อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ
อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ (แม่บ้าน)

เรื่อง : แก้มยุ้ย ภาพ : วราพล

          เมื่อเข้าสู่เทศกาลกินเจเมื่อไหร่ เชื่อว่าหลายท่านต้องนึกถึงอาหารเจหลากหลายประเภท และหนึ่งในเมนูอาหารเจนั้น สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในช่วงนี้ก็คือ “เต้าหู้”

          เช่นเดียวกันกับแก้มยุ้ยที่รอคอยวันนี้อย่างใจจดใจจ่อ เพราะจะได้เห็นอาม่าทำอาหารหน้าตาแปลก ๆ แถมวัตถุดิบที่ใช้ก็แตกต่างจากทุกวัน ด้วยความเป็นเด็กช่างสงสัย แก้มยุ้ยจึงชอบที่จะมานั่งเฝ้าและคอยเป็นลูกมือ เมื่อครั้งที่อาม่าต้องลุกขึ้นมาตั้งแต่ตีสี่ตีห้า เพื่อทำอาหารเจหลาย ๆ ประเภทขายในตอนเช้า

          หน้าบ้านอาม่าสมัยก่อนเมื่อถึงช่วงเทศกาลกินเจทีไรจะเต็มไปด้วยธงสีเหลืองที่มีอักษรจีนสีแดงประดับอยู่อย่างโดดเด่น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สามารถเห็นได้ง่ายในช่วงนี้อย่างที่บอกค่ะว่าสิ่งที่เรามักเห็นได้ง่าย ๆ และบ่อยครั้งในเทศกาลนี้ก็เห็นจะเป็นเต้าหู้หรือวัตถุดิบที่แปรรูปมาจากถั่วเหลืองนั่นเองค่ะ ซึ่งอาม่าของแก้มยุ้ยก็นำมาทำเป็นอาหารเจเมนูหนึ่งที่มีรสชาติ สีสัน และหน้าตาน่ารับประทานจริง ๆ เมนูนั้นก็คือโปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว

          อาหารจานนี้เป็นเมนูสุดฮิตของอาม่าที่ไม่ว่าจะทำออกมาขายมากเท่าไหร่ในช่วงกินเจ ก็สามารถขายได้หมดทุกวัน (ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า) แก้มยุ้ยเห็นอาม่าท่านนำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำสะอาดไว้จนนุ่ม จากนั้นก็บีบน้ำออกแล้วนำไปล้างอีกหลาย ๆ ครั้งจนกลิ่นอับของโปรตีนเกษตรเริ่มจางลง จากนั้นท่านก็บีบน้ำออกจากโปรตีนเกษตรอีกครั้งจนแห้ง แล้วก็นำไปคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรสจนเข้ากัน จากนั้นนำไปผัดพร้อม ๆ กับเห็ดหอม และเติมน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกลิ่นหอมยั่วยวนให้น้ำลายสอและนึกถึงทุกครั้งมาจนทุกวันนี้ คุณผู้อ่านพร้อมที่จะลิ้มลองรสชาติแบบเดียวกันกับที่แก้มยุ้ยเคยสัมผัสมาแล้วหรือยังคะ ถ้าพร้อมแล้ว...เราไปเตรียมวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาด แล้วมาลองลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ


อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

โปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว

ส่วนผสม

          โปรตีนเกษตรชนิดแผ่นกลาง 50 กรัม

          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 5 ดอก

          ขิงสับ 2 ช้อนชา

          ถั่วขาวแช่น้ำ 6 ชั่วโมงต้มสุก ½ ถ้วยตวง

          ซอสเห็ดหอม ¼ ถ้วยตวง

          ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนชา

          น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยป่น  ¼ ช้อนชา

          แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนชา

          น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

          น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

          ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

           1.  แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเปล่าจนนุ่ม บีบน้ำออก ล้างหลาย ๆ ครั้งจนหมดกลิ่นอับ บีบให้แห้ง

           2.  ใส่โปรตีนเกษตรลงในภาชนะ โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ใส่ขิงสับปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที

           3.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่โปรตีนเกษตรที่หมักไว้ ผัดพอทั่ว เติมน้ำเปล่า ใส่ถั่วขาว เบาไฟ เคี่ยวไฟอ่อนจนรสชาติกลมกล่อม ตักใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยขึ้นฉ่ายจัดเสิร์ฟ

อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนห่อไส้

ส่วนผสม

          แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนชนิดแผ่นวงกลม 7 แผ่น

          เห็ดหูหนูดำ, เห็ดฟางหั่นเส้น อย่างละ 50 กรัม

          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นเส้น 2 ดอก

          วุ้นเส้นตราหงษ์แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม

          แครอทซอยเส้น 30 กรัม

          ขึ้นฉ่ายซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

          ซอสเห็ดหอม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

          พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

          หัวไช้โป๊วเค็มสับ ล้างให้สะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำจิ้มบ๊วย, น้ำเปล่า, น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

          1.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่หัวไช้โป๊เค็มลงผัดพอหอม

          2.  ใส่เห็ดหอมลงผัดสักครู่ ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง วุ้นเนตราหงษ์ แครรอท ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดจนสุกทั่ว โรยขึ้นฉ่ายผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

          3.  นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนชุบน้ำเปล่า วางบนสเตนเลสทิ้งไว้สักครู่ พอแผ่นแป้งนุ่ม ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ ห่อให้แน่น ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

เต้าหู้เห็ดรวมตุ๋นซอส

ส่วนผสม

          เต้าหู้ถั่วเหลืองชนิดนิ่ม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 1 กล่อง

          เห็ดฟางหั่นครึ่งดอก 50 กรัม

          เห็ดนางฟ้า 5 ดอก

          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 50 กรัม

          เห็ดเข็มทองตัดโคนออก 50 กรัม

          ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น

          น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

          ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ ¼ ถ้วยตวง

          น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

          ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 3 ช้อนโต๊ะ

          พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นครึ่งเม็ด 2 เม็ด

          เกลือป่นหยาบ ¼ ช้อนชา

          น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

           1.  ล้างเต้าหู้เบา ๆ ซับให้แห้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท

           2.  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพอร้อน ใส่ขิงลงผัดพอหอม ใส่ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง เกลือป่น น้ำเปล่าพอเดือดเบาไฟ ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ พริกชี้ฟ้า และเห็ดต่าง ๆ เคี่ยวจนน้ำซอสงวดและรสชาติกลมกล่อม ตักใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟ

ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

พล่าเต้าเจี้ยวเจ

ส่วนผสม

          เต้าเจี้ยวขาว 1 ถ้วยตวง

          ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ ¼ ถ้วยตวง

          ตะไคร้ซอย 4 ต้น

          ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วยตวง

          ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

          พริกขี้หนูสีแดงซอย 5 เม็ด

          น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

          มะเขือยาวหั่นแฉลบบาง ๆ 10 ชิ้น

          เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 5 ดอก

          แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง

          น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วยตวง

          น้ำมันพืชสำหรับทอด

          น้ำเปล่าสำหรับลวกเต้าเจี้ยว

วิธีทำ

           1.  ผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดคนให้ละลายเข้ากัน นำมะเขือยาวและเห็ดฟางชุบลงในน้ำแป้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

           2.  ตั้งน้ำเปล่าพอเดือดใส่เต้าเจี้ยวลงลวกสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำใส่อ่างผสมเตรียมไว้

           3.  เติมซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานจัดเสิร์ฟคู่กับมะเขือยาว และเห็ดฟางชุบแป้งทอด







ขอขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 37 ฉบับที่ 521 ตุลาคม 2555




เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ โพสต์เมื่อ 16 สิงหาคม 2556 เวลา 16:28:06 1,831 อ่าน
TOP