หลายคนอาจคุ้นเคยกับมาเดอลีน (Madeleine) ของหวาน ฝรั่งเศสง่าย ๆ ขายตามร้านขนมชื่อดัง ใครอยากทำเองบอกเลยว่าไม่ยาก แค่มีเตาอบกับพิมพ์มาเดอลีนก็จบ ! กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำมาเดอลีนช็อกโกแลต (Chocolate Madeleine) สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3720961 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาเดอลีนสูตรหวานน้อย กินตอนอุ่น ๆ แป้งนุ่มมากเลย ดัดแปลงเป็นมาเดอลีนวานิลลา (Vanilla Madeleine) ก็อร่อย เสิร์ฟคู่กับชาหรือกาแฟ
สวัสดีทุกท่านค่ะ เสาร์-อาทิตย์นี้ใครมีแพลนจะไปเที่ยวไหนบ้าง ? สำหรับเราแล้ว... บายค่ะ ยิ่งอากาศร้อน ๆ ระดับรักแร้แฉะขนาดนี้ ขออยู่บ้านโพสท่าโชว์วงแขนมั่น ๆ อย่างมาญ่า ทีมแม่ช่าดีกว่าเยอะค่ะ ฟูลเทิร์นกลับมาที่เรื่องขนมดีกว่า... สติ ! ส่วนตัวแล้วชอบทำขนมอยู่ที่บ้านโดยเฉพาะขนมสไตล์ญี่ปุ่น แล้วคำว่า ขนมสไตล์ญี่ปุ่นคืออะไร ? เราเองก็ไม่รู้ความหมายอันแท้จริงจากคำนี้ได้เลย แต่ที่เข้าใจได้จากการที่เคยร่วมงานกับเชฟญี่ปุ่นมาบ้าง ชาวญี่ปุ่นนั้นนำตำรับขนมจากชาวตะวันตกมาปรับประยุกต์ให้เข้ากับวิถีญี่ปุ่น ทั้งในด้านรักสุขภาพ ใส่ใจวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำ รสชาติที่ละมุนเบา ๆ ไม่หวาน มัน หรือเค็มจนเกินไป อย่างสูตรมาเดอลีนช็อกโกแลตในวันนี้ก็นำมาจากบล็อกของชาวญี่ปุ่นค่ะ อย่ามัวชักช้าผูกผ้ากันเปื้อนแล้วเข้าครัวทำกันเลย
ป.ล. สูตรนี้เป็นสูตรที่มีรสชาติที่ดีนะคะ แต่เราน่าจะละลายเนยนานเกินไปค่ะ ทำให้มาเดอลีนแตก อ่านเพิ่มเติมมา เทคนิคเวลาทำเนยละลายจะใช้ "Butter Warmer" หรือ "หม้อต้มเนย" ใบเล็ก ๆ อุ่นเนยให้ละลายจนแยกชั้น แล้วใช้แต่เนยชั้นบนใส ๆ เรายังไม่เคยลองทำค่ะ ถ้าครั้งหน้าทำจะมาแจ้งผลนะคะ
• แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 60 กรัม
• แป้งขนมปัง (ตราหงส์ขาว) 30 กรัม
• ผงฟู 2.5 กรัม
• ผงโกโก้ 8 กรัม (เราใช้ยี่ห้อ Cacao Barry Extra Brute)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม (เราใช้น้ำผึ้งเก่าเก็บค่ะ แต่ถ้าใช้น้ำผึ้งที่หอมมาก ๆ ขนมเราก็จะหอมกลิ่นน้ำผึ้งไปด้วย)
• เนยจืด 80 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม (เราใช้ยี่ห้อ Cacao Barry Dark Chocolate 58%)
• กลิ่นวานิลลานิดหน่อย
วิธีทำมาเดอลีนช็อกโกแลต
• ร่อนแป้งเค้ก แป้งขนมปัง ผงฟู และผงโกโก้เข้าด้วยกัน เราร่อนทั้งหมด 3 ครั้ง พักไว้ในอ่างผสม
• ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำผึ้งให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วนำอ่างผสมวางบนหม้อน้ำอุ่น ตีต่อจนน้ำตาลละลาย (ลองแตะที่ของเหลวเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วบี้ ๆ ถ้าน้ำตาลไม่เป็นเม็ดแล้วถือว่าใช้ได้ค่ะ) พักไว้
• ละลายเนยและช็อกโกแลตใส่ถ้วย (แยกกันนะคะ) พักไว้
• นำส่วนผสมไข่ไก่เทลงในส่วนผสมแป้งโกโก้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ใส่เนยละลาย (ค่อย ๆ ใส่แล้วคนไปด้วยนะคะ ถ้าใส่เลยทีเดียวไข่อาจจะสุกได้ค่ะ) คนให้เข้ากันไม่ให้แยกชั้น แล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย เสร็จแล้วพักในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น พรุ่งนี้เช้าตื่นมาอบกัน
• อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10-12 นาที
ป.ล. ถ้าเป็นเตาเล็กแบบเราแนะนำให้ใส่ชั้นกลางนะคะ
• เนื้อขนมด้านในเมื่อสุกแล้ว เห็นแบบนี้เนื้อนุ่มนะคะ กินอุ่น ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
• สำหรับเราสูตรนี้อร่อย ไม่หวานมาก แบบนี้เราก็ชอบแล้ว
• สำหรับคนที่เลิฟช็อกโกแลต เอามาเดอลีนไปเคลือบช็อกโกแลต โอ๊ย ! ฟินเว่อร์ อันนี้เราไม่ได้เลิฟเท่าไรค่ะ แต่แก้หน้า (ขนม) แตกด้วยการเคลือบช็อก หน้าตายังไม่หล่อพอ เพราะมาเดอลีนที่ดีควรมีหูดใหญ่ ๆ อยู่ด้านหลัง ใครมีเทคนิคอันใดก็แนะนำได้นะคะ ขอบพระคุณล่วงหน้าเลยค่ะ
• อยากให้ลองทำกันดูนะคะ สูตรนี้ง่ายจริง ๆ แค่มีเตาอบ
ตาลุกวาว ! อยากทำมาเดอลีนช็อกโกแลต (Chocolate Madeleine) ตอนนี้เลยจริง ๆ แต่ช้าก่อน ยังไม่มีพิมพ์มาเดอลีนเลย ขอแต่งตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 3720961 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
