![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum.jpg)
ร่วมสืบสานวิธีทำข้าวมันส้มตำ สูตรอาหารไทยโบราณ ควงคู่มากับเครื่องเคียงอย่างหมูฝอย หากินยากจริง ๆ นะขอบอก ทำเองฟินเว่อร์
ข้าวมันส้มตำที่ไหนอร่อย ? ร้านอร่อยก็อยู่ไกลแสนไกล ถ้ายากขนาดนี้ทำกินเองง่ายกว่าไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวมันส้มตำสูตรโบราณ จาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ข้าวมันหวานมันเค็ม เสิร์ฟกับส้มตำใส่พริกไทย และหมูฝอยหวาน ถ้าอยากกินครบสูตรต้องเพิ่มแกงไก่กับน้ำพริกมะขาม เยอะขนาดนี้อิ่มแปล้แน่นอน
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum1.jpg)
ข้าวมันส้มตำสูตรโบราณ อร่อยค่ะ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้ตาเอาเมนูอาหารไทยที่หาทานยากมาฝากทุกคนค่ะ เป็นข้าวมันส้มตำสูตรโบราณ ที่เมืองไทยเดี๋ยวนี้ คนรุ่นใหม่คงไม่ค่อยได้เห็นกันมากนัก หรือว่าอาจจะไม่เคยลองทานข้าวมันก็ได้เนอะ วันนี้เลยเอาวิธีการทำมาฝากกันค่ะ รับรองความอร่อยค่ะ พูดถึงข้าวมันที่ทานกับส้มตำนี่ ข้าวมันจะต่างกับข้าวมันไก่นะคะ เราหุงข้าวกับกะทิสดค่ะ จะได้รสชาติของความมัน หวาน และเค็ม กลมกล่อมไปอีกแบบค่ะ ส่วนส้มตำที่ทานกับข้าวมันก็เป็นส้มตำแบบง่าย ๆ ที่ต่างไปจากส้มตำปัจจุบันค่ะ เพราะว่าเขาเป็นแค่เครื่องเคียงที่ทานกับข้าวมัน และถ้าจะให้ครบเครื่องของข้าวมันสูตรโบราณต้องทานกับส้มตำแล้วมีเนื้อหรือหมูฝอยหวาน แกงเขียวหวานไก่ และน้ำพริกมะขามสดค่ะ แต่เมนูที่ตาทำวันนี้ไม่ครบนะคะ เป็นชุดเล็ก มีข้าวมัน ส้มตำ และหมูฝอยหวานค่ะ
ตาจะพยายามทำทั้งสามอย่างอยู่ในกระทู้เดียวกัน มันอาจจะยาวสักหน่อยนะคะ เพราะว่าไม่อยากแยกกระทู้ เดี๋ยวไม่ต่อเนื่องกันค่ะ ก็จะทำหมูฝอยหวาน ข้าวมัน และส้มตำสูตรโบราณ หากตาทำรูปในการปรุงไม่ละเอียดพอนะคะ เดี๋ยวตาจะทำวิดีโอวิธีการทำทั้ง 3 อย่างไว้ให้ค่ะ จะได้ดูง่ายขึ้น เผื่อใครไม่อยากดูรูปเยอะ ๆ ก็กดลงไปด้านล่างกระทู้เลยค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum2.jpg)
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum3.jpg)
ส่วนผสม หมูฝอยหวาน
• เนื้อหมู 500 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูฝอยหวาน
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum4.jpg)
• นำเนื้อหมูแล่ให้หนาพอต้มสุกง่ายนะคะ ต้มในน้ำร้อนสัก 45 นาที ตักขึ้นพักให้เย็นค่ะ แล้วเอาสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก ทุบเยอะ ๆ จะได้ฉีกง่ายค่ะ แล้วก็ทำการฉีก ตาใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยในการฉีกค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum5.jpg)
• ซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง แล้วนำมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบค่ะ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum6.jpg)
• จากนั้นน้ำมันที่เหลือเอามาทอดหมูที่เราฉีกไว้ก่อนหน้านี้ค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum7.jpg)
• ทอดแล้วจะเป็นสีเหลืองทองกรอบมากค่ะ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum8.jpg)
• เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และน้ำเปล่า แล้วเคี่ยวให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมากนะคะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum9.jpg)
• น้ำตาลที่เคี่ยวจะเป็นแบบนี้ค่ะ ชิมรสชาติที่ถูกปาก
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum10.jpg)
• เมื่อน้ำตาลเหนียวได้ที่ก็เอาหมูที่เราทอดไว้ลงใส่กระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่หอมเจียวกรอบ ๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แค่นี้ก็ได้หมูฝอยหวานแล้วค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum11.jpg)
• เสร็จแล้ว 1 อย่าง ขอปาดเหงื่อก่อนค่ะ ต่อไปเรามาทำข้าวมันกันดีกว่าค่ะ ทำง่ายมาก
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum12.jpg)
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum13.jpg)
ส่วนผสม ข้าวมัน
• ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย
• น้ำกะทิสด 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำข้าวมัน
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum14.jpg)
• นำข้าวไปซาวน้ำสัก 2 น้ำนะคะ แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum15.jpg)
• นำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายมาใส่อ่างผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลายค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum16.jpg)
• จากนั้นก็เอาส่วนผสมกะทิที่เราคนใส่ลงในหม้อสำหรับหุงข้าว
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum17.jpg)
• ใส่ข้าวสารที่เราล้างแล้วลงไป ข้าวสารเป็นข้าวเก่านะคะ เอาลงคลุกกับกะทิให้ทั่ว
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum18.jpg)
• มัดใบเตยสัก 3 ใบ ใส่ลงหม้อหุงข้าวเลยค่ะ ข้าวสุกแล้วจะห้อมหอม
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum19.jpg)
• น้ำกะทิ เราจะใช้ปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกตินะคะ เสร็จแล้วก็กดหม้อข้าวหุงปกติเลยค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum20.jpg)
• หุงไปได้สัก 10 นาที เปิดฝาแล้วเอาทัพพีคนข้าวนะคะ เพราะว่ากะทิจะหนืด ๆ ถ้าเราไม่คนเขาจะติดก้นหม้อ และอาจไหม้ได้ค่ะ คนแล้วก็ปิดฝา ปล่อยให้หุงจนครบเวลาค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum21.jpg)
• ข้าวมันสุกแล้วค่ะ หอมมาก รสชาติก็จะออกหวานนิด ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ อร่อยค่ะ ให้ตากินเปล่า ๆ ยังอร่อยเลยค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum22.jpg)
• ก็เสร็จไปอีก 1 อย่างแล้ว ทำง่ายเนอะ ขอปาดเหงื่ออีกทีนะคะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum23.jpg)
ต่อไปจะเป็นการทำส้มตำโบราณ ส้มตำที่ทานกับข้าวมัน เป็นส้มตำรสชาติไม่ต่างกัน เพียงแต่ไม่ใส่เครื่องมากเหมือนส้มตำปัจจุบัน เพราะว่าสมัยก่อน ส้มตำเป็นแค่เครื่องเคียงเท่านั้นค่ะ แต่อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ส้มตำนี้จะมีสีแดงสดใสหน่อยนะคะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum24.jpg)
ส่วนผสม ส้มตำโบราณ
• มะละกอสับ 1 ถ้วย
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งบด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู (ตกแต่ง)
วิธีทำส้มตำโบราณ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum25.jpg)
• ปอกมะละกอแล้วเอามาขูด หรือสับให้เป็นเส้น
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum26.jpg)
• เอาครกมาเลยค่ะ ครกแบบไหนได้หมด หรือไม่มีครกก็ได้นะคะ เอาหม้อหรืออ่างมาผสมก็ได้เพราะว่าส้มตำแบบนี้เขาอาศัยการคลุกมากกว่า จัดการใส่พริกไทยกับกระเทียม ต่างกันที่พริกไทยนี่แหละ แล้วก็ตำค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum27.jpg)
• ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเมล็ดออกแช่น้ำลงโขลกให้ละเอียดค่ะ จะได้สีแดงจากตรงนี้แหละ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum28.jpg)
• ตามด้วยพริกขี้หนูสดตามชอบเลยค่ะ ว่าชอบเผ็ดแค่ไหน
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum29.jpg)
• ใส่น้ำมะขามเปียกค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum30.jpg)
• บีบมะนาวลงไปให้หอม
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum31.jpg)
• ตามด้วยน้ำตาลปี๊บค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum32.jpg)
• ปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum33.jpg)
• จากนั้นก็เอาสากมาตำ ๆ คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามชอบ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum34.jpg)
• ใส่มะละกอลงไปคลุกหรือตำเบา ๆ ชอบส้มตำแบบกรอบ ๆ หรือแบบนิ่ม ๆ ก็ตามถนัดค่ะ ถ้าไม่มีครกก็เอาใส่อ่างผสมคลุกเลยค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum35.jpg)
• เสร็จแล้วก็ตักใส่จานให้สวยงาม เอาถั่วลิสงคั่งบดและกุ้งแห้งบดมาโรยหน้าส้มตำ พร้อมพริกขี้หนู แค่นี้ก็เสร็จเตรียมทานได้แล้วค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum36.jpg)
• เสร็จแล้วค่ะ ส้มตำสูตรโบราณทำไม่ยากนะคะ
• เมื่อเราทำทั้ง 3 เมนูเสร็จแล้วก็นำมาใส่สำรับ จัดใส่จานเรียงรวมกัน เวลาทานจะได้ความอร่อยละมุนลิ้นแบบไทย ๆ ต้องลองค่ะ
![ข้าวมันส้มตำ ข้าวมันส้มตำ](http://img.kapook.com/u/2016/surauch/cook1/Kaowmansomtum37.jpg)
• เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ข้าวมันส้มตำสูตรโบราณของตา อยากบอกว่า คนโบราณพิถีพิถันในการจัดการกับรสชาติของอาหารแต่ละชนิดได้อย่างแยบยล ทำให้อาหารเมื่อมารวมตัวกันจะได้รสชาติที่อร่อยลงตัว สวยงาม รักอาหารไทยจังเลยค่ะ
• วิธีทำหมูฝอยหวานอย่างละเอียด เชิญกดชมได้เลยค่ะ
• วิธีทำข้าวมัน อย่างละเอียด เชิญกดชมได้เลยค่ะ
• วิธีการทำส้มตำโบราณอย่างละเอียด เชิญกดชมได้เลยค่ะ
เสร็จสักทีกระทู้อันแสนยาว หวังว่าคงจะมีคนเข้ามาดูบ้างนะคะ กว่าจะทำอาหารเสร็จก็นาน มาลงกระทู้นี้อีกก็นานเหมือนกัน แต่อยากให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักอาหารไทยรสชาติอร่อย ๆ และก็ควรค่ากับการเก็บรักษาสืบทอดต่อกันไป มันอร่อยจริง ๆ ค่ะ ฝากไว้ เผื่อหลายคนอยากจะลองทำทานดูนะคะ จะได้ให้ลูกหลานรู้จักอาหารไทยที่ชื่อว่า "ข้าวมันส้มตำสูตรโบราณ" ขอขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาพูดคุยกันนะคะ
มาร่วมสืบทอดเมนูข้าวมันส้มตำ อาหารไทยโบราณกันเถอะค่ะ สูตรด้านบนมีทั้งวิธีทำข้าวมัน วิธีทำส้มตำ และวิธีทำหมูฝอย แม้จะไม่ครบสูตรเพราะขาดแกงไก่กับน้ำพริกมะขามไป แต่ถ้าเพื่อน ๆ อยากจัดก็เอาที่สบายใจเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม