7 สูตรทำซาลาเปาทอด อร่อยกรอบนุ่มทำขายสร้างอาชีพ

• แป้งซาลาเปาจะเหนียวติดมือ ถ้าไม่ใช้เครื่องตีแป้ง ให้ใช้พายคนในตอนแรก และพอแป้งเริ่มเหนียวต้องใช้มือในการนวด ถ้าใส่ถุงมือแป้งจะติดและไม่สะดวกในการนวด 

• วิธีสังเกตว่าแป้งหลังจากใส่ยีสต์และพักจนครบเวลาแล้วใช้ได้หรือไม่ ให้แหวกดูแป้งว่ามีเส้นใยและพองตัวขึ้นไหม ถ้าหากไม่มีอะไรเกิดขึ้นแสดงว่ายีสต์อาจจะเก่า และถ้าหากว่าอากาศเย็นอาจเพิ่มเวลาในการพักแป้งไปอีก 10-15 นาที

• โรยแป้งนวลบนโต๊ะก่อนตัดแป้งหรือนวดแป้งบนโต๊ะทุกครั้ง เพื่อให้แป้งไม่ติดโต๊ะ

• วิธีการนวดแป้ง คือ กดแป้งและนวดเข้าหาตัว นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน

• ระหว่างปั้นแป้งซาลาเปา ควรหาถุงพลาสติกมาคลุมแป้งส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้แป้งโดนลมเดี๋ยวแป้งจะแห้ง และใช้ผ้าขาวบางมาทับเพื่อให้มีน้ำหนักในการคลุมแป้งมากยิ่งขึ้น หรือคลุมแค่ผ้าขาวบางก็ได้

• การนึ่งซาลาเปาควรวางซิลิโคนหรือใบตองรองตรงซึ้งก่อนวางซาลาเปาลงไปนึ่ง เพื่อไม่ให้ก้นซาลาเปาเปียกมากเกินไป 

• เวลาทอดซาลาเปาให้ใช้ไฟกลาง ถ้าทอดไฟอ่อนจะอมน้ำมัน ถ้าใช้ไฟแรงจะไหม้ และรอน้ำมันร้อนค่อยเอาลงไปทอด พอทอดด้านหนึ่งสีสวยแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน

1. ยีสต์ 1 ช้อนชา

2. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำเปล่า 240 มิลลิลิตร

4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม

5. ผงฟู 2 ช้อนชา

6. เกลือ 1 ช้อนชา

7. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

8. ไข่ไก่ 1 ฟอง

9. น้ำมัน สำหรับทอด

1. ผสมน้ำตาลทรายกับยีสต์ลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ลงอ่างผสม คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช ตีไข่ไก่พอแตกแล้วใส่ตามลงไป เพื่อให้แป้งฟูนุ่มและสีแป้งออกเหลืองนวล คนให้เข้ากัน ใช้มือนวดประมาณ 3 นาที พอให้ส่วนผสมเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และคลุมด้วยผ้าอีกชั้น พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง  

3. พอครบเวลากลับแป้งเอาด้านล่างขึ้นบน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และคลุมด้วยผ้าอีกชั้น 

4. พอครบเวลาเอาแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ไว้แล้ว นวดให้เข้ากัน ตัดแบ่งแป้งตามต้องการ ปั้นเป็นก้อนกลมและคลึงให้แบน แต่อย่าบางจนเกินไป ทำจนแป้งหมด 

5. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่แป้งลงไปทอด พลิกกลับไป-มาจนสุกฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

1. แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม

2. มะพร้าวขูด 300 กรัม

3. น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

5. น้ำเปล่าเล็กน้อย

6. น้ำมันพืช สำหรับทอด

7. งาดำ หรืองาขาว

1. น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม

2. มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม

3. ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 300 กรัม

4. เกลือป่น 2 หยิบมือ

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว มะพร้าวขูด ถั่วเขียวนึ่ง และเกลือ ผัดไส้ให้เข้ากันจนเนียนและแห้ง

1. ทำแป้งซาลาเปา โดยใส่แป้งลงอ่างผสม ใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย นวดจนกว่าแป้งเนียน พักไว้ 20 นาที เพื่อเวลาทอดขนมจะได้ไม่ระเบิด 

2. นำไส้มาปั้นก้อนกลมขนาดตามชอบ ห่อด้วยแป้งให้มิด แต่งหน้าด้วยงาหรือคลุกทั้งลูกตามชอบ 

3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่แป้งลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

1. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

2. กระเทียมสับ 6 ช้อนโต๊ะ

3. หมูสับ 300 กรัม

4. วุ้นเส้นแช่น้ำ 160 กรัม

5. กุ้งแห้ง 60 กรัม

6. ซอสหอยนางรม 6 ช้อนโต๊ะ

7. พริกไทยป่นเล็กน้อย

8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา

9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

10. กะหล่ำปลีซอย 300 กรัม

11. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

13. ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำมัน สำหรับทอด

1. น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร

2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

3. ยีสต์ 2 ช้อนชา

4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 700 กรัม

5. ผงฟู 4 ช้อนชา

6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

7. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมน้ำเปล่า ยีสต์ และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน รอให้ยีสต์เป็นฟอง

2. ร่อนแป้งกับผงฟูลงอ่างผสม เติมเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช นวดจนเนียน คลุมด้วยผ้าพักไว้ 30-45 นาที หรือจนแป้งฟูเป็นสองเท่า

3. นำแป้งมาตัดแบ่งก้อนละ 50 กรัม คลุมด้วยผ้าพักไว้ประมาณ 5-10 นาที นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นแบน แต่อย่าบางมาก ใส่ไส้หมูสับวุ้นเส้นลงไปห่อให้สวยงาม

4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ซาลาเปาลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดสักครู่ 

2. ใส่หมูสับ ตามด้วยเห็ดหูหนู ใส่กุ้งแห้ง ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน 

3. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกะหล่ำปลี ผัดจนผักสลด ใส่น้ำผสมแป้งข้าวโพดลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ผักชี ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

1. ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร

4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 ถ้วย

5. ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 2 ช้อนชา

7. นมข้นจืด 700 มิลลิลิตร

8. งาขาว

9. น้ำมัน สำหรับทอด

1. สันคอหมูหั่นเต๋า 1,200 กรัม

2. มันหมูหั่นเต๋า 200 กรัม

3. สามเกลอโขลก 4 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย 200 กรัม

9. ผงพะโล้ 4 ช้อนชา

10. ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนชา

11. แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

13. สีผสมอาหารสีส้มแดง

1. ทำแป้งซาลาเปา โดยผสมยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่น คนให้เข้ากันพักไว้ รอจนยีสต์เป็นฟอง

2. นำแป้งสาลีใส่อ่างผสม ตามด้วยผงฟู นมข้นจืด น้ำมันพืช เกลือ และส่วนผสมยีสต์ นวดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 30-45 นาที

3. พอแป้งครบเวลาแล้วเอามานวดให้เข้ากันอีกครั้ง ตัดแบ่งก้อนละ 60 กรัม กดแผ่แป้งให้แบน แต่ไม่ต้องบางมาก ตักไส้หมูแดงลงไปแล้วปิดไส้ให้มิด

4. จุ่มหน้าซาลาเปาลงในงาขาว นำวางบนแผ่นกระดาษ เรียงใส่ซึ้ง นึ่งด้วยไฟแรงน้ำเดือด ประมาณ 5 -10 นาที (อย่าให้น้ำหยดลงหน้าซาลาเปาขณะนึ่งเพราะจะทำให้หน้าแฉะ) พอนึ่งเสร็จแล้วพักให้เย็น แกะกระดาษออก แล้วนำลงทอดในน้ำมันใช้ไฟกลาง ทอดจนสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่มันหมูลงไปเจียวจนน้ำมันออกมา ใส่สามเกลอและหมูสันคอลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่ผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน 

2. เติมน้ำเปล่าและสีผสมอาหารลงไป ผัดจนหมูนุ่ม 

3. ใส่แป้งข้าวโพดแล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

2. ผงฟู 8 กรัม

3. เกลือป่น 3 กรัม

4. นมข้นจืด 175 มิลลิลิตร

5. น้ำมันพืช 10 กรัม

6. น้ำอุ่น 50 กรัม

7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

8. ยีสต์ 8 กรัม

1. ไข่แดงเค็มสุก 8 ฟอง

2. ไข่แดงเค็มดิบ 5 ฟอง

3. นมสด 1/2 ถ้วยตวง

4. แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. นมผงเบเกอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ

6. ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

7. เนยละลาย 60 กรัม

• นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซจนเซตตัว

1. ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่น พักไว้สักครู่รอให้ยีสต์เป็นฟอง 

2. นำแป้งใส่อ่างผสม ตามด้วยผงฟู เกลือ นมข้นจืด น้ำมันพืช และส่วนผสมยีสต์ นวดผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 30 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า

3. พอครบเวลานวดไล่ลมออกจากแป้ง แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 50 กรัม กดแผ่แป้งให้แบน นำไส้ไข่เค็มลาวาที่แช่ฟรีซเตรียมไว้มาห่อ ปิดให้มิด 

4. ตั้งน้ำให้เดือด นำซาลาเปาใส่เข่งนึ่งประมาณ 5 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น

5. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน นำซาลาเปาที่นึ่งสุกแล้วลงไปทอดให้แป้งสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม

2. น้ำตาลทราย 60 กรัม

3. ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา

4. น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร

5. น้ำมันพืช 4 ช้อนชา

1. เนื้อไก่สับ 400 กรัม

2. ผงปรุงรสไก่ 4 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

3. เกลือป่น 2 ช้อนชา

4. ผงกะหรี่ 4 ช้อนชา

5. พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา

6. มันฝรั่งหั่นเต๋า 400 กรัม

7. แครอตหั่นเต๋า 400 กรัม

8. หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 400 กรัม

9. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด

10. ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร + แป้งข้าวโพด 40 กรัม

13. น้ำเปล่าเล็กน้อย 

14. ผักชี

1. ใส่ไก่ลงอ่างผสม ใส่ผงปรุงรส เกลือ ผงกะหรี่ และพริกไทย คนผสมให้เข้ากัน 

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุกใส ใส่ผงกะหรี่ลงไปเล็กน้อย ผัดพอเข้ากันมีกลิ่นหอม ใส่มันฝรั่งกับแครอตลงไป เติมซอสปรุงรส ปิดฝาเพื่อให้ผักนิ่ม ประมาณ 5 นาที พอครบเวลาปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย คนพอเข้ากัน ใส่ไก่หมักลงไป ผัดจนเข้ากัน ปิดฝาหม้อ ประมาณ 5 นาที จนไก่สุก  

3. ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพด คนจนแป้งละลาย ค่อย ๆ เทใส่ลงในส่วนผสมไก่ ผัดจนเหนียวข้นเข้ากันดี ใส่ผักชีลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักจนเย็น นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

1. ทำแป้งซาลาเปา โดยใส่แป้งลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์ คนผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย 

2. ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความนุ่มของแป้ง เติมน้ำที่เหลือลงไป คนผสมให้พอเข้ากัน นวดด้วยมือจนเนียน ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป นวดอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ข้ามคืน หรือประมาณ 8 ชั่วโมง

3. พอพักแป้งจนครบเวลาให้นวดแป้งเพื่อไล่ลม ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว

4. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นแบน ใส่ไส้ลงไปประมาณ 30 กรัม ห่อให้มิดเป็นก้อนกลมหรือจับจีบรอบ ถ้าไส้ขนมเหลือนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บได้อีกประมาณ 2-3 วัน 

5. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่ซาลาเปาลงไปทอด พอเกือบเหลืองพลิกกลับด้าน กดแป้งให้แบนเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าให้ท่วม 1/2 ส่วนของแป้ง ปิดฝาให้ความร้อนระอุจนขนมสุกฟู ประมาณ 1-2 นาที หรือจนน้ำแห้ง เพราะถ้าน้ำไม่แห้ง น้ำมันจะกระเด็น พอน้ำแห้งให้กลับด้านซาลาเปาทอดทั้งสองด้านจนสีสวยตามชอบ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย

2. แป้งเค้ก 2 ถ้วย

3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

5. ผงฟู 2 ช้อนชา

6. ยีสต์ 3 ช้อนชา

7. น้ำอุ่น 2 ถ้วย

8. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

1. หมูสับ 1 กิโลกรัม

2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

4. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันงา 3 ช้อนชา

6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

7. แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

8. ต้นหอมซอย

9. ผักชีซอย

• นำหมูสับใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ใส่น้ำมันงา แป้งข้าวโพด ต้นหอม และผักชี นวดผสมให้เข้ากัน 

1. ทำแป้งซาลาเปา โดยผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู และยีสต์ ให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูสองเท่า

2. พอแป้งครบเวลาเอามานวดไล่อากาศออก ตัดแบ่งเป็นก้อนขนาด 50 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที จนแป้งขึ้นฟูอีกครั้ง 

3. พอแป้งครบเวลานำแป้งมาแผ่เป็นแผ่น ตักไส้หมูสับใส่ลงไป ห่อแป้งให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย ทำจนแป้งและไส้หมด

4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย วางซาลาเปาลงไปทอดจนสีเหลืองทอง กลับอีกด้าน เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา ทอดจนสีสวย ตักเสิร์ฟ

           จบไปแล้วสำหรับวิธีทำซาลาเปาทอด จะใช้มือนวดหรือเครื่องตีแป้งก็ได้ สำหรับสูตรไส้สามารถดัดแปลงกันได้ ทำเป็นลูกเล็กหรือลูกใหญ่ได้ตามสะดวก ขายคู่กับกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ กันได้เลยจ้า

     ◆ 10 วิธีทำซาลาเปา เนื้อนุ่มแน่น สาวกติ่มซำต้องฟิน

     ◆ ซาลาเปาไส้ครีม สูตรคัสตาร์ดอร่อยนุ่มหอมหวานไส้เน้น ๆ

     ◆ ซาลาเปาไส้หมูสับกับหมั่นโถว สูตรแป้งนุ่ม ๆ อร่อยพร้อมขาย

     ◆ 9 สูตรทำซาลาเปาไส้หวาน แป้งเหนียวนุ่มไส้แน่นอร่อยเพลิน

     ◆ 5 สูตรทำซาลาเปามุ้งมิ้ง ชวนหม่ำเห็นแล้วปังมาก