รู้จัก พระกระยาหารโปรดของสมเด็จพระพันปีหลวง อาหารไทยเรียบง่ายแต่เต็มเปี่ยมด้วยความห่วงใยต่อสุขภาพ สูตรอาหารตำรับชาววังที่คุณทำตามได้ง่าย ๆ ลองชิมรสชาติแห่งราชสำนักกันเถอะ
พระกระยาหารโปรด ในสมเด็จพระพันปีหลวง ล้วนสะท้อนถึงพระราชจริยาวัตรอันเรียบง่าย ความห่วงใยในโภชนาการ และการส่งเสริม อาหารไทย พื้นบ้าน พระองค์ทรงให้ความสำคัญกับการเสวยอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังโปรดที่จะเสวยอาหารท้องถิ่นเมื่อเสด็จพระราชดำเนินไปเยี่ยมราษฎรในภูมิภาคต่าง ๆ บทความนี้จะพาทุกท่านไปสำรวจสำรับ พระกระยาหารโปรด เหล่านี้ พร้อมเผย สูตรอาหาร บางเมนูที่ได้รับการบันทึกไว้ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจในการดูแลสุขภาพและการอนุรักษ์อาหารไทย
พระกระยาหารโปรด ในสมเด็จพระพันปีหลวง
จากข้อมูลในนิทรรศการ เมนูสำรับ กับข้าวเจ้านายในราชสำนักสยาม เผยให้เห็นว่า สมเด็จพระพันปีหลวงโปรดอาหารไทยที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยบางเมนูพระองค์ทรงคิดค้นขึ้นเองเพื่อบำรุงพระพลานามัยและพระเจ้าลูกเธอ ต่อไปนี้คือพระกระยาหารโปรดหลัก ๆ พร้อมสูตรอาหารไทยที่สามารถทำตามได้
1. ผัดเล่าปี่: สูตรอาหารไทยบำรุงสายตา
ภาพจาก : หอสมุดแห่งชาติ
เมนูนี้เป็นสูตรอาหารไทยที่พระองค์ทรงคิดขึ้นเพื่อบำรุงสุขภาพ โดยเฉพาะธาตุเหล็กและวิตามินเอ ประกอบด้วยตับผัดกับเซ่งจี๊ รองด้วยผักกาดหอม และโรยด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารไทยที่อุดมด้วยสารอาหารบำรุงสายตา
ส่วนผสม ผัดเล่าปี่
วิธีทำ ผัดเล่าปี่
- ผัดตับกับเซ่งจี๊ให้สุก รสชาติกลมกล่อม แล้วรองด้วยผักกาดหอม โรยเส้นหมี่กรอบด้านบน เสิร์ฟร้อน ๆ
2. ไข่พระจันทร์: เมนูเรียบง่ายจากข้าวและไข่
ภาพจาก : หอสมุดแห่งชาติ
หนึ่งในเมนูโปรดที่สมเด็จพระพันปีหลวงทรงคิดค้น คือไข่พระจันทร์ ซึ่งเป็นสูตรอาหารไทยที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบพื้นฐาน โดยทอดไข่ดาวแล้วนำข้าวสวยวางทับ พลิกกลับเพื่อให้ไข่เหมือนพระจันทร์อยู่กลางข้าว เมนูนี้สะท้อนถึงพระจริยวัตรที่ทรงเน้นอาหารไทยเรียบง่ายแต่มีประโยชน์
ส่วนผสมหลัก ไข่พระจันทร์
วิธีทำ ไข่พระจันทร์
- ทอดไข่ดาวในกระทะร้อน นำข้าวสวยวางทับแล้วพลิกกลับ เสิร์ฟพร้อมผักหรือน้ำพริก
3. ข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ: สูตรอาหารไทยเพื่อสุขภาพ
สมเด็จพระพันปีหลวงโปรดเสวยข้าวกล้อง ซึ่งเป็นสูตรอาหารไทยที่อุดมด้วยใยอาหารและสารอาหาร ทรงตระหนักถึงคุณประโยชน์ จึงทรงแนะนำให้ราษฎรรับประทาน ในงานพระราชทานเลี้ยง พระองค์ทรงให้ตั้งข้าวกล้องและข้าวขาวให้เลือกตามอัธยาศัย
4. น้ำพริกต่าง ๆ: เมนูโปรดพื้นบ้านไทย
พระองค์โปรดน้ำพริก ซึ่งเป็นสูตรอาหารไทยพื้นบ้านที่ต้องขึ้นโต๊ะเสวยทุกวัน เช่น น้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด น้ำพริกปลาร้า และน้ำพริกหนุ่ม เสวยคู่กับผักพื้นบ้านหลายชนิด เมนูนี้เน้นความสดใหม่และคุณค่าจากผัก
8 เมนูน้ำพริกกะปิ หลากสูตรอร่อยในถ้วยเดียว
5. แกงและผัดผัก: สูตรอาหารไทยจากภาคต่าง ๆ
เมื่อเสด็จแปรพระราชฐาน พระองค์โปรดเสวยอาหารไทยพื้นบ้านของท้องถิ่น เช่น ข้าวซอย ข้าวยำปักษ์ใต้ ลาบ รวมถึงแกงส้ม แกงเลียง แกงแค และผัดผัก เมนูเหล่านี้มักมีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อบำรุงสุขภาพ
6. แกงหอง: เมนูโปรดตำรับชาววัง
ภาพจาก : รายการครัวชั้นสูง EP.66 แกงหอง
แกงหองเป็นสูตรอาหารไทยสไตล์จีนที่สมเด็จพระพันปีหลวงโปรด โดยมาจากตำราชาววัง ตามข้อมูลจากหนังสือ สำรับ /ผู้แต่ง หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล เมนูนี้เรียบง่ายแต่กลมกล่อม
ส่วนผสม แกงหอง
วิธีทำ แกงหอง
- ต้มน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นต้ม 10 นาที หั่นแล้วใส่กลับพร้อมถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก และเครื่องปรุง เคี่ยว 30 นาที ใส่หน่อไม้ต้มต่อ 1 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำตาล เร่งไฟเดือดก่อนยกลง
7. ผลไม้ตามฤดูกาล: เมนูโปรดจากธรรมชาติ
พระองค์โปรดผลไม้ไทยตามฤดูกาล เช่น มะละกอ ส้มโอ เงาะ ลองกอง มังคุด ฝรั่ง มะม่วง กระท้อน ทุเรียน และผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะยม ตะลิงปลิง ทรงให้ปลูกผลไม้ปลอดสารพิษในพระตำหนักทุกแห่ง
พระกระยาหารโปรดในสมเด็จพระพันปีหลวง ไม่เพียงเป็นสูตรอาหารไทยที่เรียบง่าย แต่ยังสะท้อนถึงพระราชหฤทัยที่ทรงห่วงใยสุขภาพของพสกนิกร ทรงส่งเสริมอาหารไทยพื้นบ้านและโภชนาการที่ดี ลองนำสูตรอาหารเหล่านี้ไปลองทำดู แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแห่งความงดงามในราชสำนักสยาม
