น่ากินเตะตา ! พบกับทีรามิสุ สูตรขนมหอมนุ่มครีมชีส มีทั้งใช้เลดี้ฟิงเกอร์และไม่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ ทำกินเองก็ดี ทำขายก็ได้
เอ่ยถึงทีรามิสุ หลายคนคงนึกถึงขนมหวานรสกาแฟมาพร้อมขนมปังกรอบหรือเลดี้ฟิงเกอร์ แต่สำหรับคนไม่กินกาแฟคงอด ! คงจะดีถ้ามีทีรามิสุแบบอื่น ๆ บ้างเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทีรามิสุ มีทั้งทีรามิสุครีมชีส ทีรามิสุชาเขียว และทีรามิสุคาราเมล เลือกทำได้ตามชอบเลยค่ะ
1. ทีรามิสุครีมชีส (สูตรใช้แครกเกอร์)
สูตรจาก ครัวป้ามารายห์
ใครมีแครกเกอร์เอามาทำทีรามิสุสูตรนี้ได้นะคะ พบกับทีรามิสุครีมชีส จับบิสกิตจุ่มน้ำกาแฟสลับชั้นกับครีมชีสและร่อนผงโกโก้แต่งหน้า
ส่วนผสม ทีรามิสุครีมชีส (สำหรับพิมพ์บัตเตอร์เค้กขนาด 18.5x8 เซนติเมตร)
- ผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 200 กรัม
- ขนมปังอบกรอบ 250 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50-70 กรัม (ปรับได้ตามใจชอบเลยค่ะ ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้นะคะ)
- ครีมชีส หรือมาสคาโปนชีส 250 กรัม
- กลิ่นรัม (ถ้ามีเหล้ากาแฟจะดีมาก ใส่ไปแทนกลิ่นรัมได้เลย) 2 ช้อนชา (ใส่ตอนตีครีมชีส 1 ช้อนชา และใส่ผสมกับน้ำกาแฟดำ 1 ช้อนชา)
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
วิธีทำทีรามิสุครีมชีส
- ผสมกาแฟกับน้ำร้อน รอจนเย็น
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อนที่อังด้วยไอน้ำ ตีจนอุณหภูมิไข่สูงขึ้นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส หรือลองเอานิ้วจุ่มดูจะอุ่นค่อนไปทางร้อน จากนั้นนำมาตีต่อข้างนอกจนไข่ฟูและสีขาวขึ้น สังเกตจากเวลายกตะกร้อไข่จะไหลมาเป็นสาย พักให้เย็น
- ใส่ครีมชีสอุณหภูมิห้องหรือมาสคาโปนชีส และกลิ่นรัมลงไปตะล่อมจนเข้ากัน
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดกลาง ๆ ตักมาบางส่วนลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันก็ใส่ส่วนที่เหลือจนหมด แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมกลิ่นรัมลงไปผสมในน้ำกาแฟดำ คนจนเข้ากัน ชั้นแรกให้จุ่มบิสกิตกับน้ำกาแฟวางซ้อนกันสัก 2-3 ชั้น พอเต็มแล้วก็ร่อนผงโกโก้โรยหน้า ตักตัวทีรามิสุลงไป ปรับหน้าให้เรียบ ทำแบบนี้ 3 ชั้น
- ชั้นสุดท้ายปาดหน้าให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้ และแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซตตัวประมาณ 4-5 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยผงโกโก้ ตัดเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ "ทีรามิสุครีมชีส สูตรทำง่ายไม่อบ ใช้แครกเกอร์แทนเลดี้ฟิงเกอร์ รสเข้มอร่อย"
2. ทีรามิสุ สูตรทำง่าย
สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine
มาต่อกันทีอีกสูตรทีรามิสุ เริ่มจากตีครีมชีส เสร็จแล้วเอามาท็อปบนเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มกาแฟ ทำสักสองชั้น โรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม ทีรามิสุ
- กาแฟเอสเปรสโซ 2 ถ้วย
- ขนมเลดี้ฟิงเกอร์ 250 กรัม
- เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ (Kahlua) 1/4 ถ้วย
- ชีสมาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำทีรามิสุ
- ตีวิปปิ้งครีมด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็น
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีแบบตะกร้อจนขึ้นฟู ใส่ชีสมาสคาร์โปเน่ตามลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ใส่ลงไป คนอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี
- ผสมกาแฟเอสเปรสโซและเหล้าคาลัวร์ลงในชามผสม นำเลดี้ฟิงเกอร์ลงจุ่มให้ทั่วแล้วเรียงลงถาดฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาด 6×16 เซนติเมตร (สูง 5 เซนติเมตร) จนเต็มถาด
- ตักส่วนผสมในข้อ 2 ราดทับด้านบน เกลี่ยให้เรียบ ทำทั้งหมดสองชั้น นำไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงจนขนมเซตตัว โรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ "ทีรามิสุ สูตรทำง่าย ขนมยอดฮิตหอมกรุ่นกาแฟ"
3. ทีรามิสุชาเขียว
ใครไม่กินกาแฟหรือแอบเบื่อทีรามิสุแบบดั้งเดิม ขอนำเสนอทีรามิสุชาเขียว สูตรไม่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์ จับเค้กชาเขียวจุ่มชาเขียวไซรัปแล้วสลับชั้นกับครีมชีสชาเขียว ท็อปด้วยผงชาเขียว
ส่วนผสม ชาเขียวไซรัป
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ชาเขียว
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
- ผงชาเขียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย
ส่วนผสม ครีมชีสชาเขียว
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
- มาสคาร์โปนชีส 2/3 ถ้วย
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
- ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชาเขียว สำหรับโรย
วิธีทำทีรามิสุชาเขียว
- ทำชาเขียวไซรัปโดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อต้มจนเดือด เคี่ยวอีกประมาณ 3 นาที ปิดเตา พักไว้จนเย็น ร่อนผงชาเขียวลงไป คนผสมจนเข้ากัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบขนาด 13x18 นิ้ว ถ้ามุมกระดาษเปิดขึ้นให้ทาด้วยเนยหรือน้ำมันเพื่อเป็นกาวให้แนบกับถาดอบ โรยน้ำตาลไอซิ่งบนกระดาษรองอบ เตรียมไว้
- ทำเค้กชาเขียวแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ใส่ไข่แดงลงไปตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป เพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีผสมจนตั้งยอดแข็ง ใส่ไข่แดงลงไป คนผสมจนเข้ากัน ร่อนผงชาเขียว และแป้งลงไป คนผสมจนเข้ากัน เทส่วนผสมเค้กลงไปในถาดอบ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยน้ำตาลไอซิ่ง นำไปอบประมาณ 10 นาที กดด้วยพิมพ์ตัดคุกกี้ทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว
- ทำครีมชีสชาเขียวโดยตั้งหม้อใบเล็กต้มน้ำเปล่าจนเดือด ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเหล้ารัม ตีจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที
- ตีผสมเฮฟวี่ครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป คนผสมจนเข้ากัน ร่อนผงชาเขียวลงไป คนผสมจนเข้ากัน ใส่ชีสลงไป คนผสมจนเข้ากัน
- เตรียมแก้วใส่เค้กชาเขียวทรงกลมวางรองก้น ราดชาเขียวไซรัปลงไปให้ฉ่ำทั่ว ตักครีมชีสชาเขียวลงไป ใส่เค้กชาเขียวทรงกลมทับไปด้านบน ตักครีมชีสชาเขียวลงไป แต่งด้วยผงชาเขียว
4. ทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน
เอาใจคนรักสุขภาพด้วยทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน สูตรนี้ครีมชีสทำจากนมถั่วเหลืองและธัญพืช มาพร้อมวิธีทำเค้กชาเขียววีแกน
ส่วนผสม เค้กชาเขียววานิลลา
- นมถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
- แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
- แป้งเพสตรี 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เนยสูตรวีแกน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
- ผงชาเขียว สำหรับโรย
ส่วนผสม ชาเขียวไซรัป
- น้ำร้อน 3/4 ถ้วย
- ผงชาเขียว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ครีมชีสมาสคาร์โปนสูตรวีแกน
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1+3/4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมอากาเว 1/3 ถ้วย
- น้ำมันมะพร้าว 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
ส่วนผสม ครีมวานิลลา
- นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ครีมชาเขียว
- ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำร้อน 1/3 ถ้วย พักจนเย็น
วิธีทำทีรามิสุชาเขียวสูตรวีแกน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยขาวหรือฉีดน้ำมันสเปรย์บนกระดาษรองอบที่ปูบนถาดอบแล้ว เตรียมไว้
- ทำชีสเค้กชาเขียววานิลลาโดยใส่นมถั่วเหลืองกับแอปเปิลไซเดอร์ลงในอ่างผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ร่อนแป้งเพสตรี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และผงชาเขียวลงไป พักไว้
- ตีผสมเนยวีแกน น้ำตาลทราย และเกลือ ประมาณ 1 นาทีหรือจนขึ้นฟู เติมกลิ่นวานิลลา เทลงไปผสมกับส่วนผสมนม ครั้งละประมาณ 1/3 ส่วน เทลงไปจนหมด คนผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมเค้กลงในถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
- ทำชาเขียวไซรัปโดยคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทำครีมชีสโดยใช้ความเร็วสูงตีผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำเชื่อมอากาเว น้ำมันมะพร้าว เกลือป่น เม็ดวานิลลา และนมถั่วเหลือง ตีจนเนื้อเนียน
- ทำครีมวานิลลาโดยใส่ครีมชีสครึ่งหนึ่งตีผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทำครีมชาเขียวโดยเอาครีมชีสที่เหลือครึ่งหนึ่งมาตีผสมกับน้ำชาเขียวที่เย็นแล้วจนเข้ากัน
- เตรียมภาชนะตัดเค้กชาเขียวใส่ลงไปรองก้น ราดชาเขียวไซรัปลงไปจนชุ่ม ท็อปด้วยครีมวานิลลา และโรยผงชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที
- นำออกมาแต่งด้วยครีมชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที
- นำออกมาท็อปด้วยเค้กชาเขียวราดไซรัปชาเขียว ครีมวานิลลา และครีมชาเขียว นำไปแช่ช่องฟรีสประมาณ 10 นาที
- นำออกมาโรยผงชาเขียว นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
5. สตรอว์เบอร์รีทีรามิสุ
สูตรจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ทีรามิสุกาแฟใคร ๆ ก็ทำกินกัน แต่คนไม่กินกาแฟก็ลองเปลี่ยนมาทำสตรอว์เบอร์รีทีรามิสุ สูตรขนมหวานหน้าตาสุดเก๋ ครีมชีสหวานหอมสลับชั้นซอสผลไม้ แต่งด้วยผลไม้สด แค่คำแรกก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม ซอสสตรอว์เบอร์รี
- สตรอว์เบอร์รีสด 350 กรัม
- น้ำมะนาว 15 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือหยิบมือ
ส่วนผสม ครีมชีสคัสตาร์ด
- มาสคาร์โปนชีส 250 กรัม
- ลิมอนเชลโล่ (เหล้ากลิ่นเลมอน) หรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ส่วนผสม สตรอว์เบอร์รีทีรามิสุ
- ซอสสตรอว์เบอร์รี
- คัสตาร์ด
- เลดี้ฟิงเกอร์
- สตรอว์เบอร์รีสด สำหรับตกแต่ง
วิธีทำสตรอว์เบอร์รีทีรามิสุ
- ทำซอสสตรอว์เบอร์รี โดยเทน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายลงในชามสตรอว์เบอร์รีสด (แบบแช่แข็งก็ทำได้นะคะ) คลุกให้เข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้สัก 30 นาที
- นำสตรอว์เบอร์รีใส่หม้อ เติมเกลือนำไปต้ม โดยใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ระหว่างต้มให้คอยหมั่นคน เมื่อต้มไปสัก 10-15 นาที น้ำจะหายไปครึ่งหนึ่งให้ปิดไฟแล้วพักซอสไว้ให้เย็น (ถ้าต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำระเหยไปเกือบหมดจะกลายเป็นแยมสตรอว์เบอร์รี)
- ทำครีมชีสคัสตาร์ด โดยผสมมาสคาร์โปนชีสให้เข้ากับเหล้าเลมอน คนจนเนียนเข้ากันพักทิ้งไว้ (ถ้าใครไม่มีเหล้าเลมอนแนะนำให้ใช้เป็นกลิ่นวานิลลาแทนค่ะ) แล้วผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายจนเข้ากัน
- นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนให้น้ำตาลละลายจนหมด โดยคัสตาร์ดจะต้องมีอุณหภูมิแค่อุ่น ๆ ไม่ใช่ร้อนจนจับไม่ได้ ถ้าร้อนเกินไปไข่จะสุกหมด ตีคัสตาร์ดที่ได้ไปเรื่อย ๆ เพื่อลดความร้อน เมื่อได้ที่แล้วคัสตาร์ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
- ผสมคัสตาร์ดเข้ากับมาสคาร์โปนชีส
- ตีวิปปิ้งครีมให้ได้ยอดอ่อน จากนั้นผสมกับวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด ตอนนี้ส่วนผสมจะออกเหลว ๆ หน่อย แต่เมื่อแช่เย็นแล้วจะเซตตัว
- ประกอบร่างขนม เรียงลำดับตามนี้ เริ่มจากซอสสตรอว์เบอร์รี เลดี้ฟิงเกอร์ ซอสสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีสด ครีมชีสคัสตาร์ด เลดี้ฟิงเกอร์ ซอสสตรอว์เบอร์รี และครีมชีสคัสตาร์ด จากนั้นปาดหน้าให้เรียบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างต่ำ 8 ชั่วโมง (เพื่อให้คัสตาร์ดเซตตัวและซอสซึมเข้าไปในเลดี้ฟิงเกอร์)
- เวลาเสิร์ฟให้เอาสตรอว์เบอร์รีสดมาประดับ (แนะนำว่าถ้ายังไม่กิน ไม่ควรเอาสตรอว์เบอร์รีมาวางประดับนะคะ เพราะสูตรนี้เราไม่ได้เคลือบผลไม้ด้วยเกลซ ฉะนั้นสตรอว์เบอร์รีจะกลิ่นไม่ดีถ้าแช่ค้างคืนค่ะ)
6. มูสทีรามิสุ สูตรคาราเมล
แม่ ๆ มาเอาใจลูกรักกันด้วยมูสทีรามิสุคาราเมล จับเค้กวานิลลาสลับชั้นกับครีมชีสและครีมคาราเมล รสชาติเป็นอย่างไรเข้าครัวกันเลยจ้า
ส่วนผสม มูสทีรามิสุคาราเมล
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- มาสคาร์โปนชีส 150 กรัม
- เหล้ารัม 1 ช้อนชา
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- วิปครีมชนิดจืด 200 มิลลิลิตร
- ทอฟฟี่คาราเมลชนิดนิ่ม 60 กรัม
- เนื้อเค้กสปันจ์รสวานิลลา หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ถ้วยตวง
วิธีทำมูสทีรามิสุคาราเมล
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู เติมเหล้ารัม และมาสคาร์โปนชีส คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
- ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
- ใส่วิปครีมและทอฟฟี่คาราเมลลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนพอส่วนผสมละลาย และเข้ากันดี ยกลงพักไว้ให้เย็น
- ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงในแก้วขนาดตามต้องการประมาณ 1/4 ของแก้ว จากนั้นใส่เนื้อเค้กราดด้วยครีมคาราเมล (ในข้อที่ 3) และใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 จนเกือบเต็มแก้ว นำเข้าแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจนเซตตัว นำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อเค้กและราดครีมคาราเมลให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ
แอบส่องสูตรทีรามิสุอยู่ห่าง ๆ เพราะกลัวตบะแตกน่ะสิ นับ 1 2 3 ก็แล้ว นับแกะก็แล้วแต่ก็ยังอยากกินอยู่ดี เอาล่ะ… ขอทำสักเมนูแล้วค่อยเบิร์นทีหลังก็ได้เนอะ
