แกงขนุน สูตรใส่ปลาร้า อาหารเหนืออร่อยนัวหอมปลาย่าง
แกงขนุนปลาย่าง ใส่ปลาร้า อาหารพื้นบ้านสไตล์ภาคเหนือ ต้มจนเปื่อยเคี้ยวนุ่ม น้ำซุปอร่อยกลมกล่อม กินกับอาหารประเภททอดยิ่งอร่อย
แกงขนุน อาหารเหนือที่ใครไปเยือนภาคเหนือต้องได้ชิมแน่นอน ทั้งนี้ ใครอยากทำเองก็สามารถทำได้ไม่ยาก วันนี้ขอแนะนำเมนูแกงขนุนปลาย่าง อาหารไทยสูตรใส่น้ำปลาร้า วัตถุดิบที่ต้องเตรียมคือขนุนอ่อน ถ้าไม่ใส่ปลาย่างเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูหรือหมูสามชั้นก็ได้ ต้มกับมะเขือเทศและผักต่าง ๆ จนน้ำซุปนัว
แกงขนุน หรือแกงบ่าหนุน เป็นอาหารเหนือ และเป็นแกงชื่อมงคล ตามความเชื่อของคนภาคเหนือจะทำในช่วงสงกรานต์ หรือวันปากปี (วันที่ 4 ของเทศกาลสงกรานต์) เพราะเชื่อว่าชีวิตจะมีความเจริญก้าวหน้า ประกอบกิจการใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จ มีคนมาช่วยอุดหนุนค้ำจุน แต่ความจริงสามารถทำกินได้ทุกวัน โดยเฉพาะงานมงคลต่าง ๆ
แกงขนุนใส่อะไรบ้าง
สำหรับส่วนผสมแต่ละบ้านอาจใส่วัตถุดิบบางอย่างแตกต่างกันบ้างตามสูตรและความชอบ บางสูตรใส่วุ้นเส้นด้วย ในส่วนของเนื้อสัตว์ส่วนมากก็จะเป็นหมู โดยเฉพาะซี่โครงหมู ถ้าได้แบบกระดูกอ่อนก็จะยิ่งอร่อยมาก ส่วนผักที่ต้องมีคือ ใบชะพลู ชะอม และมะเขือเทศ ส่วนพริกแกงจะใส่ถั่วเน่าหรือไม่ใส่ก็ได้ สำหรับเครื่องปรุงถ้าไม่ชอบน้ำปลาร้าก็ไม่ต้องใส่ก็ได้เช่นกัน รสชาติจะเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
แกงขนุนใส่ปลาย่าง เมนูอร่อยหอมชวนหิว กินกับข้าวสวยก็ดี ข้าวเหนียวก็อร่อย เติมไฟเบอร์ให้ร่างกายกันค่ะ โดย คุณ Ananya Amy_1994
ส่วนผสม น้ำพริกแกงขนุน
-
พริกแห้ง
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
กะปิ
-
ถั่วเน่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม แกงขนุน
-
ขนุนอ่อน
-
ปลากดย่างรมควัน
-
น้ำพริกแกง
-
มะเขือเทศ
-
น้ำปลาร้า
-
ชะอม
-
ใบชะพลู
-
ผักชีฝรั่ง
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
วิธีทำแกงขนุน
1. หม้อใส่น้ำเปล่า ทำการต้มขนุนอ่อนกับปลาย่างก่อนเพื่อให้มีความนุ่ม จะได้กินอร่อย ปลากดย่างที่เราซื้อมาจากตลาด ก่อนจะนำมาต้มแนะนำให้ล้างผ่านน้ำชำระฝุ่นออกก่อน
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
2. เมื่อปลาที่ต้มเริ่มนิ่มก็จะช้อนขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ (จะได้กินกันง่าย ๆ ไม่มีก้าง)
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
3. ในระหว่างที่แกะเนื้อปลาอยู่นั้นก็ต้มขนุนต่อไป แล้วก็ใส่น้ำพริกแกง
4. เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีแล้วใส่มะเขือเทศ
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
5. ต้มจนมะเขือเทศมีความเปื่อยยุ่ย น้ำแกงจะได้มีความกลมกล่อม จากนั้นใส่เนื้อปลาแกะลงไป ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า
6. ต้มอีกสักพักก็ใส่ชะอม ใบชะพลู และผักชีฝรั่ง กดให้ทุกอย่างจมน้ำแกง ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ สำหรับการปรุงรสชาติ แกงขนุนของบางบ้านก็ไม่ได้ใส่น้ำปลาร้า ซึ่งเขาก็จะใช้รสชาติจากแค่กะปิที่มีในเครื่องแกง และอาจจะปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลืออีกนิดหน่อย
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
7. เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ เป็นเมนูที่ควรกินตอนร้อน เพราะสามารถซดน้ำได้ และขนุนก็ต้องออกนิ่มเปื่อยหน่อย จะได้ซึมซับรสชาติในน้ำแกงเข้าไปในเนื้อได้ กินแล้วอร่อย ถ้ามีแกงขนุนนี้แล้วถ้าทำเมนูประเภททอด ๆ มากินด้วย เช่น ไข่เจียว ไก่หรือหมูหมักเกลือแล้วทอดมากินคู่กับแกง จะยิ่งอร่อย
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
จบไปแล้วสำหรับเมนูแกงขนุนหอมอร่อย จะใส่ปลาร้าหรือไม่ใส่ปลาร้าก็ได้ ต้มจนเปื่อยและกินตอนร้อน ๆ จะยิ่งอร่อย
บทความเกี่ยวข้องกับเมนูขนุนที่น่าสนใจ
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
