จากที่เคยทำชูครีม ลูกกลม ๆ สอดไส้ครีมหวานหอม ลองเติมความกรอบจากแป้งคุกกี้ลงไปดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำชูครีมคุกกี้ (Choux Craquelins) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งชูครีมโปะด้วยแป้งคุกกี้ บีบครีมคัสตาร์ดลงไปตูม ๆ เอาไปแช่เย็นสักหน่อย รับรองอร่อยหนักมาก
ส่วนผสม แป้งชูครีม (Choux Dough)
• นมสด 60 กรัม
• น้ำ 60 กรัม
• เนยเค็ม 40 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
ส่วนผสม คุกกี้
• เนยเค็ม 60 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ผงโก้โก้ ประมาณ 1/4-1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม (Custard Cream)
• นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 75-80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำชูครีมคุกกี้
• ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายแดงจนเข้ากัน แล้วร่อนแป้งใส่ลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยผงโกโก้เล็กน้อย (หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้ค่ะ) ตะล่อมให้เนียน (เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้ค่ะ สีจะได้สวย ๆ)
• เอาพลาสติกถนอมอาหารวางรองพื้น วางแป้งคุกกี้ลงไปตรงกลางแล้ววางพลาสติกถนอมอาหารด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะทำให้ไม้ไม่ติดแป้งเลอะเทอะ รีดให้เป็นแผ่นหนา ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีทำไส้คัสตาร์ดครีม
• เริ่มต้นต้มนมให้เดือด พร้อมกับตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย และไข่มีสีอ่อนลง
• เติมแป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทนมที่ต้มเดือดลงไปครึ่งหนึ่งก่อน รีบคนให้เข้ากัน เพราะเดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่ม พอคนเข้ากันแล้วก็ค่อย ๆ เทนมส่วนที่เหลือลงไป และคนไปพร้อมกัน
• นำมากรองลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจนคัสตาร์ดครีมเริ่มข้น พอสุกแล้วก็เทใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็นสนิท
วิธีทำแป้งชูครีม
• ต้มนม น้ำ และเนยจนเดือดและเนยละลายหมด
• พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัดจนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักครู่ สังเกตดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบเป็นฟิล์มบาง ๆ อยู่ค่ะ ยกลงจากเตา เทใส่อ่างผสม เกลี่ยให้คลายความร้อน ประมาณ 3 นาที
• พอคลายความร้อนแล้วก็ใส่ไข่ลงไปตีทีละฟอง ตีจนเข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่อีกฟอง ตีจนแป้งเหลวหนืด สังเกตจากเวลาตักแป้งขึ้นมาแล้วเทลงไป แป้งจะหยดเป็นรูปสามเหลี่ยม ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย แนะนำให้ค่อย ๆ เทไข่ไปทีละนิดนะคะ แล้วคอยเช็กแป้งดูค่ะ
• นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่องว่างไว้นิดหนึ่งเผื่อแป้งฟูขยายตัว หลังจากนั้นนำคุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลมใหญ่กว่าแป้งชูครีมเล็กน้อยนะคะ แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูครีม
• นำไปอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส อบต่ออีกเป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักให้คลายความร้อนสัก 30 นาที แล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอก
วิธีทำไส้คัสตาร์ด
• ตีวิปครีมจนตั้งยอดแล้วตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือ ตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน นำไปใส่ถุงบีบ
• เจาะรูด้านล้างของแป้งคุกกี้ชูครีมแล้วบีบครีมจนเต็มลูก พักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็นสัก 30 นาที
• เสร็จแล้วค่ะ น่ากินไหมเอ่ย ชูครีมเปลือกบางไส้เต็มลูก
• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
ว้าว ! ใครเบื่อ ๆ ชูครีมทั่วไปก็เปลี่ยนมาทำคุกกี้ชูครีมหน้ากรอบได้นะคะ มาพร้อมวิธีทำไส้ครีมคัสตาร์ด หรือใครจะดัดแปลงเป็นไส้ชาเขียวหรือไส้ช็อกโกแลตก็เข้าท่าเหมือนกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
