x close

ผักหวานป่า ทําอาหารอะไรได้บ้าง จัดไป 3 เมนู

          ผักหวานป่า ทำอาหารอะไรได้บ้าง ? อยากรู้ก็ขอชวนมาชิม 3 เมนูอร่อยจากผักหวานป่า กับข้าวแบบไทย ๆ ทำง่าย ๆ อร่อยยกนิ้ว

ผักหวานป่า

          ผักหวานป่า หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า ผักหวาน พืชพื้นบ้านของคนไทยที่กำลังอยู่ในความสนใจ เพราะสามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารไทยได้หลายอย่าง ส่วนมากที่เราเคยกินเมนูผักหวานป่าก็คงจะเป็นพวกผักหวานผัดน้ำมันหอย อาจจะเบื่อไปบ้าง วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากนำเสนอ 3 ทางเลือกใหม่ในการทำเมนูผักหวาน ใครชอบแบบไหนก็จิ้มเลือกไปอิ่มอร่อยกันได้เลยจ้า

"ผักหวาน ภาษาอังกฤษคือ Melientha Suavis Pierre"


ผักหวานป่า คืออะไร ?




          ผักหวานป่า (Melientha suavis Pierre) เป็นไม้ยืนต้น อายุยืน สามารถเก็บได้เฉพาะฤดูเท่านั้น ในช่วงเดือนมีนาคม-พฤษภาคม อาจจะมีประปรายนอกฤดูบ้าง แต่ราคาก็จะสูงหน่อย ส่วนที่คนมักนิยมนำมากิน ได้แก่ ยอด ใบอ่อน และช่อผลอ่อน ๆ นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู

ผักหวานป่า สารอาหารไม่ธรรมดา


  เหตุผลที่ทำให้ผักหวาน หรือผักหวานป่า กลายเป็นที่นิยมนำมาทำอาหาร นอกจากจะอร่อย มีความกรอบของยอดแล้ว ผักหวานป่ายังมีคุณค่าทางอาหารสูง ช่วยบำรุงร่างกาย และยังมีฤทธิ์ในการต้านมะเร็ง แก้ท้องผูก ชะลอความแก่ชรา และที่สำคัญคือมีรสชาติอร่อยอีกด้วย โดยผักหวานป่า 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

          - พลังงาน 39 กิโลแคลอรี
          - น้ำ 87.1 กรัม
          - ไฟเบอร์ 2.1 กรัม
          - ไขมัน 0.6 กรัม
          - โปรตีน 0.1 กรัม
          - คาร์โบไฮเดรต 8.3 กรัม
          - แคลเซียม 24 มิลลิกรัม
          - ฟอสฟอรัส 68 มิลลิกรัม
          - ธาตุเหล็ก 1.3 มิลลิกรัม
          - วิตามินเอ 8,500 ยูนิต
          - วิตามินบี 1 0.12 มิลลิกรัม
          - วิตามินบี 2 1.65 มิลลิกรัม
          - วิตามินซี 168 มิลลิกรัม
          - ไนอะซิน 3.6 มิลลิกรัม
          - เบต้าแคโรทีน 516.33 กรัม

เมนูผักหวานป่า

          ใครที่เริ่ม ๆ จะหิวกันแล้ว เรามาดูเมนูจากผักหวานป่ากันเลยดีกว่าว่า ผักหวานป่าทำเมนูอะไรได้บ้าง และจะอร่อยขนาดไหน ตามมาชมมาชิมกันเลยจ้า

1. แกงเลียงผักหวานป่า (ใส่ไข่มดแดง)


ผักหวานป่า

          แกงเลียงรสเผ็ดร้อนที่ครองพื้นที่ในใจคออาหารไทยมาตลอด ถ้าหากวันนี้อยากลุกขึ้นมาทำแกงเลียงกินเอง แต่คิดว่าผักในแกงเลียงยังไม่จุใจพอ เราขอแนะนำให้เด็ดผักหวานป่าใส่ลงไปด้วยเลยค่ะ เพิ่มความกรอบอร่อยไปอีกหนึ่งขั้น และที่สำคัญ ลูกชาวอีสานอยากจะโรยไข่มดแดงเพิ่มความฟินไปอีกต่อก็อร่อยล้ำสุด ๆ เลย

ส่วนผสม แกงเลียงผักหวานป่า

      • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
      • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
      • หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
      • พริกแห้ง 10 เม็ด
      • กระชาย 1  1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • เห็ด 3 อย่าง (ตามชอบ)
      • ฟักทอง (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย
      • ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
      • ใบแมงลัก 1 ถ้วย
      • ผักหวานป่า
      • ไข่มดแดง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำแกงเลียงผักหวานป่า

          1. ตำน้ำพริกแกงเลียงก่อน โดยตำพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดงโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ กระชาย และพริก ให้ละเอียดเข้ากัน
          2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ
          3. ใส่เห็ดสามอย่างลงไป ตามด้วยฟักทองและข้าวโพดอ่อนลงไปในหม้อรอจนผักเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่ผักหวานป่าลงไป ตามด้วยใบแมงลักและไข่มดแดงคนพอให้เข้ากัน
          4. ปรุงรสตามต้องการ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++

2. ยำผักหวานป่า


ผักหวานป่า

          เร่เข้ามา ! ผักหวานป่าสามารถนำมาทำเป็นเมนูแคลอรีต่ำให้สาว ๆ ได้ฟินกันด้วยนะคะ อ้วนน้อย ๆ แต่อิ่มนาน ๆ นั่นคือ วิธีทำผักหวานป่ากุ้งสด สูตรจากนิตยสารแม่บ้าน เผื่อไว้ทำกินเป็นมื้อเย็น ทำก็ง่าย โดนใจสาว ๆ ที่กำลังลดน้ำหนักแน่นอน

ส่วนผสม ยำผักหวานป่ากุ้งสด

      • กุ้งสด 10-12 ตัว (ปอกเปลือกเหลือหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก)
      • ผักหวาน (เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ) 250 กรัม
      • เนื้ออกไก่ (สับละเอียด) 100 กรัม
      • หอมแดงซอย 3 หัว
      • น้ำพริกเผา (สูตรเผ็ดกลาง) 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชี (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
      • ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
      • พริกชี้ฟ้าแห้งทอด (หั่นเป็นท่อนสั้น) 5 เม็ด
      • น้ำเปล่า 
      • ข้าวซ้อมมือ

วิธีทำยำผักหวานป่า

          1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำผักหวานลงลวกประมาณ 10 วินาที ตักแช่ลงในน้ำเย็นจัดจนผักคลายร้อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
          2. ใส่กุ้งและเนื้ออกไก่สับลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและเย็น
          3. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา จนเข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย เนื้ออกไก่ลวก กุ้งลวก และผักหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
          4. โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวซ้อมมือ

          ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักหวานใส่กุ้ง เมนูลดน้ำหนักจากผักพื้นบ้าน

+++++++++++++++


3. แกงป่าผักหวานใส่ปลากรอบ


ผักหวานป่า

          แกงป่าเผ็ดร้อนโดนใจคนไทยก็ว่าเด็ดดวงพอตัวอยู่แล้ว นี่ยังจะใส่ผักหวานป่าลงไปเพิ่มความอร่อยให้คับถ้วยคับชามเข้าไปอีก บอกคำเดียวว่าคนที่ไม่ชอบกินแกงกะทิ แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ สูตรจาก in-kitchen ถ้วยนี้ถ้วยเดียว ตอบโจทย์ความอร่อยได้แน่นอน

ส่วนผสม แกงผักหวานป่า

      • ปลากด (รมควัน) 
      • กุ้งสด
      • ตัวปลาร้า
      • น้ำเปล่า
      • พริกขี้หนูแห้ง
      • หอมแดง
      • กระเทียม
      • ผักหวานป่า

วิธีทำแกงผักหวานป่า

ผักหวานป่า

          1. แกะเนื้อปลากดเอาแต่เฉพาะเนื้อ จากนั้นแกะเปลือกกุ้งให้เหลือหาง เตรียมไว้ (ส่วนก้างปลา หัวกุ้ง และเปลือกกุ้ง ยังไม่ต้องทิ้ง เก็บไว้ต้มน้ำซุป)

ผักหวานป่า

          2. นำเนื้อปลาไปคั่วในกระทะด้วยไฟแรง ๆ โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา สักพักปลาจะมีน้ำมันซึมออกมา ให้คั่วไปเรื่อย ๆ เร็ว ๆ จนปลามีกลิ่นหอมและดูกรอบมากขึ้น พอปลากรอบขึ้นและหอมให้นำขึ้นจากกระทะ เตรียมไว้

ผักหวานป่า

          3. ใส่ก้างปลา หัวกุ้ง และเปลือกกุ้ง ลงไปต้ม ตามด้วยตัวปลาร้า (เพื่อความเค็มและหอม) จัดการใส่น้ำเปล่าลงไป 

ผักหวานป่า

          4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอให้เดือดรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ สภาพในหม้อได้ประมาณนี้

ผักหวานป่า

          5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ สักครึ่งชั่วโมง (กะว่าความหอมของหัวกุ้งและก้างปลากรอบ รวมทั้งเนื้อปลาร้า ได้ละลายหลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียวจนได้ที่) ก็ให้เรากรองน้ำซุป เอาพวกกากออกมาทิ้งให้หมด แล้วเอาน้ำซุปใส่หม้อพักเอาไว้ เปิดไฟอุ่นไว้หน่อยก็ดีค่ะ... เดี๋ยวโขลกเครื่องเสร็จแล้วได้แกงต่อได้เลย

ผักหวานป่า



          6. ตำเครื่องแกง โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม โขลกให้ละเอียด (ใช้หอมแดงและกระเทียมนะคะ น่าจะใช้อัตราส่วนหอมแดง : กระเทียม อยู่ที่ประมาณ 4 : 1 ครั้งนี้ใส่กระเทียมเยอะเกินไป กลิ่นเลยแรงไปนิด)

ผักหวานป่า

          7. ตักเครื่องแกงใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่กรองและตั้งไฟไว้แล้ว ชิมรสชาติ (น้ำซุปจะมีความเค็มนิด ๆ อยู่แล้วเพราะเราใส่ปลาร้าลงไปต้มด้วย แต่ให้เราปรุงรสให้ได้ความเค็มพอดีโดยใช้ "น้ำปลาร้า" ใส่ลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ จะเค็ม จะเผ็ด หอมกลิ่นปลากรอบรมควัน และปลาร้า อ้อ...อย่าใส่น้ำตาลลงไปล่ะ... มันไม่เข้ากัน

ผักหวานป่า

          8. ต้มน้ำแกงให้เดือดพล่าน (ผักจะได้สีเขียวสวยค่ะ) และเนื่องจากปลากรอบมีน้อยเลยใส่กุ้งลงไปด้วย (หากใครทุนทรัพย์มาก ปลากรอบมีเยอะก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ)

ผักหวานป่า

          9. ใส่ผักหวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกงก็เป็นอันเสร็จ 

ผักหวานป่า

          10. ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยปลากรอบที่เราคั่วไว้

          ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่า แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอร่อยจากผักหวาน

          อั๊ยยะ...เป็นตาแซ่บจริง ๆ เลยค่าคุณผู้ชมขา... แจ๋วแหววน่ากินขนาดนี้ อยากจะรีบปรี่ไปซื้อผักหวานที่ตลาดสักกำใหญ่ ๆ มาทำทั้ง 3 เมนูเลย คิดเหมือนกันไหมคะ ?

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ผักหวานป่า ทําอาหารอะไรได้บ้าง จัดไป 3 เมนู อัปเดตล่าสุด 30 มีนาคม 2564 เวลา 17:38:50 54,319 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP