เครมบรูเล่ (Creme Brulee) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างเครมบรูเล่คัสตาร์ดหวาน ๆ หอมครีมสด และเสน่ห์ของน้ำตาลไหม้ด้านบนคงเป็นที่ถูกใจสาวกเบเกอรี่ชาวไทยไม่น้อย แต่เมื่อมาอยู่ที่เมืองไทยแล้วก็คงต้องไม่ธรรมดา วันนี้เราจึงนำสูตรเครมบรูเล่มะพร้าวแบบไทย ๆ จาก เฟซบุ๊ก iCook bu Kucook ที่ได้เพิ่มเติมกลิ่นกะทิหอม ๆ กินคู่กับมะพร้าวเชื่อม แต่ก็ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ของเครมบรูเล่แบบดั้งเดิม ว่าแล้วก็ลองไปดูกันว่าจะน่าสนใจขนาดไหน
ส่วนผสม เครมบรูเล่ (สำหรับ 20 ที่)
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 24 ฟอง
• น้ำตาล 350 กรัม
• ครีมสด 750 มิลลิลิตร
• กะทิคั้น 750 มิลลิลิตร
• ถ้วยกระเบื้อง
• ถาดทรงสูง
วิธีทำเครมบรูเล่
• 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
• 2. ต้มครีมสด และน้ำกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อน คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดให้ปิดไฟทันที (ไม่ควรใช้ไฟแรง และไม่ควรต้มให้เดือดจนเกินไป) พักไว้
• 3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมครีมคนผสมตลอดเวลาจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วย ประมาณ ¾ ของพิมพ์
• 4. วางถ้วยลงในถาดทรงสูง เทน้ำลงในถาดให้สูงประมาณ ¾ ของถ้วยครีม (เรียกวิธีการนี้ว่า bain marir) นำเข้าเตาอบ นานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนสุก (วิธีการเช็กว่าสุกหรือไม่ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลางถ้วย ถ้ามีเศษขนมติดออกมาแสดงว่ายังไม่สุก) นำออกจากถาดน้ำ และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
• 5. เวลาจัดเสิร์ฟให้โรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ลงบนหน้าขนมให้ทั่ว หลังจากนั้นใช้ปืนพ่นให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาลไหม้จนทั่ว รับประทานคู่กับมะพร้าวเชื่อม
เทคนิค : อาจทอนสัดส่วนของปริมาณของส่วนผสมลงตามความต้องการ
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
