x close

อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

         อร่อยย้อนวัยกับเมนูอาหารเจฝีมืออาม่า มีส่วนผสมหลัก ๆ คือเต้าหู้และเห็ด เหมาะเป็นเมนูครอบครัวในช่วงเทศกาลกินเจ อยากทำอาหารจานเดียวหรืออาหารว่างเลือกจิ้มกันได้เลย


อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ


          เมื่อเข้าสู่เทศกาลกินเจเมื่อไหร่ เชื่อว่าหลายท่านต้องนึกถึงอาหารเจหลากหลายประเภท และหนึ่งในนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในช่วงนี้ก็คือ “เต้าหู้” กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารเจ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน มีให้เลือกทั้งเมนูกับข้าวและอาหารว่าง ลองทำดูอร่อยทุกอย่างเลยค่ะ

          แก้มยุ้ยรอคอยเทศกาลกินเจอย่างใจจดใจจ่อ เพราะจะได้เห็นอาม่าทำอาหารหน้าตาแปลก ๆ แถมวัตถุดิบที่ใช้ก็แตกต่างจากทุกวัน ด้วยความเป็นเด็กช่างสงสัย แก้มยุ้ยจึงชอบที่จะมานั่งเฝ้าและคอยเป็นลูกมือ เมื่อครั้งที่อาม่าต้องลุกขึ้นมาตั้งแต่ตีสี่ตีห้า เพื่อทำอาหารเจหลาย ๆ ประเภทขายในตอนเช้า

          หน้าบ้านอาม่าสมัยก่อนเมื่อถึงช่วงเทศกาลกินเจทีไรจะเต็มไปด้วยธงสีเหลืองที่มีอักษรจีนสีแดงประดับอยู่อย่างโดดเด่น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สามารถเห็นได้ง่ายในช่วงนี้อย่างที่บอกค่ะว่าสิ่งที่เรามักเห็นได้ง่าย ๆ และบ่อยครั้งในเทศกาลนี้ก็เห็นจะเป็นเต้าหู้หรือวัตถุดิบที่แปรรูปมาจากถั่วเหลืองนั่นเองค่ะ ซึ่งอาม่าของแก้มยุ้ยก็นำมาทำเป็นอาหารเจเมนูหนึ่งที่มีรสชาติ สีสัน และหน้าตาน่ารับประทานจริง ๆ เมนูนั้นก็คือโปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว

          อาหารจานนี้เป็นเมนูสุดฮิตของอาม่าที่ไม่ว่าจะทำออกมาขายมากเท่าไหร่ในช่วงกินเจ ก็สามารถขายได้หมดทุกวัน (ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า) แก้มยุ้ยเห็นอาม่าท่านนำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำสะอาดไว้จนนุ่ม จากนั้นก็บีบน้ำออกแล้วนำไปล้างอีกหลาย ๆ ครั้งจนกลิ่นอับของโปรตีนเกษตรเริ่มจางลง จากนั้นท่านก็บีบน้ำออกจากโปรตีนเกษตรอีกครั้งจนแห้ง แล้วก็นำไปคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรสจนเข้ากัน จากนั้นนำไปผัดพร้อม ๆ กับเห็ดหอม และเติมน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกลิ่นหอมยั่วยวนให้น้ำลายสอและนึกถึงทุกครั้งมาจนทุกวันนี้ คุณผู้อ่านพร้อมที่จะลิ้มลองรสชาติแบบเดียวกันกับที่แก้มยุ้ยเคยสัมผัสมาแล้วหรือยังคะ ถ้าพร้อมแล้ว...เราไปเตรียมวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาด แล้วมาลองลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ


อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

1. โปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว

ส่วนผสม โปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว
  • โปรตีนเกษตรชนิดแผ่นกลาง 50 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 5 ดอก
  • ขิงสับ 2 ช้อนชา
  • ถั่วขาว (แช่น้ำ 6 ชั่วโมง ต้มสุก) 1/2 ถ้วย 
  • ซอสเห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน สำหรับตกแต่ง

วิธีทำโปรตีนเกษตรตุ๋นถั่วขาว

       1.  แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเปล่าจนนุ่ม บีบน้ำออก ล้างหลาย ๆ ครั้งจนหมดกลิ่นอับ บีบให้แห้ง

       2.  ใส่โปรตีนเกษตรลงในภาชนะ โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ใส่ขิงสับปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที

       3.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่โปรตีนเกษตรที่หมักไว้ ผัดพอทั่ว เติมน้ำเปล่า ใส่ถั่วขาว เบาไฟ เคี่ยวไฟอ่อนจนรสชาติกลมกล่อม ตักใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยขึ้นฉ่ายจัดเสิร์ฟ

อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

2. แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนห่อไส้

ส่วนผสม แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนห่อไส้
  • แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนชนิดแผ่นวงกลม 7 แผ่น
  • เห็ดหูหนูดำ, เห็ดฟางหั่นเส้น อย่างละ 50 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มหั่นเส้น 2 ดอก
  • วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
  • แครอตซอยเส้น 30 กรัม
  • ขึ้นฉ่ายซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสเห็ดหอม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • หัวไช้โป๊วเค็มสับ ล้างให้สะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำจิ้มบ๊วย
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด

วิธีทำแผ่นเปาะเปี๊ยะญวนห่อไส้

        1.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่หัวไช้โป๊เค็มลงผัดพอหอม

        2.  ใส่เห็ดหอมลงผัดสักครู่ ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง วุ้นเนตราหงษ์ แครรอท ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดจนสุกทั่ว โรยขึ้นฉ่ายผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

          3.  นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนชุบน้ำเปล่า วางบนสเตนเลสทิ้งไว้สักครู่ พอแผ่นแป้งนุ่ม ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ ห่อให้แน่น ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

3. เต้าหู้เห็ดรวมตุ๋นซอส

ส่วนผสม เต้าหู้เห็ดรวมตุ๋นซอส
  • เต้าหู้ถั่วเหลืองชนิดนิ่ม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 1 กล่อง
  • เห็ดฟางหั่นครึ่งดอก 50 กรัม
  • เห็ดนางฟ้า 5 ดอก
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 50 กรัม
  • เห็ดเข็มทองตัดโคนออก 50 กรัม
  • ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นครึ่งเม็ด 2 เม็ด
  • เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด


วิธีทำเต้าหู้เห็ดรวมตุ๋นซอส

       1.  ล้างเต้าหู้เบา ๆ ซับให้แห้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท

       2.  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพอร้อน ใส่ขิงลงผัดพอหอม ใส่ซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง เกลือป่น น้ำเปล่าพอเดือดเบาไฟ ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ พริกชี้ฟ้า และเห็ดต่าง ๆ เคี่ยวจนน้ำซอสงวดและรสชาติกลมกล่อม ตักใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟ

ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ

4. พล่าเต้าเจี้ยวเจ

ส่วนผสม พล่าเต้าเจี้ยวเจ
  • เต้าเจี้ยวขาว 1 ถ้วย
  • ซอสพริกศรีราชา สูตรเจ 1/4 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 4 ต้น
  • ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย
  • ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
  • พริกขี้หนูสีแดงซอย 5 เม็ด
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
  • มะเขือยาวหั่นแฉลบบาง ๆ 10 ชิ้น
  • เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 5 ดอก
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช สำหรับทอด
  • น้ำเปล่า สำหรับลวกเต้าเจี้ยว

วิธีทำพล่าเต้าเจี้ยวเจ

        1.  ผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดคนให้ละลายเข้ากัน นำมะเขือยาวและเห็ดฟางชุบลงในน้ำแป้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

        2.  ตั้งน้ำเปล่าพอเดือดใส่เต้าเจี้ยวลงลวกสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำใส่อ่างผสมเตรียมไว้

        3.  เติมซอสพริกศรีราชา ตราศรีราชาพานิช สูตรเจ ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานจัดเสิร์ฟคู่กับมะเขือยาว และเห็ดฟางชุบแป้งทอด

         อื้อหือ ! ใครอยากทำอาหารเจไว้กินเอง ลองเลือกสูตรที่ชอบได้เลยนะคะ สำหรับเราขอจัดเมนูเปาะเปี๊ยะญวนทอดก่อนเลย เพราะอยากกินของทอดมาก ๆ เลยตอนนี้ 


ขอบคุณข้อมูลจาก

ปีที่ 37 ฉบับที่ 521 ตุลาคม 2555



เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อาหารเจ ความสุขในวันวานครั้งเทศกาลกินเจ อัปเดตล่าสุด 28 กันยายน 2563 เวลา 14:35:07 2,487 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP