บัตเตอร์ครีม สูตรไม่ใช้เนยขาวไว้แต่งหน้าขนมหรือคัพเค้ก

     ►​ ใส่ไข่ขาวลงในชามผสม ใช้หัวตะกร้อ พักไว้ และเตรียมน้ำตาลทราย (1) 25 กรัม วางไว้ข้าง ๆ ชามผสม

     ►​ นำหม้อใบเล็กตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำตาลทราย (2) 128 กรัม น้ำเปล่า ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ใช้ไม้พายคน ๆ ให้น้ำตาลทรายจมลงไปในน้ำให้หมด

     ►​ เปิดไฟความร้อนปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ระหว่างนี้เราจะไม่คนน้ำเชื่อมค่ะ ต้มจนกระทั่งน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศาเซลเซียส เพื่อพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาว เพราะเราไม่ต้องการให้คนที่เรารักหรือลูกค้าของเรากินไข่ดิบที่อาจจะมีเชื้อโรคติดอยู่ใช่ไหม

     ►​ ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อม ก็ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเห็นว่าไข่ขาวเริ่มเป็นฟองขึ้นมาแล้ว ทยอยใส่น้ำตาลทราย (1) 25 กรัม ลงไปในไข่ขาว ค่อย ๆ เทลงไปผสมจนหมด

     ►​ เมื่อเห็นว่าน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศาเซลเซียสแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง แล้วค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งกลายเป็นเมอแรงค์สีขาวตั้งยอดแข็ง เนื้อครีมสมูท

     ►​ เติมเกลือและกลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็จับดูก้นชามผสมว่าเย็นลงหรือยัง หรือปิดเครื่องใช้ไม้พายตักเมอแรงค์ออกมา ใช้มือสัมผัสดู ต้องรอให้เมอแรงค์เย็นสนิท ก่อนจะใส่เนยลงไปผสม ไม่อย่างนั้นเนยจะละลาย ถ้าสัมผัสแล้วเมอแรงค์ยังอุ่น ๆ อยู่ ลดความเร็วเป็นตีความเร็วต่ำ ตีจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นสนิท

     ►​ เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีใบพัด หรือจะใช้หัวตีตะกร้อตีต่อไปก็ได้ แต่นกไม่ต้องการให้มีฟองอากาศในบัตเตอร์ครีมเยอะจนเกินไปเลยใช้หัวตีใบพัด ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งกลายเป็นเนื้อครีมเกือบๆ จะเป็นสีขาว เนียนสมูท เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

     ►​ ถ้าอยากได้สีอื่น ๆ ก็ใส่สีเจลลงไปผสม อยากได้สีเข้มก็ใส่สีเยอะ อยากได้สีอ่อนๆ ก็ใส่สีน้อย ๆ แล้วก็ตีด้วยความเร็วปานกลาง รอจนกระทั่งสีกระจายตัวทั่วและสมูทก็นำไปแต่งหน้าเค้กหรือคัพเค้กได้แล้วค่ะ

     ►​ ถ้าต้องการใช้ในวันเดียวกันหรือใช้ทันทีเก็บบัตเตอร์ครีมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่อบัตเตอร์ครีมด้วยพลาสติกถนอมอาหารอย่างดีเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์ และแช่แข็งได้มากกว่า 1 เดือน ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก