สูตรกล้วยเชื่อม ขนมไทยหอมหวานนุ่มหนึบหลากสไตล์

     กล้วยทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูขนมไทยเชื่อมหวานอร่อยดูสิ กล้วยแค่หวีเดียวก็อร่อยได้ทั้งบ้านแล้ว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกล้วยเชื่อม ได้แก่ กล้วยน้ำว้าเชื่อม กล้วยหอมเชื่อม กล้วยไข่เชื่อม และกล้วยหักมุกเชื่อม รวมทั้งทำเป็นไส้ขนมอย่างพัฟกล้วยเชื่อมได้ด้วย

สูตรกล้วยเชื่อม

1. กล้วยเชื่อมแดง (กล้วยน้ำว้าเชื่อม)

     จู่ ๆ อยากกินกล้วยเชื่อมแดงหรือกล้วยน้ำว้าเชื่อม ครั้นจะซื้อกินก็หายาก ไหน ๆ ที่บ้านก็มีกล้วยน้ำว้าก็ลองทำกินเองสักครั้งดูสิ สูตรนี้จับกล้วยแช่น้ำปูนใสเพื่อเวลาต้มกล้วยจะได้ไม่เละ เติมใบเตยในน้ำเชื่อมเพิ่มความหอมด้วย

ส่วนผสม กล้วยเชื่อมแดง

      • กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 1 หวี (ประมาณ 8-10 ลูก)
      • น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย) **ถ้าไม่มีน้ำปูนใสให้ใช้น้ำเปล่าผสมเกลือป่นได้
      • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
      • ใบเตย 3 ใบ
      • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
      • น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
      • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง

     1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำปูนใส (หรือน้ำผสมเกลือ) ประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลานำไปล้างจนหมดกลิ่นปูน
     2. ใส่น้ำเปล่า ใบเตย น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ลงในหม้อ พอเดือดใส่กล้วยน้ำว้าลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว รอให้เดือดอีกครั้งแล้วช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยเชื่อมแดง ขนมไทยโบราณหากินยากแต่เราทำเองได้

2. กล้วยไข่เชื่อม

     หลังจากกินกล้วยน้ำว้าเชื่อมไปเมื่อวาน วันนี้ขอลองเปลี่ยนมาทำเมนูกล้วยไข่เชื่อม จับกล้วยไข่ใส่น้ำเชื่อม เชื่อมจนกลายเป็นสีเหลือง สุดท้ายราดกะทิ

ส่วนผสม กล้วยไข่เชื่อม

      • กล้วยไข่ห่าม 2 หวี
      • น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
      • น้ำสะอาด 400 กรัม

ส่วนผสม กะทิสำหรับราดหน้ากล้วยไข่เชื่อม

      • หัวกะทิ 2 ถ้วย
      • เกลือป่น เล็กน้อย
      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะทิสำหรับราดหน้า

      • ผสมหัวกะทิผสมเกลือป่นเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนกะทิข้นขึ้น ปิดไฟ เตรียมไว้

วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม

     1. ปอกเปลือกกล้วยไข่ ดึงเส้นดำออกให้หมด ตัดหัว-ท้าย แช่ไว้ในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย (เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ๆ)
     2. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้ละลาย นำมากรองแล้วเทใส่กลับคืนหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้น
     3. ใส่กล้วยไข่ลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง รอจนกล้วยมีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน

3. กล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

     ใครจะไปเชื่อว่ากล้วยหอมก็เอามาทำกล้วยเชื่อมได้อร่อยเหมือนกัน พบกับเมนูกล้วยหอมเชื่อม เริ่มจากหั่นกล้วยหอมเป็นแว่นหรือเป็นชิ้นตามชอบ แล้วเอาไปทอดกับน้ำเชื่อมจนสีสวย

ส่วนผสม กล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

      • กล้วยหอมหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นแว่น 2 ลูก
      • เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
      • ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา
      • เกลือป่น เล็กน้อย

วิธีทำกล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

     1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยสดลงไป ตามด้วยน้ำผึ้ง ผงอบเชย และเกลือป่น คนผสมจนละลายเข้ากัน
     2. วางกล้วยหอมเรียงลงไปในกระทะ เชื่อมนานประมาณ 5 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จนกล้วยเป็นสีน้ำตาล ตักใส่ถ้วย กินคู่กับโยเกิร์ต

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยหอมทอดน้ำผึ้ง ของหวานทำง่าย หวานนุ่มชุ่มคอ

4. กล้วยหักมุกเชื่อม

     กล้วยหักมุกย่างแม้จะอร่อยแต่กินบ่อยก็แอบเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำกล้วยเชื่อมกันดีกว่า ขอนำเสนอเมนูกล้วยหักมุกเชื่อม สูตรนี้ใส่ทั้งน้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทราย พอเชื่อมจนสีเปลี่ยนและนุ่มตามชอบก็จัดใส่ภาชนะแล้วราดกะทิ

ส่วนผสม กล้วยหักมุกเชื่อม

      • กล้วยหักมุก 1 หวี (เลือกแบบสุกเล็กน้อย)
      • น้ำปูนใส
      • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
      • น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
      • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
      • เกลือป่นตามชอบ
      • ใบเตยมัดรวมกัน 4 ใบ
      • หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย)
      • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยหักมุกเชื่อม

     1. ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เทใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด
     2. เตรียมหม้อเติมน้ำเปล่าและน้ำตาลทั้งสองชนิด คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่เกลือป่นกับใบเตย ตามด้วยกล้วย
     3. เปิดเตาไฟ ใช้ไฟแรงให้น้ำเชื่อมเดือด จากนั้นค่อยลดไฟลงใช้ไฟกลาง เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือนิ่มตามชอบ ระหว่างเชื่อมกล้วยให้ช้อนฟองออกเพื่อให้กล้วยเชื่อมสวยงามไม่ดำ ใส่น้ำมะนาวเพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิ จัดเสิร์ฟ

5. พัฟกล้วยเชื่อม

     อยากชวนเพื่อน ๆ มาต่อยอดทำกล้วยเชื่อมเป็นไส้ขนมแบบเก๋ ๆ ขอนำเสนอเมนูพัฟกล้วยเชื่อม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับกล้วยน้ำว้าเชื่อมแดงเป็นไส้ของแป้งพาย พอห่อสวยงามก็นำไปอบจนสุก

ส่วนผสม พัฟกล้วยเชื่อม

      • กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
      • แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
      • ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
      • น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
      • น้ำเปล่า
      • พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)

ส่วนผสม กล้วยเชื่อม

      • กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ลูก
      • น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
      • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
      • น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
      • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่าผสมเกลือป่น (สำหรับแช่กล้วย)

วิธีทำกล้วยเชื่อม

     1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
     2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
     3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม

     1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
     2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรีให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
     3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
     4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
     5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม

     น่ากินใช่ไหมคะ ใครอยากลองทำกล้วยเชื่อมบอกเลยว่าไม่ยาก แค่มีกล้วยและน้ำตาล อยากกินกล้วยแบบไหนก็จัดเลย รับรองทำกินเองอร่อยแน่นอนค่ะ