แจกฟรี ! เมนูแกงไทย 4 ภาค สูตรอาหารไทย เหมาะเป็นเมนูกับข้าวรสเด็ด ทำวนไปได้เลยอร่อยครบทั้งสามมื้อแน่นอน สำหรับคนเมืองกรุงคงคุ้นเคยกับเมนูแกงไทยภาคกลางเป็นส่วนใหญ่ ถ้ารู้สึกเบื่อ ๆ กันแล้วลองทำเมนูแกงไทยภาคอื่น ๆ ดูบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงไทย 4 ภาค ได้แก่ แกงไทยภาคเหนือ แกงไทยภาคกลาง แกงไทยภาคอีสาน แกงไทยภาคใต้ เมนูแกงภาคกลางจะใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลัก รสชาติของแกงจะมีความกลมกล่อมผสมผสานทุกรสชาติทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวาน แกงในภาคกลางจะเรียกชื่อตามเครื่องปรุงและวิธีการประกอบอาหาร เช่น แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น แกงส้ม แกงพะแนง แกงเลียง แกงป่า เป็นต้น เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม หางกะทิ 400 มิลลิลิตร น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด หัวกะทิ 1 ถ้วย เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ หางกะทิ 2 ถ้วย สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ ใบโหระพา 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) สำหรับแต่ง ใบโหระพาสำหรับแต่ง ไข่ไก่ 2 ฟอง ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว กระชาย 100 กรัม ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง) น้ำเปล่า 5 ถ้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว) น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1+1/4 ถ้วย เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ) ประมาณ 142 กรัม น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ใบมะกรูด 3-4 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย ใบโหระพา 1/4 ถ้วย พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว (หั่นเฉียง)1/3 ถ้วย น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด พริกแห้ง 3 ชนิด ประมาณ 113 กรัม (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด รากผักชีหรือก้านผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน) ข่าปั่นละเอียด 2 ช้อนชา ผิวมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย กะปิ 2 ช้อนชา เกลือทะเล 2 ช้อนชา เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย 1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม 2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์ ปลาเค็ม (ในสูตรใช้ปลาสละเค็ม) ผักบุ้งไทย น้ำพริกแกง หัวกะทิ มะกรูด ส้มแขก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา บวบ (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม ซูกินี (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 150 กรัม ข้าวโพดอ่อน (หั่นสไลซ์) 150 กรัม เห็ดกระดุม 150 กรัม กุ้งสด 200 กรัม น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย น้ำปลา ใบแมงลัก 80 กรัม กระชาย 1-2 แง่ง หอมแดง 3-4 หัว พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับผัด น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 50 กรัม ใบมะกรูดซอย สำหรับแต่ง พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับแต่ง น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวส่วนที่ชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 500 กรัม กะทิ 4 ถ้วย ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา มะเขือพวง 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย เนื้อไก่ 300 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 8 ลูก พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด พริกอ่อน 2 เม็ด ใบมะกรูด 8-9 ใบ ใบโหระพา 1 ถ้วย น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง 1,000 มิลลิลิตร จำนวน 1 กล่อง ผักกูด 200 กรัม หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1+1/2 ช้อนชา มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ลูก น้ำมะกรูด 1 ผล น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ปลากดย่างรมควัน กุ้งสด ปลาร้า น้ำเปล่า ผักหวาน พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย กระชายซอย 100 กรัม มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ไตปลาอย่างดี 1 ขวด น้ำ 1+1/2 ลิตร น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม แกงเหนือไม่นิยมใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเครื่องแกงที่เป็นสมุนไพร เช่น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ เป็นต้น ส่วนผสมจะเน้นผักเป็นสำคัญ เช่น แกงอ่อมไก่ แกงเห็ดเผาะ แกงแค เป็นต้น มีบ้างที่แกงเหนือมีเป็นเนื้อ ๆ เช่น แกงฮังเล ทำจากหมูสามชั้น เป็นต้น น้ำพริกกะปิปรุงรสชาติตามชอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูกหมู 2-3 ถ้วย หอมแดงแขกทุบ 3 หัว ตะไคร้ทุบและหั่น 4 ชิ้น กระเทียมทุบ 3 กลีบ ใบโหระพา 1 กำมือ น้ำมะนาว 1 ลูก เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นบาง เนื้ออกไก่ หั่นเส้นยาว และกุ้งสด น้ำหนักรวมกัน 250 กรัม พริกขี้หนูแดง (ตามชอบ) ตะไคร้หั่น หอมแดงซอย น้ำซุปกระดูกหมู น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เห็ดเผาะ (หั่นครึ่งหรือไม่หั่นก็ได้) ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย น้ำมะนาว ไก่บ้าน 1/2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูสด 10 เม็ด (ใส่ตามชอบ) เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 5 หัว ข่า 8 แว่น ใบมะกรูด 8 ใบ น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตามชอบ) ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก 1 กำ (ในสูตรใช้ใบโหระพา) ผักโสภณ ผักอื่น ๆ ตามชอบ แกงไม่นิยมใส่กะทิ ใช้ปลาร้าเป็นส่วนผสมหลัก และใส่ผักพื้นบ้านกับเนื้อสัตว์ อาจใส่เครื่องแกง เช่น แกงอ่อม แกงผักหวาน แกงขี้เหล็ก เป็นต้น หรือใส่เครื่องสมุนไพรก็ได้ เช่น แกงหน่อไม้ เป็นต้น ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม เกลือ เนื้อย่าง 300 กรัม เนื้อปลาอินทรีเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลานิล 1/2 ตัว กระชาย 1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย กะทิ 600 กรัม 1 กระป๋อง น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม เครื่องในหมู 1/2 กิโลกรัม (ตับเหล็ก ไส้อ่อน และหัวกระเพาะ) หมูสามชั้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกแกงอ่อม (ประกอบด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และกะปิ ปั่นละเอียด) น้ำเปล่า เลือดหมูสด ใบมะกรูด พริกลูกโดด ต้นหอมซอย น้ำใบย่านาง พริกสด หอมแดง ข้าวเบือ น้ำปลาร้า หน่อไม้ เห็ดฟาง ชะอม แกงไม่นิยมใส่กะทิ และใส่อาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ จุดเด่นคือใส่เครื่องเทศโดยเฉพาะขมิ้นเพื่อดับกลิ่นคาว อาหารจึงมีสีออกเหลืองและมีรสชาติเผ็ดร้อน เช่น แกงไตปลา แกงส้ม แกงเหลือง เนื้อปลา สับละเอียด น้ำแข็ง หัวกะทิ เกลือ น้ำพริกแกง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะเขือพวง กระชาย พริกสด ใบมะกรูด ใบโหระพา กระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูด หางกะทิ สับปะรด 500 กรัม น้ำพริกแกงส้ม (ใต้) 50-100 กรัม (ถ้าใส่กะปิไว้แล้ว ไม่ต้องใส่เพิ่ม) กะปิ 2 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา เกลือ 1+1/2 ช้อนชา ส้มแขก ตามชอบ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ปลา 350 กรัม เคล็ดลับ แนะนำให้นำส้มแขกแช่น้ำเปล่าก่อนสัก 20 นาที จากนั้นค่อยใส่สับปะรดและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไป เพราะว่าถ้าใส่ลงไปในน้ำช่วงแรก ๆ รสเปรี้ยวจะยังไม่ค่อยออก อาจทำให้เผลอใส่มากจนเปรี้ยวเกินไป ตามปกติแกงส้มใต้ มักจะนิยมใส่มะนาว หรือส้มแขก เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว แต่ถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวแบบแหลม ๆ ให้ใส่มะขามเปียกแทนก็ได้ น้ำ 600 มิลลิลิตร น้ำพริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ มะละกอดิบ ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม พริกชี้ฟ้าเหลือง ปริมาณตามความชอบ กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ขมิ้นชัน 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ โขลกผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้ น้ำพริกแกงเหลือง ไหลบัว กุ้งสด น้ำสะอาด เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ทัพพี น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (เราใส่เพื่อตัดรสชาติค่ะ เพื่อน ๆ จะไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบค่ะ) น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4-5 หัว กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลย) ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด หน่อไม้ดอง น้ำเปล่า (สำหรับต้ม) น้ำพริกแกงส้ม น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปลาสด หรือกุ้งสด ใบมะกรูด พริกสด 80 เม็ด กระเทียม ขมิ้นสด กะปิ เกลือ หรือน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ออดิบ ไข่ปู ไข่ปลาริวกิว พริกสด กระเทียม ขมิ้น เกลือ กะปิ น้ำเปล่า น้ำปลา ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนกินข้าว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว น้ำพริกแกง กะปิ เนื้อปู กะทิ ใบชะพลู น้ำตาลทราย เกลือ มะยมลูกแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม หางกะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด น้ำเปล่า พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม) พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงคั่ว พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม) พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม กระเทียมไทย 20 กรัม ข่าซอย 1 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด จบไปแล้วสำหรับเมนูแกงไทย 4 ภาค ซึ่งแต่ละภาคก็มีเอกลักษณ์ของแกงเฉพาะตัวสุดแล้วแต่ว่าจะชอบแกงแบบไหน ใครหิวแล้วอย่ารอช้าเข้าครัวกันเถอะ
แสดงความคิดเห็น