไว้

 

     ► ทำน้ำเชื่อมสำหรับทำทองหยิบโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย เปิดเตาคนจนน้ำตาลละลาย รอจนเดือด พอน้ำเชื่อมเดือดแล้ว เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วดับเตา

 

     ► รอจนน้ำเชื่อมนิ่งก็หยอดไข่ลงไป พอหยอดเต็มกระทะก็เปิดเตา

 

     ► พอขนมฟูขึ้นก็พลิกอีกด้านหนึ่ง พอสีเข้มขึ้นและสุกทั้งสองด้านก็ตักขึ้นได้ค่ะ ก่อนตักขึ้นให้แกว่ง ๆ ล้างฟองออกให้หมดก่อนนะคะ พักไว้ในน้ำเชื่อมเย็นที่เราเตรียมไว้ เหยาะน้ำลงไปแล้วดับเตา รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง หยอดต่อได้เลยค่ะ พอหยอดเต็มกระทะเปิดเตา รอจนสุกตักขึ้น ทำจนแป้งหมด

 

     ► แช่แผ่นทองหยิบไว้ในน้ำเชื่อมเย็นประมาณ 5-10 นาทีค่ะ พอครบเวลาขั้นตอนต่อไป เราจะมาจับจีบกันนะคะ เอาด้านเรียบไว้ด้านนอกค่ะ จะจับ 3, 4 หรือ 5 จีบก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ใส่ในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ จัดทรงให้สวยงาม จากนั้นรอให้เซตตัวสัก 1 ชั่วโมง

 

     ► ทำทองหยอดโดยใช้ไข่ส่วนที่เหลือเอามาตีให้ขึ้นฟู (ให้ฟูมากกว่าทองหยิบนะคะ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่แป้ง ไข่จะยุบตัวลงบ้าง)

 

     ► พอขึ้นฟูแล้วแบ่งไข่ใส่ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ ใส่ทีละช้อน แล้วตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันการใส่แป้งจะทำให้ไข่ไม่เหลว และอยู่ตัวขึ้นรูปง่ายเวลาหยอดค่ะ พอเข้ากันแล้วก็เตรียมนำมาหยอดได้ค่ะ

 

     ► ต้มน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟองฟูแบบนี้นะคะ แล้วจึงหยอดไข่ลงไป (ป้าใช้น้ำเชื่อมที่ทำทองหยิบ แล้วเติมน้ำไปอีก 200-300 กรัม)
 

          การหยอดสำหรับมือใหม่ ป้าจะตักไข่ประมาณปลายช้อน ใช้นิ้วชี้ปาด แล้วเอาช้อนปาดรวบใต้นิ้วอีกที เพื่อทำเป็นหยดน้ำ หยอดแบบนี้เราจะกะขนาดลูกได้ง่าย ทองหยอดออกมาเป็นหยดน้ำสวยงาม เวลาหยอดถ้าไข่เหลวไปก็สามารถเติมแป้งได้ค่ะ น้ำเชื่อมควรเป็นน้ำเชื่อมที่ผ่านการทำขนมหรือผ่านไข่มาบ้าง จะทำให้เดือดเป็นฟองฟูแบบนี้ค่ะ (ช้อนที่ป้าใช้หยอดไข่จะเป็นช้อนกาแฟค่ะ ลูกเล็กใหญ่แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ ป้าตักประมาณ เกือบ 1/2 ช้อน)
 

หมายเหตุ : ในการหยอดจะใช้วิธีแบบอื่น ๆ หรือแบบดั้งเดิมก็ได้ค่ะ แต่ป้าลองหาวิธีที่จะทำให้หยอดไข่ง่าย ๆ แล้วออกมาเป็นลูกสวย ลองทำดูนะคะ แล้วแต่ความถนัดเลยค่ะ

 

     ► ต้มประมาณ 2-3 นาที เหยาะน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อเช็กว่าทองหยอดสุกหรือยัง ถ้าทองหยอดลอยและสีเข้มขึ้นแสดงว่าสุกแล้วค่ะ ตักขึ้นได้เลย พักในน้ำเชื่อมเย็น แช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม

 

     ► เสร็จแล้วค่ะ

 

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
 

          อื้อหือ ! ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอดน่ากินหนักมาก ส่วนผสมไม่เยอะ แต่ต้องใช้ความละเมียดและความใจเย็นสักหน่อย ที่สำคัญไม่ต้องใช้กระทะทองเหลืองด้วย อ้วนก็ยอมล่ะงานนี้
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
ทองหยิบ ทองหยอด ขนมไทยอร่อยหวานสีสวย ทำไม่ยากมือใหม่ทำได้ โพสต์เมื่อ 4 มกราคม 2562 เวลา 17:28:06 7,597 อ่าน
TOP