วิธีเก็บรักษาเห็ดเข็มทองให้อยู่ได้นาน สดกรอบ ไม่เละก่อนเอาไปทำอาหาร

          ก่อนจะไปดูวิธีเก็บ เรามาทำความเข้าใจธรรมชาติของเห็ดเข็มทองกันก่อน สาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้น้องเน่าคาตู้เย็นเกิดจาก 3 สิ่งนี้รวมกัน

• ความชื้นสะสม : ก้านเห็ดที่เบียดกันแน่นมักจะกักเก็บความชื้นเอาไว้ จนกลายเป็นไอน้ำและทำให้ผิวเห็ดเริ่มลื่นจนเน่า

• อึดอัดไม่มีอากาศหายใจ : ถุงพลาสติกที่รัดแน่นเกินไปจะกักอากาศชื้นไว้ด้านใน แทนที่จะระบายออกไปทีละน้อย

• แบคทีเรียถามหา : เห็ดเข็มทองบอบบางและไวต่ออุณหภูมิมากกว่าที่เราคิด ถ้าเก็บไม่เย็นพอหรืออุณหภูมิแกว่ง แบคทีเรียจะเติบโตทันที

          ถ้าอยากให้เห็ดอยู่รอดได้นาน ครึ่งชั่วโมงแรกหลังจากเปิดถุงคือนาทีชีวิต ให้ทำตามนี้ก่อนส่งน้องเข้าตู้เย็น

• เปิดบรรจุภัณฑ์ทันที : ถุงหรือกล่องที่ขายมักกักความชื้นมากเกินไปสำหรับการเก็บระยะยาว

• เช็กสภาพเห็ด : สังเกตไอน้ำ ก้านลื่น สีเหลือง หรือกลิ่นเปรี้ยว ถ้าเจอจุดไหนชื้นเกิน ให้จัดการก่อน

• ซับความชื้น : ใช้กระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่แผ่นหนา เช็ดผิวเห็ดเบา ๆ

• คลายกลุ่มเห็ด : คลายมัดเห็ดให้ออกห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการระบายอากาศ (แต่อย่าเพิ่งฉีกแยกออกเป็นก้านเดี่ยว ๆ และอย่าเพิ่งตัดโคนรากทิ้ง เพราะโคนรากจะช่วยยึดไม่ให้เห็ดช้ำง่าย)

• ห่อเห็ดด้วยกระดาษซับน้ำ เช่น หนังสือพิมพ์หรือกระดาษทิชชู่

• ใส่ในถุงพลาสติก โดยเว้นช่องว่างให้อากาศถ่ายเทได้เล็กน้อย

• วางในที่ร่ม อากาศถ่ายเท ไม่โดนแสงแดด

• ห่อเห็ดเข็มทองหลวม ๆ ด้วยกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ หรือหนังสือพิมพ์สะอาด

• ใส่ในถุงพลาสติกใบใหม่ โดย ไม่ต้องมัดปากถุงให้แน่น เพียงพับปากถุงลงเบา ๆ หรือแง้มไว้เล็กน้อยให้อากาศระบายได้

• วางไว้บน ชั้นวางตู้เย็นช่องกลาง เพราะมีอุณหภูมิคงที่และอากาศหมุนเวียนดีกว่าช่องแช่ผักที่มักจะอับชื้นเกินไป

          ถ้าดูทรงแล้วสัปดาห์นี้กินไม่ทันแน่ ๆ ก็ใช้วิธีจับแช่แข็งเลย แต่วิธีนี้เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย (จะนิ่มขึ้น ไม่กรอบเท่าเห็ดสด) จึงเหมาะกับเมนูต้ม หม้อไฟ หรือผัดมากกว่า

• ตัดโคนรากออก แยกเห็ดเป็นมัดเล็ก ๆ

• นำไป ลวกในน้ำเดือดจัด จากนั้นน็อกน้ำเย็นทันที

• ซับน้ำออกให้แห้งสนิทที่สุด (ย้ำว่าต้องแห้ง ไม่งั้นจะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งเกาะจนเละ)

• แบ่งใส่ถุงซิปล็อกเป็นส่วน ๆ สำหรับพอกินในแต่ละมื้อ แล้วแช่ฟรีซ เวลาจะกินก็ไม่ต้องละลายน้ำ โยนใส่หม้อซุปได้เลย

          ถ้าเห็ดเริ่มไม่สดเต็มร้อยแต่ยังไม่เสีย ให้นำเห็ดมาตัดโคน ลวกน้ำร้อนให้สุก และแปรรูปด้วยการดอง โดยสามารถทำได้ 2 วิธีคือ 

• การดองเปรี้ยว : ต้มน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ นำเห็ดลงไปเคี่ยวเล็กน้อย วิธีนี้จะได้เห็ดที่มีความกรุบกรอบ รสชาติสดชื่น สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน

• การดองในน้ำมัน : เคี่ยวเห็ดในน้ำมันมะกอกพร้อมกระเทียมและสมุนไพรด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม วิธีนี้จะให้รสชาติที่นุ่มนวล ทั้งนี้เห็ดที่ดองแล้วควรเก็บในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายใน 1-2 สัปดาห์

• วิธีเก็บเห็ดหอมสด ให้อยู่ได้นานเป็นปี อร่อยเด้งเหมือนเดิม
• วิธีเก็บเห็ดฟาง ให้ขาวไม่เน่าไม่ดำ เก็บได้นานเป็นเดือน 
• 11 เมนูเห็ดเข็มทอง สูตรอาหารหลากสไตล์ใครทำก็อร่อย