แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน สูตรเข้มข้น เผ็ด มัน นัว ถูกใจสายอาหารไทยรสจัด

          เคล็ดลับความอร่อยของแกงหม้อนี้อยู่ที่ตัวพริกแกง ซึ่งเราจะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อลดความเขียว แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบดุดัน

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 10-15 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5-7 เม็ด
• หอมแดงซอย 3-4 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
• รากผักชี 3-4 ราก
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น ไก่, หมู, เนื้อ หรือลูกชิ้นปลากราย 
• กะทิสด 500 มล. (แยกส่วนหัวกะทิและหางกะทิไว้ด้วย)
• น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อตัดรส ไม่ให้รสโดด)
• มะเขือเปราะ หั่นสี่ส่วน (แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ทันทีหลังหั่น จะช่วยไม่ให้มะเขือดำ)
• มะเขือพวง เด็ดเป็นช่อ
• ใบโหระพา เด็ดเป็นใบเตรียมไว้
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ (สำหรับแต่งหน้าเพิ่มสีสันและรสชาติ)

1. เริ่มจากโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่และพริกขี้หนูแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียดก่อน เกลือจะเป็นตัวช่วยชั้นดีที่ทำให้โขลกพริกได้ง่ายและละเอียดไวขึ้น
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยขาวเม็ดลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ และใช้แรงนิดนึง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน
3. ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไป โขลกต่อจนเนื้อเนียนเข้ากัน
4. ปิดท้ายด้วยการใส่กะปิอย่างดี โขลกผสมให้ทุกอย่างเนียนกลายเป็นเนื้อเดียว เท่านี้เราก็จะได้พริกแกงเขียวหวานเวอร์ชั่นเข้มข้น (ที่ไม่เขียว) แล้ว หรือถ้าใครอยากประหยัดเวลา จะจับทุกอย่างโยนใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียดเลยก็ได้เช่นกัน

1. ตั้งกระทะหรือหม้อปรุงโดยใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
2. พอหัวกะทิแตกมันได้ที่ ให้ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด ผัดเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงสุกและส่งกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า ผัดให้เนื้อสัตว์พอสุกและมีพริกแกงเคลือบจนทั่วชิ้นเนื้อ
4. เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอย่างเบามือ รอจนกระทั่งน้ำแกงเดือดอีกรอบ จากนั้นจึงเติมหางกะทิตามลงไป
5. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลปี๊บเพียงเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ออกรส เผ็ดนำ เค็มตาม และมีความมันนัวสะใจจากกะทิสด
6. พอน้ำแกงเดือดพล่าน ให้ใส่ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพักจนมะเขือสุกนิ่มกำลังดี 
7. ขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบลงไป คนเร็ว ๆ ให้ใบโหระพาจมน้ำแกงและโดนความร้อนทั่วกัน แล้วรีบปิดไฟทันที วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความหอมของใบโหระพาไว้ได้อย่างเต็มที่

• 6 สูตรแกงเขียวหวาน อาหารไทยทรงเสน่ห์ อร่อยด้วยปลายจวักล้วน ๆ
• 5 สูตรแกงเขียวหวานไก่ จำสูตรง่ายพ่วงวิธีทำพริกแกงเขียวหวาน
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน เสกอาหารไทยกลิ่นหอมรัญจวน