มะตูมทำอะไรได้บ้าง ? พบกับเมนูมะตูม สูตรขนมไทยเคี้ยวนุ่มลิ้นหอมหวาน รวมทั้งเครื่องดื่มดับกระหาย เพราะว่าอร่อยจึงอยากบอกต่อ
1. น้ำมะตูม
ขอตัวไปหาซื้อมะตูมแห้งในตลาดหรือใครอยากทำมะตูมแห้งเองก็ได้นะคะ สำหรับเอามาทำน้ำมะตูม เริ่มจากเอามะตูมแห้งไปย่างหรือคั่วจนหอมแล้วเอาไปต้มกับน้ำเปล่า และเติมน้ำตาลทรายแดง ใครจะทำเป็นน้ำมะตูมใบเตยก็หอมอร่อยนะคะ
ส่วนผสม น้ำมะตูม
- มะตูมแห้ง 5 ชิ้น
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- นำมะตูมแห้งไปย่างไฟหรือคั่วในกระทะจนมีกลิ่นหอม เตรียมไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อตามด้วยมะตูมที่ย่างไฟแล้วลงไปต้มด้วยไฟกลางจนน้ำเดือดและเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนผสมจนละลายหมด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ยกลงจากเตา กรองเอากากออก พักทิ้งไว้จนเย็น
- เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม
2. เค้กมะตูม
ใครมีเตาอบอยากให้มาลองทำเมนูเค้กมะตูม สูตรแป้งเค้กใส่โยเกิร์ตและเนื้อมะตูมเชื่อมแห้ง เติมน้ำผึ้ง น้ำตาล เนย และไข่ไก่ ตักใส่พิมพ์ขนาดตามชอบ ราดไอซิ่งเกลซ
ส่วนผสม เค้กมะตูม
- มะตูมเชื่อมแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม
- โยเกิร์ต 65 กรัม
- น้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 115 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
- เนยสดจืด 110 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสม ไอซิ่งเกลซ
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- น้ำมะตูม 1 ช้อนชา
วิธีทำเค้กมะตูม
- หั่นมะตูมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
- ใส่โยเกิร์ตและน้ำผึ้งลงไป ใส่กลิ่นวานิลาลงไป คนผสมให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งกับผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
- แยกไข่แดงกับไข่ขาว เตรียมไว้
- หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นตีเนยให้กระจายตัว ทยอยใส่น้ำตาลทรายแดง ตีส่วนผสมให้ฟู และมีสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีผสมต่อให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปาดอ่าง แล้วใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมมะตูมที่เตรียมไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ใส่สลับกันระหว่างแป้งกับนม
- ใส่ไข่ขาวลงในชามสะอาด (ห้ามมีไขมันเด็ดขาด) จากนั้นตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอด นำไข่ขาวมาผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาพักให้เย็นบนตะแกรงพักขนม โรยมะตูมสับลงบนหน้าขนม ราดด้วยไอซิ่งเกลซ ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำไอซิ่งเกลซ
- นำน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกับน้ำมะตูม คนผสมให้เข้ากัน (ถ้าเหนียวไปเติมน้ำ) เตรียมไว้ (ถ้ากลัวหวานเกินไปไม่ต้องราดเกลซก็ได้)
ใครอยากทำมะตูมเชื่อมกินเองบอกเลยว่าไม่ยาก เริ่มจากปอกเปลือกมะตูมออกหั่นแว่นแล้วล้างน้ำเกลือและแช่น้ำปูนใส จากนั้นก็เอาไปต้มจนสุก แล้วเอาไปเชื่อมกับน้ำเชื่อมจนนุ่ม
ส่วนผสม มะตูมเชื่อม
- มะตูมดิบ 8 ลูก
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
- ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
- ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
4. เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น
5. ตักชิ้นมะตูมใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อม พร้อมเสิร์ฟ
4. มะตูมเชื่อมแห้ง
สำหรับใครที่ไม่ชอบมะตูมเชื่อมแบบเปียก ๆ ขอนำเสนอวิธีทำมะตูมเชื่อมแห้ง แค่จับมะตูมไปเชื่อมจนนุ่มแล้วเอามาพักบนตะแกรงจนน้ำตาลตกเกล็ด
ส่วนผสม มะตูมเชื่อมแห้ง
- มะตูมดิบ 8 ลูก
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
วิธีทำมะตูมเชื่อมแห้ง
- ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
- ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น
- วางเรียงบนตะแกรง ตากให้แห้งจนน้ำตาลตกเกล็ด
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing
