กรอบสนั่นทะลุจอ กับเมนูหมูกระจก หมูแก้ว สูตรอาหารสีสวยหนังฟูทำง่าย พร้อมเทคนิคทอดแบบสองจังหวะเพิ่มความกรอบและไม่อมน้ำมัน กินเปล่า ๆ ไม่มีน้ำจิ้มก็อร่อย ทำขายก็กำไรดีมาก
ใครอยากขายเมนูหมูกระจก อีกเมนูหมูทอดยอดของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดสุรินทร์กันบ้างเอ่ย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็ทำขายได้นะคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมูกระจก หมูแก้ว สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหนังหมูไปต้มจนสุกแล้วหั่นสไลซ์เป็นชิ้นบางแล้วหมักกับเครื่องเทศ เคล้ากับแป้งก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ
หมูแก้ว หมูกระจกสุรินทร์ ของฝากเมืองช้าง คือถามเพื่อนหลายคนแล้วไม่มีใครรู้จักเมนูนี้เลย ต่อยอดทำขายได้นะ ทอดรอบ 2 แล้ว กรอบอร่อยเหมือนเดิมเด้อค่ะ
ส่วนผสม หมูกระจก หมูแก้ว
- หนังหมูติดมัน 1 กิโลกรัม (หรือติดเนื้อตามชอบ)
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ (แก้ไขจากในคลิประบุเป็น 1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำหมูกระจก หมูแก้ว
► หมูที่ใช้แนะนำให้เป็นหมูที่มีหนังและมีชั้นของไขมัน เวลาทอดออกมาจะอร่อยค่ะ ส่วนตัวทำกินเองชอบเนื้อ ๆ ด้วยเลยเลือกตามรูป จากนั้นนำไปต้มให้สุก
► ระหว่างรอหมูสุกมาตำรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียดเพื่อจะนำไปหมักค่ะ
► หลังจากหมูสุกดีแล้ว ทิ้งให้เขาอุ่น ๆ และหั่นเลย เพราะถ้าเย็นจะหั่นยาก เทคนิคให้หมูทอดแล้วกรอบและไม่เหนียวคือต้องหั่นบางที่สุดเท่าที่จะบางได้
► นำหมูที่หั่นบาง ๆ มาคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ กระเทียมรากผักชีโขลก ผงปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น และน้ำปูนใส ยกเว้นแป้ง และหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
► เติมแป้งลงคลุกในหมูที่หมัก เคลือบแป้งบาง ๆ และหมูไม่ติดกัน
► การทอดในตอนแรกใช้เป็นไฟกลาง ใส่แป้งลงไปในน้ำมันจะช่วยกันไม่ให้หมูติดกันตอนทอด และหมูไม่ติดกระทะ แบ่งใส่หมูลงไปทอด และแผ่ ๆ ออกไม่ให้ติดกัน
► ทอดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหมูเริ่มเป็นสีเหลืองและมีเสียงพองของหนังหมู จากนั้นเร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง (ขั้นตอนนี้ถ้าเริ่มทอดครั้งแรกน้ำมันจะกระเด็นเยอะระวังกันด้วยจ้า) ทอดจนกระทั่งสีเหลืองทอง และเสียงระเบิดเริ่มสงบเป็นอันใช้ได้ พร้อมเสิร์ฟเด้อค่ะ
ติดตามเพิ่มเติมได้ที่ Youtube : Kamerr inter แขมร อินเตอร์
ในที่สุดก็ได้วิธีทำหมูกระจกที่ตามหามานาน เพราะที่เคยทำมันแข็งมากจนไม่กล้าทำขาย เชื่อว่าสูตรนี้ต้องอร่อยกรอบมาก ๆ แน่นอน เอาล่ะ… ขอฝึกฝีมือก่อนเปิดรับออเดอร์ดีกว่าจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
