ขนมมัน หรือขนมจากมัน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยถึง 8 แบบ อีกหนึ่งสูตรขนมไทยยอดนิยม เลือกจิ้มที่สูตรชอบแล้วทำเมนูที่ใช่กันเลย
เมนูขนมไทยอย่างขนมจากมันหากินยากเหมือนกันนะคะ ร้านขนมไทยบางแห่งยังไม่มีขายเลย จำได้ว่าล่าสุดทำมันสําปะหลังปิ้งกินกันในครอบครัวฟินสุด ๆ เลยค่ะคุณขา สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจขนมจากมัน อยากรู้ว่ามันสําปะหลังทําอะไรได้บ้าง หรือมันเทศทำอะไรได้บ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 8 เมนูขนมมัน ได้แก่ ขนมมันสำปะหลังเชื่อม ขนมมันทิพย์ ขนมมันนึ่ง ขนมมันเทศ ไข่นกกระทาทอด มันต้มขิง ขนมมันรังนก และขนมมันเลือดนกกวน ถ้าหากใครทำตะโก้เป็นอยู่แล้วก็ดัดแปลงเป็นตะโก้มันสําปะหลังได้เหมือนกันนะคะ อยากให้ลองทำดูค่ะ วัตถุดิบราคาก็ไม่แพง แถมไม่ยากอย่างที่คิดด้วย ถ้าทำปริมาณเยอะก็เอาไปขายหารายได้เสริมได้นะคะ
1. ขนมมันสำปะหลังเชื่อม
น่าตีคุณสามีจริง ๆ ซื้อมันสำปะหลังเก็บไว้ที่ออฟฟิศเกือบอาทิตย์เพิ่งหิ้วกลับบ้านมาวางแหมะในครัว แหม… เราให้ซื้อมาเมื่อต้นสัปดาห์ กะว่าจะเอามาทำขนมมันสำปะหลังเชื่อมกินให้หายอยาก ไหน ๆ ก็อยากกินเป็นทุนเดิม และวัตถุดิบทั้งกะทิ น้ำตาล แป้งข้าวโพดก็พร้อมแล้ว ลงมือทำเลยดีกว่า เดี๋ยวจะแบ่งไว้ให้พ่อตัวดีกินแค่ชิ้นเดียว โทษฐานเอามาช้าเกินไป
ส่วนผสม มันสำปะหลังเชื่อม
• มันสำปะหลัง 1 หัว
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำมันสำปะหลังเชื่อม
• 1. หั่นมันสำปะหลังเป็นท่อนสั้น ๆ ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเทฟลอน (หรือกระทะทองเหลืองถ้ามี) ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายหมด
• 3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วใส่มันสำปะหลังลงไปต้มจนมันเริ่มสุกบางส่วนแล้วลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเชื่อมมันไปเรื่่อย ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของมันสำปะหลังที่เราหั่น) จนน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมัน และเนื้อมันมีลักษณะใส ปิดไฟ พักไว้
• 4. ทำกะทิสำหรับราดโดยละลายแป้งข้าวโพดกับหัวกะทิเล็กน้อย ใส่เกลือป่นลงไปคนให้แป้งละลายหมดแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นและเหนียว ปิดเตา พักไว้จนเย็น
• 5. ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
2. ขนมมันทิพย์
เศร้าจัง อุตส่าห์ขับรถมาตั้งไกลเพื่อมาซื้อขนมมันทิพย์เจ้าประจำ ทำไมหยุดล่ะคะคุณลุงขา ถ้าอย่างนั้นกลับบ้านไปทำขนมมันทิพย์กินเองก็ได้ ตะแกรงปิ้งก็พร้อม แต่มันสำปะหลังไม่มีนี่สิ เพื่อไม่ให้เสียเวลาบึ่งรถไปตลาดเลยดีกว่า รอก่อนนะมันทิพย์จ๋า เดี๋ยวจะหม่ำให้สมใจอยากเลย
ส่วนผสม ขนมมันทิพย์
• มันสำปะหลังนึ่ง (บดละเอียด) 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
• นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดต้มฝานเมล็ด 1/2 ถ้วยตวง (หรือข้าวโพดกระป๋อง)
วิธีทำขนมมันทิพย์
• 1. ผสมมันสำปะหลังบดกับน้ำตาลทราย หัวกะทิ นมผง เนยสด เกลือป่น ผงฟู และข้าวโพดต้มนวดให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนส่วนผสมเซตตัว
• 2. นำส่วนผสมมันมาปั้นเป็นก้อนกลม โดยปั้นให้แน่น จากนั้นนำไปปิ้งไฟอ่อน ๆ ให้สุกเหลืองทั่วทั้งลูก พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
3. ขนมมันนึ่ง
จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ คุณแม่ชอบทำขนมมันนึ่งให้กินเล่น คราวนี้เรากลับมาเยี่ยมคุณแม่เลยอยากทำให้ท่านได้กินบ้าง สูตรง่ายเว่อร์ท่องจำจนขึ้นใจแล้วล่ะ แต่ถึงอย่างไรก็ต้องให้คุณแม่คอยกำกับอยู่ข้าง ๆ ขนาดยังไม่ทันเริ่มแต่น้ำย่อยเราเดินแล้วล่ะ สงสัยต้องรีบไปซื้อวัตถุดิบอย่างด่วน
ส่วนผสม ขนมมัน
• น้ำใบเตย 1 ถ้วย
• เนื้อมันสำปะหลัง (ขูดละเอียด) 400 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่ง)
วิธีทำขนมมันนึ่ง
• 1. ผสมเนื้อมันสำปะหลังขูดกับน้ำตาลทราย ค่อย ๆ เทน้ำใบเตยลงนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
• 2. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วนำไปวางเรียงในชุดนึ่ง
• 3. นำชุดนึ่งที่ใส่น้ำแล้วขึ้นตั้งไฟรอจนน้ำเดือด ยกชุดนึ่งที่ใส่ขนมวางลงไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที หรือจนขนมสุก นำออกมาพักไว้ให้เย็น
• 4. นำเนื้อมะพร้าวขูดไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาคลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย
• 5. แคะขนมมันออกจากพิมพ์ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
4. ขนมมันเทศ
นี่ก็น่ากินดีนะสำหรับมันเทศที่นำมาแปลงร่างเป็นเมนูเบเกอรี่ฟูนุ่ม หน้าตาคล้ายขนมถ้วยฟูเลย รสชาติหวานนุ่มลิ้น สีผสมอาหารก็ไม่ต้องใส่ได้สีเหลืองเบา ๆ แบบธรรมชาติ แหม… อยากลองทำแล้วสิเรา
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 1
• แป้งเค้ก 400 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• มันเทศนึ่ง (บดละเอียด) 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำกะทิ 400 กรัม
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 2 (แป้งกับยีสต์)
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำเปล่า (หรือน้ำกะทิ) 100 กรัม
วิธีทำขนมมันเทศ
• 1. ทำแป้งส่วนที่ 2 ก่อนโดยร่อนแป้งเค้กในอ่างผสม เทยีสต์ลงไปผสมพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปนวดพอเข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงาน (รอจนแป้งมีฟอง) พักไว้
• 2. ทำแป้งส่วนที่ 1 โดยร่อนแป้งเค้กกับผงฟูให้เข้ากัน 2-3 รอบ เตรียมไว้
• 3. ตีผสมมันเทศนึ่งบดกับน้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน (ถ้าใช้เครื่องตีให้ใช้ความเร็วปานกลาง) จนน้ำตาลละลาย
• 4. ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมจนเข้ากัน
• 5. ลดเป็นความเร็วต่ำ ค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งสลับกับกะทิลงไปตีพอเข้ากัน
• 6. ใส่แป้งผสมยีสต์ลงไปตีจนเข้ากันดี พักส่วนผสมไว้ประมาณ 45 นาที
• 7. พอครบเวลา คนส่วนผสมอีกครั้ง ตักใส่พิมพ์กระดาษ วางเรียงในชุดนึ่ง เตรียมไว้
• 8. นำชุดนึ่งใส่น้ำแล้วนำไปตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นนำขนมไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
++++++++++++++++++++
5. ไข่นกกระทาทอด
คุณลูกบ่นว่าอยากกินไข่นกกระทาทอด หรือที่ชอบเรียกกันว่า ไข่เต่าบ้างล่ะ เราก็ไม่รู้จะไปหาซื้อที่ไหน วันนี้ก็ว่างอยู่ด้วยเลยออกไปซื้อส่วนผสมเพื่อทำไข่นกกระทาทอดให้กินเองเลย ทำขนมไม่เหนื่อยเท่าไหร่หรอก แต่วุ่นวายเพราะเจ้าตัวเล็กป่วนครัวนี่สิ แต่แล้วในที่สุดก็ได้กินไข่นกกระทาทอดกรอบ ๆ ทั้งคุณแม่และคุณลูกนะคะ
ส่วนผสม ไข่นกกระทาทอด
• มันเทศ (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก) 300 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำไข่นกกระทาทอด
• 1. นึ่งมันเทศจนสุกนิ่ม พักทิ้งไว้จนเย็นก่อนแล้วนำมาบดผ่านตะแกรงให้ละเอียดจนเนื้อเนียน
• 2. ใส่แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในมันบด นวดผสมจนเนื้อเนียน ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน เตรียมไว้
• 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน ใส่แป้งปั้นกลมลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
6. มันต้มขิง
เพื่อน ๆ ที่ไอจามอยู่ ณ ตอนนี้ ลองมาทำมันต้มขิงกินกันดีกว่า ส่วนผสมหลัก ๆ ก็มีมันเทศกับขิงแก่ เพิ่มความหวานจากน้ำตาลลงไปหน่อย กินตอนร้อนระวังลวกปากนะคะ เป่าปากหน่อยเนอะ อร่อยใช่ไหมล่ะ
ส่วนผสม มันต้มขิง
• มันเทศ 500 กรัม
• น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 1 ถ้วย
• ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่น) 5-10 ชิ้น
วิธีทำมันต้มขิง
• 1. ปอกเปลือกมันเทศ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำ เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลกรวดคนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
• 3. พอน้ำเดือด ใส่มันเทศลงต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ขิงลงต้มจนมันเทศสุก ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
7. ขนมมันรังนก
ขนมมันรังนกของโปรดคุณสามีเลยล่ะ นี่ก็ใกล้วันเกิดแล้วอยากทำขนมจากมันให้กินอร่อย ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจทำกินเพลิน ๆ หรือทำมอบให้คนพิเศษขอแนะนำขนมมันรังนกสูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่ 2 อย่างคือ มันเทศและน้ำตาลปี๊บ พลาดไปเสียดายแย่เลยนะคะ
ส่วนผสม ขนมมันรังนก
• มันเทศ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำขนมมันรังนก
• 1. ปอกเปลือกมันออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ฝานให้เป็นชิ้นบาง ๆ
• 2. ซอยมันเทศให้เป็นเส้น ๆ
• 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่มันเทศซอยลงไปพอประมาณ กะให้ได้ก้อนกลมพอดี
• 4. พอมันเทศเริ่มเหลือง หรือมีฟองน้ำมันน้อยลงแล้ว แสดงว่าเริ่มได้ที่แล้ว ให้หยิบน้ำตาลปี๊บประมาณสักหัวแม่มือ บี้ให้แบน แล้วใส่ลงไป เพื่อให้น้ำตาลปี๊บเคลือบเส้นมันให้ทั่ว
• 5. พอมันเริ่มมีสีเหลืองเข้มใช้กระชอนตาถี่ตักขึ้น
• 6. ใช้ตะหลิว หรือช้อนตะล่อมให้เป็นก้อนกลม ๆ พร้อมเสิร์ฟ
>> ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มันรังนก ขนมไทยหวานกรอบ กินเล่นเพลิน ๆ
++++++++++++++++++++
8. ขนมมันเลือดนกกวน
มันเลือดนกเป็นเมนูขนมจากมันที่น่าสนใจ ซึ่งขนมมันเลือดนกกวน หรืออูเบ้ฮาลายา (Ube Halaya) เป็นขนมสัญชาติฟิลิปปินส์ใครอยากลองก็จดสูตรของ คุณ RinS CookBook สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม ไปลองทำดูค่ะ จับมันเลือดนกผสมกับน้ำซอสกวนจนเนื้อเนียนละเอียด เสิร์ฟแบบแช่เย็น หอมกลิ่นมะพร้าวอบกรอบ อร่อยเหาะอย่าแบ่งใครเชียว
ส่วนผสม ขนมมันเลือดนกกวน
• มันเลือดนก (หรือมันเสา) 1.5 ปอนด์
• เนยสด (หรือมาร์การีน) 1/4 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (14 ออนซ์)
• กะทิ (หรือนมข้นจืด) 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• มะพร้าวอบกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำขนมมันเลือดนกกวน
• 1. ล้างมันเลือดนกให้สะอาด ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้สุกง่าย) แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที
• 2. ระหว่างรอมันต้ม ใส่เนย นมข้นหวาน กะทิ และกลิ่นวานิลลาลงในหม้อคนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนผสมให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน เตรียมไว้
• 3. หลังจากต้มมัน 15 นาทีผ่านไป ให้ลองเช็กความสุกของของมันที่ต้มไว้โดยใช้ส้อมจิ้มแล้วดึงขึ้น ถ้าส้อมสะอาดไม่มีเศษมันติด แสดงว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นเทน้ำทิ้ง
• 4. ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือส้อมบดมันให้ละเอียดเป็นเนื้อเนียน เทส่วนผสมซอสลงไปคนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว (เพื่อความเร็วและง่ายให้ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าช่วยปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น)
• 5. ยกส่วนผสมขึ้นกวนบนเตาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (ระวังเวลาเดือดส่วนผสมจะกระเด็น) กวนจนส่วนผสมร่อนออกจากกระทะ
• 6. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ (ตามชอบ) ปาดหน้าให้เรียบ พักทิ้งไว้จนเย็น ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยมะพร้าวอบกรอบ ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
>> ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อูเบ้ฮาลายา ขนมมันเลือดนกกวน สัญชาติฟิลิปปินส์ หอมมัน
ใครชอบกินขนมไทยอย่างขนมจากมันบ้างคะ ถ้าหาซื้อลำบากก็ลองทำเองจากสูตรขนมมันด้านบนเลยจ้า มีให้เลือกหลายแบบมาก ทุกสูตรทำได้เป๊ะ หน้าตาปัง แถมอร่อยด้วย เจอกันใหม่ครั้งหน้านะคะ
