จากที่เคยกินเมนูไข่ลูกเขยรสเปรี้ยวอมหวาน ลองจับเมนูกุ้งมาทำบ้างดีไหมคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกุ้งลูกเขย หรือ กุ้งซอสมะขาม สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3643762 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กุ้งทอดกรอบ ๆ ราดซอสมะขามเหนียวข้น ตบท้ายโรยกระเทียมเจียว ขอข้าวสวยสักจาน
มอแกนน้อยกำลังหัดเรียนรู้เพื่อต่อสู้กับอนาคตและสืบทอดในอาชีพชาวเลที่ตกทอดกันมา ทั้งในวิชาหาปลา และการปรุงอาหาร
ส่วนผสม กุ้งลูกเขย
• กุ้งแชบ๊วยขนาดใหญ่ 7-8 ตัว
• กุ้งหางแดงขนาดกลาง
• มะขามเปียก
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• หอมเจียว
• ผักชี
วิธีทำกุ้งลูกเขย
• กุ้งแชบ๊วยใหญ่ขนาด 13 ตัว 1 กิโลกรัม ที่เหลือจากขาย ราว 7-8 ตัว พร้อมกับกุ้งหางแดงขนาดกลางอีกหน่อยถูกนำมาเป็นอาหารในมื้อเที่ยง
• กุ้งใหญ่แค่เพียงปอกเปลือกผ่าหลัง แล้วสอดหางเข้ากลางให้ดูสวยงาม ส่วนกุ้งกลางคอหลวม เด็ดหัวให้เป็นอาหารเป็ด พรุ่งนี้เป็ดก็มอบไข่ไว้ให้เราตอบแทน
• คั้นน้ำมะขามเปียกแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เติมเกลือกับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน เคี่ยวจนซอสเหนียวออกเยิ้ม ๆ ชิมรสชาติให้หวานมาก่อน ตามด้วยเค็ม ส่วนเปรี้ยวมาทีหลังสุด ตั้งพักไว้ พอเย็นลงน้ำจะข้นเหนียว
• นำกุ้งลงไปทอดใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ทอดจนสุกเปลือกเริ่มแดง
• สีส้ม ๆ นั่นคือไข่ อย่าเข้าใจว่าขี้กุ้ง หากทิ้งไปจะเสียของ
• ตัวเล็กต้องราดน้ำชุ่ม เพราะยังมีเปลือก
• ส่วนตัวใหญ่ราดพอเคลือบผิวให้ได้รสชาติ ในร้านอาหารจะเรียกเมนูให้ดูหรูหรานั่นคือ "กุ้งทอดซอสมะขาม"
• ตัวใหญ่ใช้ช้อนตักครึ่ง จะได้ยินเสียงกุ้งขาดจากกัน กินเปล่า ๆ ก็อร่อย กินกับข้าวยิ่งเพลิน
• หางกุ้งจะอร่อยที่สุด เพราะเนื้อแน่น ยิ่งเคี้ยวความหอมทะเลยิ่งมา พาลให้ข้าวหมดไม่รู้ตัว
• อร่อยแบบเต็มคำก็อยู่ตรงนี้ กลิ่นเปลือกกุ้งที่ถูกทอดด้วยน้ำมันร้อน ๆ จะซึมสู่ผิวด้านใน ความหอมของกุ้งทอด ถึงกับต้องกลืนน้ำลายจริง ๆ ครับ
• บ่าย 2 แล้ว มอแกนน้อยต้องขอตัวลาไปนอนก่อนครับ ตื่น 4 โมงเย็น ไปลงเรือจับปลาต่อ ถ้าได้ปลามาก็จะทำกับข้าว
• ป.ล. เมื่อเช้ากลับจากขายกุ้ง แวะร้านซื้อหมวกให้มอแกนใบหนึ่ง ดูท่าทางชอบใจเป็นพิเศษเลย
กุ้งแพงก็ไม่สน ตอนนี้อยากกินกุ้งลูกเขยหนักมาก กินเองทำเองอร่อยเอง ใครอยากกินไปช้อปปิ้งกุ้งกัน หรืออยากดัดแปลงเป็นปลาหมึกผัดซอสมะขามก็เก๋ไม่หยอก
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
