5 สูตรทำทีรามิสุ ขนมหวานอร่อยนุ่มหอมมันฉ่ำครีมหลากสไตล์

          น่ากินเตะตา ! พบกับทีรามิสุ สูตรขนมหอมนุ่มครีมชีส มีทั้งใช้เลดี้ฟิงเกอร์และไม่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ ทำกินเองก็ดี ทำขายก็ได้

          เอ่ยถึงทีรามิสุ หลายคนคงนึกถึงขนมหวานรสกาแฟมาพร้อมขนมปังกรอบหรือเลดี้ฟิงเกอร์ แต่สำหรับคนไม่กินกาแฟคงอด ! คงจะดีถ้ามีทีรามิสุแบบอื่น ๆ บ้างเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทีรามิสุ มีทั้งทีรามิสุครีมชีส ทีรามิสุชาเขียว และทีรามิสุคาราเมล เลือกทำได้ตามชอบเลยค่ะ

1. ทีรามิสุครีมชีส สูตรใช้แครกเกอร์

          ใครมีแครกเกอร์เอามาทำทีรามิสุสูตรนี้ได้นะคะ พบกับทีรามิสุครีมชีส จับบิสกิตจุ่มน้ำกาแฟสลับชั้นกับครีมชีสและร่อนผงโกโก้แต่งหน้า

 

ส่วนผสม ทีรามิสุครีมชีส (สำหรับพิมพ์บัตเตอร์เค้ก ยาว 18.5 สูงประมาณ 8 เซนติเมตร ไม่แน่ใจว่ากี่ปอนด์)

  • ผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำร้อน 200 กรัม
  • ขนมปังอบกรอบ 250 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50-70 กรัม (ปรับได้ตามใจชอบเลยค่ะ ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้นะคะ)
  • ครีมชีส หรือมาสคาโปนชีส 250 กรัม 
  • กลิ่นรัม (ถ้ามีเหล้ากาแฟจะดีมาก ใส่ไปแทนกลิ่นรัมได้เลย) 2 ช้อนชา (ใส่ตอนตีครีมชีส 1 ช้อนชา และใส่ผสมกับน้ำกาแฟดำ 1 ช้อนชา)
  • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  • ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า

 

วิธีทำทีรามิสุครีมชีส

  1. ผสมกาแฟกับน้ำร้อน รอจนเย็น
  2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อนที่อังด้วยไอน้ำ ตีจนอุณหภูมิไข่สูงขึ้นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส หรือลองเอานิ้วจุ่มดูจะอุ่นค่อนไปทางร้อน จากนั้นนำมาตีต่อข้างนอกจนไข่ฟูและสีขาวขึ้น สังเกตจากเวลายกตะกร้อไข่จะไหลมาเป็นสาย พักให้เย็น
  3. ใส่ครีมชีสอุณหภูมิห้องหรือมาสคาโปนชีส และกลิ่นรัมลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
  4. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดกลาง ๆ ตักมาบางส่วนลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันก็ใส่ส่วนที่เหลือจนหมด แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  5. เติมกลิ่นรัมลงไปผสมในน้ำกาแฟดำ คนจนเข้ากัน ชั้นแรกให้จุ่มบิสกิตกับน้ำกาแฟวางซ้อนกันสัก 2-3 ชั้น พอเต็มแล้วก็ร่อนผงโกโก้โรยหน้า ตักตัวทีรามิสุลงไป ปรับหน้าให้เรียบ ทำแบบนี้ 3 ชั้น  
  6. ชั้นสุดท้ายปาดหน้าให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้ และแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซตตัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยผงโกโก้ ตัดเสิร์ฟ

 

2. ทีรามิสุ สูตรทำง่าย

            มาต่อกันทีอีกสูตรทีรามิสุ เริ่มจากตีครีมชีส เสร็จแล้วเอามาท็อปบนเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มกาแฟ ทำสักสองชั้น โรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
 
ส่วนผสม ทีรามิสุ
  • กาแฟเอสเปรสโซ 2 ถ้วย
  • ขนมเลดี้ฟิงเกอร์ 250 กรัม
  • เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ (Kahlua) 1/4 ถ้วย
  • ชีสมาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 350 กรัม
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำทีรามิสุ
  1. ตีวิปปิ้งครีมด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็น
  2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนขึ้นฟู ใส่ชีสมาสคาร์โปเน่ตามลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ใส่ลงไป คนอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี
  3. ผสมกาแฟเอสเปรสโซและเหล้าคาลัวร์ลงในชามผสม นำเลดี้ฟิงเกอร์ลงจุ่มให้ทั่วแล้วเรียงลงถาดฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาด 6×16 เซนติเมตร (สูง 5 เซนติเมตร) จนเต็มถาด
  4. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ราดทับด้านบน เกลี่ยให้เรียบ ทำทั้งหมดสองชั้น นำไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงจนขนมเซตตัว โรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

 

3. ทีรามิสุชาเขียว 
             ใครไม่กินกาแฟหรือแอบเบื่อทีรามิสุแบบดั้งเดิม ขอนำเสนอทีรามิสุชาเขียว สูตรไม่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ จับเค้กชาเขียวจุ่มชาเขียวไซรัปแล้วสลับชั้นกับครีมชีสชาเขียว ท็อปด้วยผงชาเขียว
 
ส่วนผสม ชาเขียวไซรัป
  • น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ชาเขียว
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
  • ผงชาเขียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย
 
ส่วนผสม ครีมชีสชาเขียว
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
  • มาสคาร์โปนชีส 2/3 ถ้วย
  • เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
  • ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชาเขียว สำหรับโรย
 
วิธีทำทีรามิสุชาเขียว
  1. ทำชาเขียวไซรัปโดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อต้มจนเดือด เคี่ยวอีกประมาณ 3 นาที ปิดเตา พักไว้จนเย็น ร่อนผงชาเขียวลงไป คนผสมจนเข้ากัน
  2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบขนาด 13x18 นิ้ว ถ้ามุมกระดาษเปิดขึ้นให้ทาด้วยเนยหรือน้ำมันเพื่อเป็นกาวให้แนบกับถาดอบ โรยน้ำตาลไอซิ่งบนกระดาษรองอบ เตรียมไว้
  3. ทำเค้กชาเขียวแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ใส่ไข่แดงลงไปตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป เพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีผสมจนตั้งยอดแข็ง ใส่ไข่แดงลงไป คนผสมจนเข้ากัน ร่อนผงชาเขียว และแป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เทส่วนผสมเค้กลงไปในถาดอบ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยน้ำตาลไอซิ่ง นำไปอบประมาณ 10 นาที กดด้วยพิมพ์ตัดคุกกี้ทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว 
  4. ทำครีมชีสชาเขียวโดยตั้งหม้อใบเล็กต้มน้ำเปล่าจนเดือด ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเหล้ารัม ตีจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที
  5. ตีผสมเฮฟวี่ครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป คนผสมจนเข้ากัน ร่อนผงชาเขียวลงไป คนผสมจนเข้ากัน ใส่ชีสลงไป คนผสมจนเข้ากัน  
  6. เตรียมแก้วใส่เค้กชาเขียวทรงกลมวางรองก้น ราดชาเขียวไซรัปลงไปให้ฉ่ำทั่ว ตักครีมชีสชาเขียวลงไป  ใส่เค้กชาเขียวทรงกลมทับไปด้านบน ตักครีมชีสชาเขียวลงไป แต่งด้วยผงชาเขียว

 

4. ทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน 

           เอาใจคนรักสุขภาพด้วยทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน สูตรนี้ครีมชีสทำจากนมถั่วเหลืองและธัญพืช มาพร้อมวิธีทำเค้กชาเขียววีแกน

 
ส่วนผสม เค้กชาเขียววานิลลา
  • นมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
  • แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
  • แป้งเพสตรี 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • เนยสูตรวีแกน 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
  • ผงชาเขียว สำหรับโรย
 
ส่วนผสม ชาเขียวไซรัป
  • น้ำร้อน 3/4 ถ้วย
  • ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
 
ส่วนผสม ครีมชีสมาสคาร์โปนสูตรวีแกน
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1+3/4 ถ้วย
  • น้ำเชื่อมอากาเว 1/3 ถ้วย
  • น้ำมันมะพร้าว 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ฝักวานิลลา 1 ฝัก
  • นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
 
ส่วนผสม ครีมวานิลลา
  • นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสม ครีมชาเขียว
  • ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำร้อน 1/3 ถ้วย พักจนเย็น
 
วิธีทำทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน
  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยขาวหรือฉีดน้ำมันสเปรย์บนกระดาษรองอบที่ปูบนถาดอบแล้ว เตรียมไว้
  2. ทำชีสเค้กชาเขียววานิลลาโดยใส่นมถั่วเหลืองกับแอปเปิลไซเดอร์ลงในอ่างผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ร่อนแป้งเพสตรี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และผงชาเขียวลงไป พักไว้
  3. ตีผสมเนยวีแกน น้ำตาลทราย และเกลือ ประมาณ 1 นาทีหรือจนขึ้นฟู เติมกลิ่นวานิลลา เทลงไปผสมกับส่วนผสมนม ครั้งละประมาณ 1/3 ส่วน เทลงไปจนหมด คนผสมให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมเค้กลงในถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
  5. ทำชาเขียวไซรัปโดยคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  6. ทำครีมชีสโดยใช้ความเร็วสูงตีผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำเชื่อมอากาเว น้ำมันมะพร้าว เกลือป่น เม็ดวานิลลา และนมถั่วเหลือง ตีจนเนื้อเนียน
  7. ทำครีมวานิลลาโดยใส่ครีมชีสครึ่งหนึ่งตีผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
  8. ทำครีมชาเขียวโดยเอาครีมชีสที่เหลือครึ่งหนึ่งมาตีผสมกับน้ำชาเขียวที่เย็นแล้วจนเข้ากัน 
  9. เตรียมภาชนะตัดเค้กชาเขียวใส่ลงไปรองก้น ราดชาเขียวไซรัปลงไปจนชุ่ม ท็อปด้วยครีมวานิลลา และโรยผงชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที 
  10. นำออกมาแต่งด้วยครีมชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที 
  11. นำออกมาท็อปด้วยเค้กชาเขียวราดไซรัปชาเขียว ครีมวานิลลา และครีมชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที
  12. นำออกมาโรยผงชาเขียว นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ Vegan Matcha Tiramisu คลิก

5. มูสทีรามิสุ สูตรคาราเมล

           แม่ ๆ มาเอาใจลูกรักกันด้วยมูสทีรามิสุคาราเมล  จับเค้กวานิลลาสลับชั้นกับครีมชีสและครีมคาราเมล รสชาติเป็นอย่างไรเข้าครัวกันเลยจ้า

ส่วนผสม มูสทีรามิสุคาราเมล 
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • มาสคาร์โปนชีส 150 กรัม
  • เหล้ารัม 1 ช้อนชา
  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • วิปครีมชนิดจืด 200 มิลลิลิตร
  • ทอฟฟี่คาราเมลชนิดนิ่ม 60 กรัม
  • เนื้อเค้กสปันจ์รสวานิลลา หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ถ้วยตวง
 
วิธีทำมูสทีรามิสุ 
  1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู เติมเหล้ารัม และมาสคาร์โปนชีส คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
  2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
  3. ใส่วิปครีมและทอฟฟี่คาราเมลลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนพอส่วนผสมละลาย และเข้ากันดี ยกลงพักไว้ให้เย็น
  4. ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงในแก้วขนาดตามต้องการประมาณ 1/4 ของแก้ว จากนั้นใส่เนื้อเค้กราดด้วยครีมคาราเมล (ในข้อที่ 3) และใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 จนเกือบเต็มแก้ว นำเข้าแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจนเซตตัว นำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อเค้กและราดครีมคาราเมลให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ Mousse and Caramel เพิ่มเติมคลิก

           แอบส่องสูตรทีรามิสุอยู่ห่าง ๆ เพราะกลัวตบะแตกน่ะสิ นับ 1 2 3 ก็แล้ว นับแกะก็แล้วแต่ก็ยังอยากกินอยู่ดี เอาล่ะ… ขอทำสักเมนูแล้วค่อยเบิร์นทีหลังก็ได้เนอะ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ  รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing 

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
5 สูตรทำทีรามิสุ ขนมหวานอร่อยนุ่มหอมมันฉ่ำครีมหลากสไตล์ โพสต์เมื่อ 20 มิถุนายน 2561 เวลา 16:31:53 7,109 อ่าน
TOP