สูตรข้าวต้มปลา พร้อมเทคนิคต้มข้าวเม็ดสวย น้ำซุปหอมกลมกล่อม

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับข้าวต้มปลา โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

1. ปลาเก๋า
2. ข่าอ่อน
3. รากผักชี
4. กระเทียม
5. กุ้งแห้ง
6. หมึกแห้ง
7. เกลือ
8. ซีอิ๊วขาว
9. รสดี 1 ช้อนชา
10. ข้าวหอมมะลิ
11. พริกไทย
12. กระเทียมเจียว
13. ขึ้นฉ่าย
14. ต้นหอม
15. พริกน้ำส้ม
16. พริกป่น

• ขอดเกล็ดอันละเอียดของปลาเก๋าแดงออก แล้วก็แล่ปลาตามความชอบใจ ชิ้นใหญ่หรือเล็กแล้วแต่เราต้องการ

• นำข่าอ่อนไปเผาไฟแล้วสับละเอียด

• เคี่ยวน้ำซุปด้วยรากผักชี กระเทียม กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ใช้เกลือ ซีอิ๊วขาว และรสดี ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ให้หมึกและกุ้งนุ่ม

• ตั้งหม้อต้มข้าวโดยข้าวที่ใช้เป็นหอมมะลิ ยางจะข้น ตั้งไฟจนเม็ดข้าวบาน แล้วรินน้ำทิ้ง ล้างยางออกเพื่อให้ข้าวสวยคงเม็ด และน้ำซุปมีความใสไม่ขุ่น

• ตักน้ำซุปใส่หม้อพอประมาณ แล้วใส่ข้าวลงไป เติมข่าป่น ตั้งฉ่าย ต้มแต่พอเดือด
• เอาเนื้อปลาลงไปลวกในน้ำซุป ระยะเวลาสุกขึ้นอยู่กับ ความหนาบางของชิ้นปลา สังเกตจากหนังปลาชั้นล่างที่ติดเนื้อเริ่มใส เป็นสุกใช้ได้

• ตักใส่ชาม เติมพริกไทย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามความชอบ
  
  ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกน้ำส้มกับพริกป่น ก็จะได้ความอร่อยอีกแบบ ซดน้ำร้อน ๆ แล้วเหมือนมีเรี่ยวแรงเพิ่มขึ้น น้ำซุปมีความเค็มอ่อน ๆ หวานจากธรรมชาติของกุ้งและหมึกแห้ง ข้าวเรียงเม็ดอ่อนนุ่มไม่ถึงกับเละ เนื้อปลามาแบบขาวฟู อ่อนนุ่ม แถมหนังปลามาแบบหนุบหนับ กลิ่นกระเทียมเจียวยามที่ติดชิ้นปลา มันหอมและกรอบ ตัดกับความนุ่มละมุนเนื้อปลาชัดเจน

หรือจะกินแบบลวกจิ้มก็แค่เอาเนื้อไปลวกพอสุก เตรียมเต้าเจี้ยวอย่างดีที่ไม่เค็มจนเกินไป สับพริกใส่ลงในเต้าเจี้ยวนิดเดียวพอ แล้วตักราดลงบนเนื้อปลา แนมด้วยใบและก้านขึ้นฉ่าย รับรสได้ถึงความหอมของเต้าเจี้ยวในปาก เต้าเจี้ยวเป็นเม็ดยามที่ถูกขบเบา ๆ จะโชยกลิ่น เนื้อปลาจืดกลับกลายเป็นหวานขึ้น ยิ่งเคี้ยวลงบนหนัง ตามด้วยขึ้นฉ่ายแทบไม่อยากกลืน

หรือจะตักราดลงในถ้วยก็อร่อยเช่นกัน เม็ดข้าวผสานตั้งฉ่ายและกลิ่นข่าป่น มันหอมอมตะ ยิ่งมาแบบร้อน ๆ ยิ่งได้ความอร่อยเป็น 2 เท่า

พรุ่งนี้เช้าจัดเลยกับเมนูข้าวต้มปลาเก๋า ใส่ข้าวต้มกับเนื้อปลาปริมาณตามชอบ กับน้ำซุปสูตรเด็ด แต่งหน้าด้วยพริกไทย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม อูย… แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วจ้า