ความลับของข้าวห่อไข่ (The Secret of Omurice) นิตยสาร Gourmet & Cuisine เรื่อง : Paulie, ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์คนไทยถ้าคิดเมนูไม่ออกก็ต้องมาจบที่ "ข้าวไข่เจียว" ทุกที เช่นเดียวกันกับคนญี่ปุ่นที่มี "ข้าวห่อไข่" เป็นอาหารสิ้นคิดประจำตัว
ข้าวห่อไข่ (Omurice) อาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นที่ทำกินกันทุกบ้าน ได้รับอิทธิพลมาจากชาติตะวันตกแต่ปรับให้เข้ากับความชอบในสไตล์ญี่ปุ่น ข้าวห่อไข่แบบดั้งเดิมจะทอดไข่เจียวให้เป็นแผ่นบาง แล้วห่อข้าวผัดให้เป็นทรงสวย แล้วยังประยุกต์ข้าวห่อไข่ให้น่าตื่นตาโดยทำเป็น "ข้าวห่อไข่ลาวา" หนานุ่มน่ากิน
ข้าวห่อไข่ลาวาคล้ายกับข้าวไข่ข้น แต่ทำไข่ให้เป็นทรงรักบี้ เก็บไข่ร้อนๆ ไว้เนื้อใน เมื่อกรีดเนื้อไข่ออก ไข่ลาวาจะไหลคลุมข้าวดูน่าอร่อย เทคนิคแบบนี้จะทำให้สวยสมบูรณ์แบบต้องให้เชฟจากร้านโอมุ (Omu) ร้านข้าวห่อไข่สไตล์ญี่ปุ่นแนะนำเทคนิคให้กับเรา ลองฝึกทำตามเชฟให้สวยงาม ต่อไปข้าวห่อไข่ก็จะไม่เป็นอาหารสิ้นคิดอีกแล้วล่ะ (ขอขอบคุณ คุณก่อเกียรติ งามดำรงค์ และเชฟวิทูร อึ้งตระกูล จากร้าน Omu Japanese Omurice & Café สาขาพาร์คเลน เอกมัย โทร. 0-2382-0138 หรือ เฟซบุ๊ก Omu Japanese omurice & cafe)
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืช ข้าวผัด ซอสเดมิกลาส อุปกรณ์
กระทะเทฟลอนขนาดประมาณ 8 นิ้ว ขอบลึกประมาณ 2 นิ้ว พิมพ์ทรงลูกรักบี้ วิธีทำ Step By Step
1. นำกระทะเทฟลอนขึ้นตั้งไฟค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตีไข่ไก่พอแตกโดยไม่ต้องปรุงรส เทใส่ลงในกระทะ (Trick : สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้)
2. ใช้ตะเกียบหรือไม้พายคนไข่พร้อมกับเขย่ากระทะไปมาเพื่อให้ไข่สุกเท่ากันและเนื้อไข่ไม่ด้าน (Trick : ถ้าไม่คนแล้วเขย่ากระทะด้วยความเร็วไข่จะสุกเป็นก้อน) 3. แซะไข่ที่ขอบกระทะด้วยตะเกียบเพื่อให้ม้วนไข่ได้ง่าย 
4. กระดกและเอียงกระทะพร้อมกับใช้ตะเกียบตะล่อมไข่ให้เข้าหากัน 5. ตะล่อมไข่ทั้งด้านบนและด้านล่างเพื่อทำให้เป็นทรงสวย (Trick : ตะล่อมและกระดกกระทะจนไข่เชื่อมกันสนิท) 6. เขย่าและกระดกกระทะเรื่อย ๆ จนไข่ม้วนตัวบรรจบกันเป็นทรงลูกรักบี้ 
7. ตักข้าวผัดใส่พิมพ์ทรงลูกรักบี้ กดอัดให้แน่น คว่ำใส่จานแล้วคว่ำไข่ออกจากกระทะใส่บนข้าว (Trick : ข้าวที่พูนเป็นทรงจะทำให้ไข่ไหลเป็นลาวาได้สวย
8. ราดซอสเดมิกลาสหรือซอสอื่น ๆ ตามชอบแล้วกรีดไข่ตามยาว 9. เมื่อไข่แยกออกจากกัน ไข่ที่ยังไม่สุกดีจะไหลออกมาคล้ายลาวา (Trick : ถ้าไม่กรีดทันทีไข่จะมีความร้อนอยู่ทำให้ไข่สุกมากขึ้น)ถึงแม้ข้าวไข่ข้นลาวาจะดูไม่ได้ง่ายดายนัก แต่เชื่อเถอะว่าไม่เกินความสามารถของสาวกเมนูไข่และคนที่โปรดปรานข้าวห่อไข่ไปได้แน่ ๆ เห็นแล้วก็หิวจังเลย คิดเหมือนกันไหมคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
