4 เมนูมะตูม ทั้งขนมไทยและเครื่องดื่ม หวานหอมเคี้ยวนุ่มเต็มคำ

         มะตูมทำอะไรได้บ้าง ? พบกับเมนูมะตูม สูตรขนมไทยเคี้ยวนุ่มลิ้นหอมหวาน รวมทั้งเครื่องดื่มดับกระหาย เพราะว่าอร่อยจึงอยากบอกต่อ

 

          ใครคิดถึงเมนูมะตูมเหมือนกันบ้าง ? น้ำมะตูมสดที่ขายทั่วไปรสชาติก็หวานแสบคอ ครั้นจะหามะตูมเชื่อมในตลาดแถวบ้านก็ไม่มีขาย ถ้าเช่นนั้นไปหาซื้อมะตูมแห้งและมะตูมสดมาทำกินเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูมะตูม มีทั้งมะตูมเชื่อม มะตูมเชื่อมแห้ง และเค้กมะตูม รวมทั้งน้ำมะตูมสูตรหวานน้อย อยากชิมเมนูไหนก่อนลงมือกันเลยจ้า

 


1. น้ำมะตูม

          ขอตัวไปหาซื้อมะตูมแห้งในตลาดหรือใครอยากทำมะตูมแห้งเองก็ได้นะคะ สำหรับเอามาทำน้ำมะตูม เริ่มจากเอามะตูมแห้งไปย่างหรือคั่วจนหอมแล้วเอาไปต้มกับน้ำเปล่า และเติมน้ำตาลทรายแดง ใครจะทำเป็นน้ำมะตูมใบเตยก็หอมอร่อยนะคะ

ส่วนผสม น้ำมะตูม
  • มะตูมแห้ง 5 ชิ้น
  • น้ำ 1 ลิตร
  • น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

 

วิธีทำน้ำมะตูม
  1. นำมะตูมแห้งไปย่างไฟหรือคั่วในกระทะจนมีกลิ่นหอม เตรียมไว้
  2. ใส่น้ำลงในหม้อตามด้วยมะตูมที่ย่างไฟแล้วลงไปต้มด้วยไฟกลางจนน้ำเดือดและเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 10-15 นาที 
  3. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนผสมจนละลายหมด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ยกลงจากเตา กรองเอากากออก พักทิ้งไว้จนเย็น 
  4. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม

ดูวิธีทำ "น้ำมะตูมหอม" เพิ่มเติมคลิก

2. เค้กมะตูม

          ใครมีเตาอบอยากให้มาลองทำเมนูเค้กมะตูม สูตรแป้งเค้กใส่โยเกิร์ตและเนื้อมะตูมเชื่อมแห้ง เติมน้ำผึ้ง น้ำตาล เนย และไข่ไก่ ตักใส่พิมพ์ขนาดตามชอบ ราดไอซิ่งเกลซ

ส่วนผสม เค้กมะตูม

  • มะตูมเชื่อมแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 200 กรัม
  • โยเกิร์ต 65 กรัม
  • น้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 115 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
  • เนยสดจืด 110 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
     

ส่วนผสม ไอซิ่งเกลซ

  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
  • น้ำมะตูม 1 ช้อนชา
     

วิธีทำเค้กมะตูม

  1. หั่นมะตูมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่อ่างผสม เตรียมไว้
  2. ใส่โยเกิร์ตและน้ำผึ้งลงไป ใส่กลิ่นวานิลาลงไป คนผสมให้เข้ากัน
  3. ร่อนแป้งกับผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
  4. แยกไข่แดงกับไข่ขาว เตรียมไว้
  5. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นตีเนยให้กระจายตัว ทยอยใส่น้ำตาลทรายแดง ตีส่วนผสมให้ฟู และมีสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีผสมต่อให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปาดอ่าง แล้วใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมมะตูมที่เตรียมไว้ลงไปตีให้เข้ากัน ใส่สลับกันระหว่างแป้งกับนม
  6. ใส่ไข่ขาวลงในชามสะอาด (ห้ามมีไขมันเด็ดขาด) จากนั้นตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอด นำไข่ขาวมาผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ 
  7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาพักให้เย็นบนตะแกรงพักขนม โรยมะตูมสับลงบนหน้าขนม ราดด้วยไอซิ่งเกลซ ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
     

วิธีทำไอซิ่งเกลซ

  • นำน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกับน้ำมะตูม คนผสมให้เข้ากัน (ถ้าเหนียวไปเติมน้ำ) เตรียมไว้ (ถ้ากลัวหวานเกินไปไม่ต้องราดเกลซก็ได้)

 

ดูวิธีทำ "เค้กมะตูม" เพิ่มเติมคลิก

3. มะตูมเชื่อม

          ใครอยากทำมะตูมเชื่อมกินเองบอกเลยว่าไม่ยาก เริ่มจากปอกเปลือกมะตูมออกหั่นแว่นแล้วล้างน้ำเกลือและแช่น้ำปูนใส จากนั้นก็เอาไปต้มจนสุก แล้วเอาไปเชื่อมกับน้ำเชื่อมจนนุ่ม

ส่วนผสม มะตูมเชื่อม
  • มะตูมดิบ 8 ลูก
  • น้ำเปล่า 8 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
     
วิธีทำมะตูมเชื่อม
  1. ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
  2. ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง 

      3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
      4. เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น
     5. ตักชิ้นมะตูมใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อม พร้อมเสิร์ฟ
 

4. มะตูมเชื่อมแห้ง

           สำหรับใครที่ไม่ชอบมะตูมเชื่อมแบบเปียก ๆ ขอนำเสนอวิธีทำมะตูมเชื่อมแห้ง แค่จับมะตูมไปเชื่อมจนนุ่มแล้วเอามาพักบนตะแกรงจนน้ำตาลตกเกล็ด

ส่วนผสม มะตูมเชื่อมแห้ง

  • มะตูมดิบ 8 ลูก
  • น้ำเปล่า 8 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

วิธีทำมะตูมเชื่อมแห้ง

  1. ปอกเปลือกมะตูมออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดเมือกออกให้หมด
  2. ใช้มีดปลายแหลมคว้านเมล็ดออก นำแช่น้ำปูนใส ประมาณ 3 ชั่วโมง
  3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่มะตูมลงไปต้มจนสุก เทน้ำทิ้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
  4. เชื่อมมะตูม โดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะตูมลงไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อและน้ำเชื่อมเหนียวข้น
  5. วางเรียงบนตะแกรง ตากให้แห้งจนน้ำตาลตกเกล็ด
          เกิดมาไม่เคยลองเชื่อมมะตูมสักครั้ง วันนี้มีเวลาว่างขอทำกินเองดีกว่า ถ้ากินเพียว ๆ รสชาติหวานไปก็จับไปทำเค้กมะตูมหรือมัฟฟินมะตูมก็เหมาะค่ะ

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
4 เมนูมะตูม ทั้งขนมไทยและเครื่องดื่ม หวานหอมเคี้ยวนุ่มเต็มคำ โพสต์เมื่อ 21 มิถุนายน 2561 เวลา 14:46:01 5,700 อ่าน
TOP