วิธีเก็บผงมัทฉะ ให้อยู่ได้นาน สีไม่ซีด หอมอร่อยเหมือนเปิดซองใหม่

          หลายคนอาจคิดว่าผงมัทฉะก็เหมือนผงชาอื่น ๆ แค่ปิดฝาให้สนิทก็เพียงพอ แต่ความจริงแล้ว มัทฉะเป็นชาเขียวที่ถูกบดละเอียดมาก ทำให้มีพื้นที่สัมผัสกับอากาศมากกว่าใบชาทั่วไป จึงเสื่อมคุณภาพได้ง่ายหากเก็บไม่เหมาะสม ซึ่งปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของมัทฉะมีอยู่ 4 อย่าง ได้แก่

• แสง : ทำให้คลอโรฟิลล์ในมัทฉะเสื่อมสภาพ สีจึงเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นเขียวหม่นหรือน้ำตาลเหลือง
• ความร้อน : เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำลายสารที่ให้กลิ่นและรสชาติ
• อากาศ (ออกซิเจน) : ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระในมัทฉะ ทำให้รสจืดและคุณค่าทางโภชนาการลดลง
• ความชื้น : ทำให้ผงจับตัวเป็นก้อน กลิ่นเปลี่ยน และเสี่ยงขึ้นราได้

          หลักการง่าย ๆ คือต้องทึบแสงและปิดสนิท ห้ามใช้ขวดแก้วใสเด็ดขาด เพราะแม้จะเก็บในตู้มืด แต่ทุกครั้งที่เปิดตู้หยิบมาใช้ แสงก็จะส่องโดนผงชาอยู่ดี ตัวเลือกที่ใช้ได้ดีมีดังนี้

• กระป๋องเก็บชาโดยเฉพาะ ยิ่งแบบมีฝาสองชั้น (ฝาเสียบด้านในและฝาเกลียวด้านนอก) จะช่วยกันอากาศได้ดีขึ้นไปอีก
• ภาชนะสุญญากาศ เหมาะกับคนที่ดื่มมัทฉะเป็นประจำ ช่วยชะลอออกซิเดชันได้ดี
• ถุงฟอยล์คุณภาพดีแบบปิดผนึกได้ เหมาะกับคนที่ซื้อมัทฉะปริมาณมาก แค่ต้องไล่อากาศออกให้หมดก่อนปิดซิปทุกครั้ง

          คำถามนี้ไม่มีคำตอบตายตัว ขึ้นอยู่กับว่าใช้มัทฉะบ่อยแค่ไหน

• ใช้เป็นประจำทุกวัน : แนะนำตู้เย็น เพราะอุณหภูมิเย็นและมืดจะช่วยชะลอออกซิเดชัน ทำให้ผงยังสดและสีสวยอยู่หลายสัปดาห์จนกว่าจะใช้หมด
• ซื้อตุนไว้ปริมาณมากหรือยังไม่เปิดใช้ : แนะนำช่องแช่แข็ง เพราะช่วยหยุดกระบวนการเสื่อมสภาพ เก็บสีและรสชาติไว้ได้นานหลายเดือน

          มัทฉะไม่ได้ 'บูด' เหมือนอาหารสด แต่จะค่อย ๆ เสียคุณสมบัติที่ทำให้มันพิเศษไป ลองสังเกตจุดเหล่านี้ดู

• สีเขียวสดเริ่มหม่นหรือออกเหลือง
• กลิ่นหอมของชาลดลงอย่างเห็นได้ชัด
• รสชาติขมหรือฝาดขึ้นกว่าเดิม
• ผงจับตัวเป็นก้อนเพราะโดนความชื้น
• มีกลิ่นแปลกปลอมไปจากเดิม

• มัทฉะที่ยังไม่เปิดใช้ : เก็บได้นานถึง 1 ปี ถ้าเก็บถูกวิธี
• มัทฉะที่เปิดใช้แล้ว : ควรใช้ให้หมดภายใน 1-2 เดือน เพื่อรสชาติและสีสันที่ดีที่สุด
• เก็บแบบสุญญากาศ : ช่วยยืดอายุการเก็บได้อีก 6-12 เดือน เมื่อเทียบกับการเก็บแบบปกติ

สรุปส่งท้าย

          จะเห็นว่าการเก็บมัทฉะให้สดนาน ๆ ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด แค่เข้าใจว่าตัวมัทฉะไวต่อแสง ความร้อน อากาศ และความชื้น แล้วเลือกภาชนะที่ทึบแสงปิดสนิท เก็บในที่เย็นและมืด พร้อมรอให้ปรับอุณหภูมิก่อนเปิดใช้ทุกครั้ง เท่านี้ก็ช่วยให้มัทฉะที่บ้านสีสวย กลิ่นหอม และรสชาติดีอยู่ได้อีกนาน ใครที่มีมัทฉะติดบ้านอยู่ ลองเช็กวิธีเก็บของตัวเองดูว่าตรงกับที่แนะนำไปหรือเปล่า

• ผงชาเขียว ยี่ห้อไหนดี มัทฉะเลิฟเว่อร์ทั้งหลายไม่ควรพลาด
• 16 เมนูจากชาเขียว หลากสูตรความอร่อยโดนใจชาเขียวเลิฟเว่อร์
• มัทฉะไม่ควรกินกับอะไร นม กาแฟ ใช่อาหารที่ไม่ควรกินคู่กันกับชาเขียวมัทฉะไหม ใครต้องระวัง
• มัทฉะกับชาเขียวต่างกันยังไง พร้อม 6 เคล็ดลับกินมัทฉะให้ได้ประโยชน์
• 10 สูตรชงชาเขียว หลากเครื่องดื่มหอมเข้มจากธรรมชาติ