x close

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งชั้นสวยงามกรอบอร่อยกินเพลิน

          กะหรี่ปั๊บแป้งชั้นเดียวก็ดูทั่วไป ต้องนี่เลย กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งสองชั้นโดดเด่น มาพร้อมไส้ผัดผงกะหรี่กลิ่นหอมจับใจ อร่อยกรอบมากแค่กัดคำแรกก็ติดใจแล้ว !
          เมนูกะหรี่ปั๊บเจ้าดัง ทั้งกะหรี่ปั๊บสระบุรี กะหรี่ปั๊บคุณต๋อย กะหรี่ปั๊บคุณปุ๊ หรือกะหรี่ปั๊บโกไข่ก็เคยกินมาหมดแล้ว คราวนี้ก็อยากลองกินกะหรี่ปั๊บฝีมือตัวเองบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ (Chicken Curry Puff) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ที่เด็ดคือวิธีผัดไส้ไก่ผงกะหรี่ รับรองว่ากรอบนานและสวยงามสมรอคอยจริง ๆ ค่ะ
 
สูตรนี้ทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ได้ประมาณ 24 ชิ้น

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม
  • น้ำ 145 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
     

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 175 กรัม
  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
  • น้ำมัน (สำหรับทอด) 1 ขวด
     

ส่วนผสม ไส้ไก่

  • น้ำมันรำข้าว (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
  • เนื้ออกไก่ 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
  • มันเทศหรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)

หมายเหตุ : ส่วนผสมต่าง ๆ แล้วแต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ
 

วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► ทำไส้ไก่โดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บดผัดจนสุก
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่ใส่แป้งสาลีทำหลุมตรงกลางรอไว้แล้ว นวดพอแป้งจับตัวกัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► ทำแป้งชั้นในโดยใส่แป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► จากนั้นแบ่งแป้งชั้นนอก ก้อนละประมาณ 125 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม และแบ่งแป้งชั้นใน ก้อนละประมาณ 50 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วนอาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นลายก้นหอยสวย ๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแป้งจะแตกค่ะ) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► ตัดแบ่งแป้งแต่ละท่อนเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นโดยใช้น้ำแตะขอบ ๆ แป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับจับจีบให้สวยงาม
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟกลาง ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
 
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

     ​​​​► กะหรี่ปั๊บไส้ไก่เสร็จแล้วจ้า
 

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
 

          ถ้าได้ลองทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่แล้วรับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด แถมยังสามารถใช้แป้งกะหรี่ปั๊บห่อไส้อื่น ๆ ได้ด้วย ทั้งกะหรี่ปั๊บไส้เผือก กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว กะหรี่ปั๊บไส้ปลา หรือกะหรี่ปั๊บไส้เห็ดหอม
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งชั้นสวยงามกรอบอร่อยกินเพลิน โพสต์เมื่อ 5 กันยายน 2562 เวลา 16:07:29 14,857 อ่าน
TOP