น้ำพริกคุณยาย เมนูเด็ดต้านกระดูกพรุน

น้ำพริกคุณยาย เมนูเด็ดต้านกระดูกพรุน (HEALTH & CUISINE)

           หลายท่านคงเคยได้ยินเกี่ยวกับโรคกระดูกพรุนกันมาบ้างว่า มักพบในกลุ่มผู้สูงอายุ โดยสัญญานเตือนอาจเริ่มจาก มีอาการปวดหลัง เดินตัวงอ หรือรู้สึกว่าเตี้ยลงผิดปกติ ซึ่งส่อว่ารูปทรงกระดูกหรือมวลกระดูกในร่างกายของผู้นั้นเริ่มเปลี่ยนแปลงไป จึงไม่ควรที่จะนิ่งนอนใจ และควรรีบพบแพทย์เพื่อขอคำแนะนำที่เหมาะสม

           โรคกระดูกพรุนคือ ภาวะความหนาแน่นของมวลกระดูกลดลง โครงสร้างภายในกระดูกเสื่อมสลาย ส่งผลให้กระดูกแตกหักได้ง่าย ระยะเริ่มต้นของโรคมักไม่พบอาการ ต่อเมื่อ มวลกระดูกลดลงจนกระดูกบาง อาจเกิดกระดูกหักหรือยุบตัว เช่น กระดูกสันหลังหักยุบทำให้หลังโก่ง เดินตัวงอโค้งหรือปวดหลัง หรือมีภาวะกระดูกสะโพกหักและมีอาการปวดร้าวสะโพกลงขาทำให้เดินไม่ได้ เป็นต้น ซึ่งโรคนี้มักพบในผู้สูงอายุโดยเริ่มตั้งแต่ 60 ปีเป็นต้นไปมากกว่าในวัยอื่น ๆ และเกิดกับผู้หญิงที่เริ่มหมดประจำเดือนหรือผู้หญิงวัยทองซึ่งมีปัจจัยเสี่ยงมากกว่าเพศชาย ปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ได้แก่ ผู้ที่สูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคไทรอยด์เป็นพิษ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ ผู้ที่ใช้ยาสเตียรอยด์ในปริมาณมากและต่อเนื่องยาวนาน สตรีที่ประจำเดือนหมดไวกว่าปกติก่อนอายุ 45 ปี

           วิธีการป้องกันโรคกระดูกพรุนนั้น ขั้นแรกคือ การตัดหรือลดทอนปัจจัยเสี่ยงต่าง ๆ เช่น เลี่ยงการดื่มเหล้าและสูบบุหรี่ หมั่นออกกำลังกายเพื่อให้กล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรงในท่าที่เหมาะสม สำหรับผู้สูงอายุควรเลือกการออกกำลังกายที่ไม่รุนแรงหรือหักโหม เช่น ฤๅษีดัดตน รำชี่กงหรือรำไทเก๊ก หรือการฝึกโยคะ เป็นต้น

           นอกจากนี้การรับประทานอาหารเพื่อเสริมแคลเซียมก็สามารถชะลอสภาวะโรคดังกล่าวได้ เช่น ดื่มนมที่มีแคลเซียมสูงเป็นประจำ บริโภคปลาตัวเล็กที่รับประทานได้ทั้งตัวหรืออาหารทะเล เช่น กุ้งเปลือกนิ่มรับประทานได้ทั้งเปลือก หรือแคลเซียมที่ได้จากตัวเคย และจากผักใบเขียวเข้ม เป็นต้น ส่วนการรับประทานแคลเซียมเสริมชนิดเม็ด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเสมอ เพราะผู้ที่สมควรจะรับประทานแคลเซียมชนิดนี้ต้องมีภาวะเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนอย่างชัดเจนเพื่อป้องกันภาวะกระดูกงอกจากแคลเซียมเกิน

               เขียนถึงตรงนี้ดิฉันก็นึกถึงคุณยายและเมนูน้ำพริกที่ท่านรับประทานเป็นประจำขึ้นมาทันที น่าเสียดายที่จำชื่อน้ำพริกถ้วยนั้นไม่ได้ แต่เท่าที่รู้คุณยายของดิฉันแข็งแรงรูปร่างสูงใหญ่เดินหลังไม่งอ สามารถหาบน้ำทำงานสวน ดายหญ้าได้ และที่สำคัญอายุยืน ซึ่งเมื่อพิจารณาดูส่วนผสมของน้ำพริกนี้แล้ว ก็เข้าเกณฑ์ว่าเป็นอาหารสุขภาพช่วยเสริมมวลกระดูกได้อย่างดี ครั้งนี้ดิฉันจึงขอนำเสนอตำรับน้ำพริกถ้วยโปรดของคุณยายฝากไว้ให้ผู้อ่านทุกท่านปรุงเพื่อรับประทานและดูแลสุขภาพของผู้สูงวัยในบ้านกันค่ะ


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

            พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด

            ขาวซอยคั่ว 1 ช้อนชา

            ตะไคร้ซอยคั่ว 2 ช้อนชา

            หอมเล็กซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

            กระเทียมไทยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

            มะเขือส้มย่างไฟจนสุก 6 ลูก

            น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

            ปลาสลาดย่างหรือปลาสร้อยย่าง นำไปปิ้งไฟอีกครั้งจนกรอบดี โขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

            ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา

            ผักชีซอย 1 ช้อนชา

            น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา

 เครื่องเคียงน้ำพริก

            กุ้งฝอยล้างสะอาด 100 กรัม นำไปคั่วในกระทะใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา

            ใบมะกรูด 5 ใบ ตะไคร้ซอย 1 ต้น จัดใส่จานสำหรับรับประทานกับน้ำพริก

            ดอกแคลวก 10 ดอก

            ฟักทองหั่นชิ้นพอคำต้มสุก 8 ชิ้น

            กระเจี๊ยบเขียวต้มสุก 6 ฝัก

            ยอดหรือดอกผักปลังลวก 60 กรัม

            เห็ดนางฟ้าต้มสุก 8 ดอก


วิธีทำ

            ใส่ส่วนผสมน้ำพริกที่คั่วแล้วลงครก โขลกพอแหลก ใส่ปลาสลาดป่น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือส้มย่างบุบให้แตก ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วตักขึ้น โรยด้วยต้นหอมและผักชีซอย เวลารับประทานจึงคลุกให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบน้ำพริกที่แห้งก็สามารถเติมน้ำสุกเล็กน้อยได้)

            ปลาย่างและกุ้งฝอย เป็นแหล่งอาหารธรรมชาติที่มีแคลเซียมสูงข่า ช่วยขับลม แก้อาการปวดบิดมวนลำไส้ตะไคร้ ช่วยขับปัสสาวะได้ดีขึ้นหอมแดง ช่วยขับลม แก้จุกเสียดกระเทียม ช่วยลดไขมันในเลือดผักต่างๆ ช่วยเพิ่มกากใยอาหารทำให้ขับถ่ายสะดวกดอกแค นอกจากมีกากใยแล้วยังช่วยให้เจริญอาหาร