เค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake) คือ เค้กที่มีส่วนผสมของไข่และไขมันจากน้ำมันพืช เนื้อเค้กจะละเอียด เบา และนุ่ม มีความมันเงาจากน้ำมัน
ดูเก๋ไปอีกแบบกับเค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก สูตรขนมสวยแปลกสะดุดตา เคี้ยวอร่อยนุ่มเนื้อเบาฟูด้วยเทคนิคพิเศษ แค่ชิ้นเดียวก็ฟินแล้ว
จากที่เคยทำชิฟฟ่อนเค้กเป็นก้อนกลมหน้าเรียบเนียน ลองกรีดเป็นแฉกให้ดูแปลกตาขึ้นดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้อบสองรอบ โดยรอบแรกอบแค่พอผิวด้านเพื่อเอามากรีดแบ่งเป็นแฉกง่าย ๆ ส่วนรอบสองอบจนสุก มาพร้อมเคล็ดลับทำเค้กให้นุ่มเบาฟูแบบไม่ต้องพึ่งสารเสริม พร้อมลุยกันยังเอ่ย
มาเปลี่ยนชิฟฟ่อนหน้าตาเรียบ ๆ เป็น "ชิฟฟ่อนเค้กหน้าแฉก" แปลกแหวกแนวกันดีกว่าจ้า ขนาด 1 ปอนด์ก้อนเล็ก ๆ กำลังดี โดย ครัวป้ามารายห์
เค้กชิฟฟ่อนสำหรับพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์
ส่วนผสม ไข่แดง
- น้ำมันพืช 25 กรัม (ปกติใช้ 35 กรัม ป้าลองลดเหลือ 25 กรัมดู ตอนผัดแป้งเลยดูเป็นก้อนหน่อย)
- แป้งเค้ก 55 กรัม
- น้ำ หรือนมจืด,นมข้นจืด 55 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่ขาว
- ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 2)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อน
- ขั้นตอนแรกวอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
- ทำส่วนผสมไข่แดง โดยเทน้ำมันพืชใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำมันร้อน (ประมาณ 70 องศาเซลเซียส) เสร็จแล้วปิดเตา (หรือนำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที)
- นำแป้งเค้กใส่ลงไปผสมกับน้ำมัน (ขั้นตอนนี้ทำให้เค้กมีความนุ่มและเบาโดยที่ไม่ต้องพึ่งสารเสริมใด ๆ ไขมันจะเคลือบแป้งไว้ เพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกับน้ำ เพราะเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำหรือของเหลวจะทำให้เกิดกลูเตนค่ะ กลูเตนจะมีความเหนียว ถ้าตะล่อมแป้งกับน้ำนาน ๆ จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กเหนียวได้ค่ะ) แล้วเทใส่ในชามผสม
- ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้าง หลังจากนั้นใส่น้ำ คนหรือตะล่อมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้
- ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีพอเข้ากัน
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตามด้วยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ) ตีจนตั้งยอด
- ตักเมอแรงค์หรือไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง (ถ้าใส่ไปทีเดียวหมดจะผสมเข้ากันยากกว่า และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู) ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากัน
- จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่แดงที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
- เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
- ปรับไฟเตาอบให้ลดลงเหลืออุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง 20-25 นาที (เพื่อให้ผิวเค้กมีความด้านขึ้น เวลากรีดเป็นเส้นจะได้ง่าย ๆ)
- พออบครบ 25 นาที นำเค้กออกมาจากเตาอบ (ไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะยุบนะคะ) ใช้มีดปลายแหลมกรีดเส้นแบ่งเป็น 6 หรือ 8 ส่วนก็ได้ค่ะ
- นำไปอบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที (หรือ 25 นาที ก็ได้ค่ะ ถ้าอยากให้หน้าเค้กสีเข้มขึ้น)
- พออบเสร็จ เอากระดาษไขวางด้านบนเค้ก หาชามหรือถาดแบน ๆ หรือจะเป็นตะแกรงก็ได้ (แต่หน้าเค้กจะเป็นรอย) วางเบา ๆ บนเค้กแล้วพลิกกลับด้านเค้กค่ะ
- เสร็จแล้วค่ะ ตัดเสิร์ฟกินอุ่นก็อร่อยนะคะ
- ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ Facebook : ครัวป้ามารายห์
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนหน้าแตก
ว้าว ! เค้กชิฟฟ่อนหน้าแตกก็ดูเก๋ไปอีกแบบนะคะ ถ้าปาดพวกครีมสดหรือซอสตามชอบลงตรงแฉกก็น่ากินขึ้นไปอีก วันหยุดนี้คงต้องจัดสักก้อนค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
