แกงไข่มดแดง เมนูไข่มดแดงรสแซ่บซดคล่องคออร่อยตามฤดูกาล

ชวนทำแกงไข่มดแดงหลากสไตล์ เมนูกับข้าวรสเผ็ดร้อน มีความหวานมันเปรี้ยวของไข่มดแดง ยิ่งถ้าได้ไข่มดแดงขนาดใหญ่ฟินเลย

อย่างที่รู้กันดีว่า ไข่มดแดง จะมีช่วงหน้าแล้ง ถ้าเบื่อทำอาหารอย่างเมนูไข่เจียวไข่มดแดง หรือยำไข่มดแดง ลองมาทำแกงไข่มดแดงกันดีไหม มีทั้งแกงผักหวานไข่มดแดง แกงเห็ดไข่มดแดง และต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง ใครชอบเมนูไหนมาทำกันได้เลย

ไข่มดแดง คืออะไร ?

ไข่มดแดงเป็นเม็ดขนาดใหญ่ มีลักษณะสีขาวขุ่น หัวแหลมท้ายป้าน เป็นไข่ระยะดักแด้หรือตัวหนอนของมดงานและมดราชินี ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่าดักแด้ของมดราชินีประมาณ 5 มิลลิเมตร โดยไข่ของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” โดยปกติไข่ราชินีจะมีเฉพาะช่วงฤดูแล้ง ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน

สูตรแกงไข่มดแดง

1. แกงผักหวานไข่มดแดง

แกงผักหวานไข่มดแดง ใส่น้ำปลาร้า น้ำซุปใบย่านาง เติมพริกสดและหอมแดง เพิ่มความหอมจากใบแมงลัก

ส่วนผสม แกงผักหวานไข่มดแดง

น้ำใบย่านาง
หอมแดง
พริกขี้หนู
น้ำปลาร้า
น้ำปลา
ผักหวาน ตามชอบ
ไข่มดแดง
ใบแมงลัก

วิธีทำแกงผักหวานไข่มดแดง

ต้มน้ำใบย่านางลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงและพริกขี้หนู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า
ใส่ใบแมงลักและผักหวานลงไป ตามด้วยไข่มดแดง พอเดือดปิดไฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงผักหวานไข่มดแดง แกงผักหวานไข่มดแดง

2. แกงเห็ดไข่มดแดง

แกงเห็ดไข่มดแดง กลิ่นหอมนัวจากน้ำปลาร้า น้ำซุปใบย่านาง ใส่หอมแดงและพริกโขลก ที่ขาดไม่ได้เลยคือไข่มดแดงและเห็ดตามชอบ

ส่วนผสม แกงเห็ดไข่มดแดง

น้ำใบย่านาง
หอมแดงบุบพอแตก
พริกโขลก
กระเทียมโขลก
น้ำปลาร้า
น้ำปลา
เห็ดฟางหรือเห็ดตามชอบ
ไข่มดแดง
ใบแมงลัก

วิธีทำแกงเห็ดไข่มดแดง

ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านางพร้อมหอมแดงลงไป ตามด้วยพริกและกระเทียมโขลก พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับน้ำปลา
ใส่เห็ดและไข่มดแดงลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเห็ดไข่มดแดง

3. ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง น้ำซุปหอมสมุนไพรไทย ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มความหอมนัว ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ

ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

ตะไคร้หั่นท่อน
พริกขี้หนู
หอมแดง
น้ำเปล่า
ข่าหั่นแว่น
ใบมะกรูด
ปลาช่อนหั่นชิ้น
น้ำปลาร้า
น้ำปลา
ไข่มดแดง

วิธีทำต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

โขลกตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง พอหยาบ พักไว้
ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ต้มจนเดือดใส่เครื่องโขลก ตามด้วยข่า ใบมะกรูด และปลาช่อน
พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำปลาร้า พอเดือดใส่ไข่มดแดง ปิดไฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง

ถ้าชอบกินไข่มดแดงอยากชวนมาทำแกงไข่มดแดงวนไป ชอบรสเผ็ดจัดจ้านแค่ไหนก็ใส่พริกตามสะดวก ทำกินเองจัดไข่มดแดงแน่น ๆ ไปเลยจ้า

3 เมนูแกงไข่มดแดง หลากสไตล์รสแซ่บอร่อยตามฤดูกาล