อร่อยร้อน ๆ หอมฉุยกับเมนูข้าวผัดปู ใส่น้ำปูรสกลมกล่อม ใช้ไฟแรงผัดจนหอมไหม้ก้นกระทะ พร้อมเคล็ดลับผัดข้าวไม่แฉะเป็นเม็ดร่วนสวย เหยาะพริกมะนาวน้ำปลาเพิ่มความฟินระดับสิบ
สวัสดีครับทุกท่าน ข้าวผัดที่อร่อย ๆ อย่างแรก คือข้าวต้องไม่แฉะ บางคนก็แนะนำให้ใช้ข้าวค้างคืน เอาไปแช่ตู้เย็นก่อนจึงนำมาผัด แต่ตะโกไม่มีข้าวเหลือค้าง จึงต้องใช้ข้าวหุงสุกใหม่นำมาผัด เห็นบางคนชอบบ่นว่าทำอย่างไรจึงจะผัดให้อร่อยเหมือนร้าน ค่อย ๆ ตามตะโก มาเข้าครัวกันเลยครับ
ส่วนผสม ข้าวผัดปู
• ข้าวสวย
• ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปู
• ไข่ 2 ฟอง
• เนื้อปู
• ต้นหอมซอย
• แตงกวา
• ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำข้าวผัดปู
ข้าวหุงสุกใหม่ ๆ นี่แหละ อร่อยแบบไม่แฉะ แถมเรียงเม็ดสวยงาม
ตักข้าวจากหม้อแล้วไล่ความชื้นหรือไอน้ำในข้าวออกด้วยพัดลม หรือตั้งทิ้งไว้ให้เย็นสัก 2-4 นาที
ใส่เครื่องปรุงลงบนข้าว ตะโกใช้รสดี น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และที่เห็นสีดำ ๆ คือดันไปใส่น้ำปู ซึ่งเป็นซอสคล้าย ๆ ซีอิ๊วขาว แต่หอมกว่า นิยมใช้จิ้มปลาทอดแทนน้ำปลาเพราะมีความกลมกล่อม ส่วนใหญ่คนมักไม่ค่อยรู้จักเพราะนิยมกันแถบชายแดนสตูล ติดมาเลเซียทั้งแถบ ผลิตและจำหน่ายที่มาเลเซีย มีขายตามแนวชายแดน จังหวัดสตูล
ข้อสำคัญที่ทำให้ข้าวผัดไม่ติดกระทะคือ ต้องรู้จักใช้ไฟในการผัด เริ่มจากการตั้งกระทะเปล่าให้ร้อน เทน้ำมันใส่ แล้วรอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไป ถ้าต้องการให้ไข่เคลือบเมล็ดข้าวก็ต้องรีบเทข้าวทับลงไป แล้วรีบพลิกด้านให้ไข่อยู่ด้านบน หรี่ไฟลงนิดหนึ่ง เกลี่ยให้ไข่แดงกระจายทั่วเมล็ดข้าว
เริ่มเร่งไฟขึ้นให้แรงก่อนใส่เนื้อปูและต้นหอมซอย ไฟช่วงนี้จะแรงจนทำให้ข้าวคลายไอร้อน นำพากลิ่นปูและต้นหอมเข้าจมูก จากกลิ่นหอมเปลี่ยนมาเป็นกลิ่นเกรียมคล้าย ๆ ไหม้ก้นกระทะ อย่าตกใจ ผัดต่อไปหรือสะบัดต่อไปจนเข้ากันและต้นหอมสลด
เทข้าวใส่จานจะเห็นว่าไม่ติดกระทะ พื้นกระทะมีความมันแวว
เรียบร้อยโรงเรียนตะโกข้าวผัดปู
กลิ่นข้าวหอมฟุ้งทั่ว เข้าปากลิ้นรับรส ส่งสัญญาณไปที่ประสาทรับรู้ได้ว่า ข้าวนุ่มหอมหวานเค็มบาง ๆ มีกลิ่นต้นหอมที่โดนไฟคลุ้งยามเคี้ยว เนื้อปูแน่นหวาน ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย ตัดเลี่ยนด้วยแตงกวากับต้นหอมท่อน
ปูก้อนใหญ่อร่อยได้เต็มคำ รสหวานปูนำ แสดงถึงความสดในเนื้อปูต้ม พริกหั่นในน้ำปลามะนาวช่วยเคล้าให้รสของข้าวผัดเข้มขึ้น ถ้าชอบผักชีก็กินใบได้ความหอม
จะเห็นได้ว่า เมนูนี้ง่ายมาก ๆ ลองทำดูนะครับ อิ่มอร่อยแบบประหยัด ไม่ต้องง้อร้าน กินแบบตูม ๆ อิ่มได้ทั้งวัน
ตะโกน้อยขอลาไปก่อนนะครับ ฝนลงเม็ดอีกแล้ว ไม่แคล้วคงต้องเปลี่ยนอุปกรณ์หาปลา เหลืออีก 2 วันก็หยุดน้ำ แล้วจะกลับมารีวิวให้อีกนะครับ
ป.ล. 1 ตะโกน้อยถึงกับซึม เมื่อได้รางวัลจากคุณหมอเมื่อคืน คงหายซ่าสัก 2-3 วันแน่ ๆ
ป.ล. 2 ใครเป็นเอเย่นต์ขายลอตเตอรี่ แบ่งโควตาให้ด้วยนะครับ อยากได้ค่าขนม
อิ่มฟินไปเรียบร้อยกับข้าวผัดปูสไตล์ปักษ์ใต้ ใครอยากเติมแครอทเพิ่มสีสันไปด้วยก็ตามชอบ ถ้าเบื่อ ๆ ก็แปลงร่างเป็นข้าวผัดกุ้งก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
