ยืนหนึ่งในเรื่องสีสัน ขนมผกากรองไส้ถั่วกวน ขนมไทยแป้งสีสวยเคี้ยวนุ่มสอดไส้หวานเนื้อเนียน แค่ชิ้นเดียวก็ดีต่อใจแล้ว
จากที่เคยทำขนมผกากรองแบบทั่วไปใคร ๆ ก็ทำกัน ลองเพิ่มสีสันลงไปในแต่ละชิ้นหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมผกากรอง สูตรเด็ดโดยอาจารยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong จับแป้งหลากสีมาทำเป็นแป้งขนม สอดไส้ถั่วกวน แค่ชิ้นเดียวก็ฟินแล้ว
ขนมผกากรองไส้ถั่วกวน (Flower of The World Cake
with Blended Bean Filling)
จาก เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong
with Blended Bean Filling)
จาก เฟซบุ๊ก Yingsak Jonglertjesdawong
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
- ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิสำเร็จรูป 500 มิลลิลิตร
- เนยสดชนิดเค็ม 20 กรัม
ส่วนผสม ผกากรอง
- แป้งสาลีทำเค้ก 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- กะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร
- สีผสมอาหารสีชมพู สีฟ้า สีเหลืองและสีเขียว ปริมาณตามชอบ
- ไส้ถั่วกวน สำหรับห่อเป็นไส้
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. ใส่ถั่วเขียวซีกเราะเปลือกลงในภาชนะ เติมน้ำ แช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เตรียมไว้
2. นึ่งถั่วเขียวซีกเราะเปลือกที่แช่น้ำเตรียมไว้ในลังถึง นึ่งจนถั่วสุกนุ่ม จากนั้นนำมาบดจนละเอียด
3. ใส่ถั่วเขียวซีกเราะเปลือกบด น้ำตาลทราย เกลือป่น และกะทิสำเร็จรูปลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน และร่อนจากภาชนะ ปิดไฟ
4. เติมเนยสดชนิดเค็ม กวนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท ปั้นไส้ถั่วกวนก้อนละ 5 กรัม เตรียมไว้
2. นึ่งถั่วเขียวซีกเราะเปลือกที่แช่น้ำเตรียมไว้ในลังถึง นึ่งจนถั่วสุกนุ่ม จากนั้นนำมาบดจนละเอียด
3. ใส่ถั่วเขียวซีกเราะเปลือกบด น้ำตาลทราย เกลือป่น และกะทิสำเร็จรูปลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนตลอดเวลาจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน และร่อนจากภาชนะ ปิดไฟ
4. เติมเนยสดชนิดเค็ม กวนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท ปั้นไส้ถั่วกวนก้อนละ 5 กรัม เตรียมไว้
วิธีทำผกากรอง
1. ผสมแป้งสาลีทำเค้ก น้ำตาลทราย และกะทิสำเร็จรูปในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแป้งสุก พักให้แป้งอุ่น จากนั้นนวดแป้งจนเนียน
2. แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ผสมสีผสมอาหารสีชมพู สีฟ้า สีเหลือง และสีเขียว นวดผสมให้เข้ากัน โดยเหลืออีกหนึ่งส่วนเป็นสีขาว
3. นำแป้งแต่ละสีมาปั้นรวมกัน น้ำหนักก้อนละ 10 กรัม คลึงแป้งออกเป็นแผ่น วางไส้ถั่วกวนลงตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด ขึ้นกลีบดอกโดยการใช้แหนบหนีบแป้ง เริ่มจากชั้นล่างขึ้นบนตามถนัด จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
2. แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ผสมสีผสมอาหารสีชมพู สีฟ้า สีเหลือง และสีเขียว นวดผสมให้เข้ากัน โดยเหลืออีกหนึ่งส่วนเป็นสีขาว
3. นำแป้งแต่ละสีมาปั้นรวมกัน น้ำหนักก้อนละ 10 กรัม คลึงแป้งออกเป็นแผ่น วางไส้ถั่วกวนลงตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด ขึ้นกลีบดอกโดยการใช้แหนบหนีบแป้ง เริ่มจากชั้นล่างขึ้นบนตามถนัด จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
เกิดมาไม่เคยทำขนมไทยเลยสักครั้ง แต่เพราะขนมผกากรองดูสวยน่ารักสุด ๆ จะทำกินเองหรือทำเป็นของขวัญของฝากก็แจ่มเลยค่ะ
ติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ที่น่าสนใจ จากอาจารย์ยิ่งศักดิ์, คุณเท็ดดี้-กวิน, คุณนานา-มารีน่า จงเลิศเจษฎาวงศ์ เพิ่มเติมได้ที่
- เฟซบุ๊ก : Yingsak Jonglertjesdawong
- Youtube : YingsakfoodTV
