จากที่เคยทำเมนูชาไทย ในรูปแบบเครื่องดื่มชาไทยเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นชาไทยเย็นหรือชาไทยไข่มุก ลองแบ่งเอามาทำขนมเค้กชาไทยกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กชาไทยหน้านิ่ม (Thai Tea Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กใส่ชาไทย พออบจนสุกก็ราดหน้านิ่มชาไทยลงไป หรือใครจะดัดแปลงเป็นคัพเค้กชาไทยหน้านิ่มก็ได้นะคะ
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ชาไทย (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 15 กรัม
• น้ำชาไทย 40 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อนนะคะ)
• สีผสมอาหารสีส้ม (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม หน้านิ่มชาไทย
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• น้ำชาไทย 250 กรัม (น้ำร้อน 300-350 กรัม+ผงชาไทย 3-5 ช้อนโต๊ะ พอกรองจนชาสีเข้มแล้วแบ่งน้ำชาไว้ส่วนหนึ่งในการทำเค้กประมาณ 40 กรัม)
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• นมสดหรือนมข้นจืด 100 กรัม
• เนยสดเค็ม 70 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำเค้กชาไทยหน้านิ่ม
• ทำเค้กชาไทย โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพเอสพีหรือโอวาเล็ตจนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง
• เติมน้ำชาที่กรองไว้ นม และกลิ่นชาไทย ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า สังเกตจากเวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน (ตามรูป)
• ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
• พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่ามีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ
• นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านนะคะ ต้องลองเช็กเตาที่บ้านอีกที พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเลยก็ได้ค่ะ
• พอเค้กเซตตัวแล้วทำชาไทยหน้านิ่มต่อเลยนะคะ ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วคนให้วุ้นละลาย และพักไว้ให้วุ้นเซตตัว 10 นาที
• ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นหวานลงในน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน
• นำหม้อที่เราผสมผงวุ้นพักไว้ไปต้มจนเดือดและผงวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นเติมส่วนผสมน้ำชาไทยลงไป คนจนเข้ากัน
• ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดหรือนมข้นจืดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในหม้อ ระหว่างนี้ก็คนไปด้วยนะคะ คนแป๊บเดียวหน้านิ่มก็ข้นขึ้นแล้วค่ะ คนต่ออีกสัก 20-30 วินาที แล้วดับเตา
• ใส่กลิ่นชาไทยและเนยสดลงไป คนจนเนยละลาย
• เสร็จแล้วค่ะ
• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
พอเห็นภาพเค้กชาไทยหน้านิ่มก็รู้สึกหิวขนมเค้กขึ้นมาในบัดดล โชคดีที่มีผงชาไทยด้วยสิ ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ พอทำเสร็จจะได้กินตบท้ายอาหารคาวมื้อเย็นทันที
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
