เบอร์เกอร์แบ๋งห์หมี่ อาหารเวียดนามพิชิตใจป๋อมแป๋ม เทยเที่ยวไทย

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          เมนูเด็ดพิชิตใจคนดังจากนิตยสาร Health & Cuisine เมนูนี้เป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อว่า เบอร์เกอร์แบ๋งห์หมี่ หรือขนมปังตับบดของเวียดนาม จากฝีมือเชฟผู้ชนะโครงการ Chef Talent 2013 คือ เชฟโม อุรุพงษ์ วงศ์อารีราษฎร์ และ เชฟป๊อบ บัณดิษฐ์ พันธุรัตน์ ที่ในครั้งนี้ต้องมารับหน้าที่ปฏิบัติการทำอาหารจานอร่อยให้กับ ป๋อมแป๋ม - นิติ ชัยชิตาทร พิธีกรสุดฮาจากรายการเทยเที่ยวไทย

          ซึ่งเชฟทั้ง 2 คนกล่าวถึงไอเดียในการทำ เบอร์เกอร์แบ๋งห์หมี่จานนี้ว่า "เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของคุณป๋อมแป๋มคือ บุคลิกและวาจาสุดสร้างสรรค์ ซึ่งกลายเป็นลักษณะเฉพาะตัวที่เรียกเสียงหัวเราะและรอยยิ้มจากผู้ชมทำให้เทยเที่ยวไทย เรตติ้งดี มีแฟนรายการเหนียวแน่น และเพราะทำรายการท่องเที่ยวนี่เองทำให้ต้องเดินทางอยู่บ่อย ๆ เราจึงนำไลฟ์สไตล์ส่วนตัวนี้มาเป็นไอเดียรังสรรค์เมนูที่กินง่าย อยู่ท้องและพกพาสะดวก ที่สำคัญคือ มีวัตถุดิบที่คุณป๋อมแป๋มโปรดปรานอย่างตับบด โดยเรานำเอาแบ๋งห์หมี่ ซึ่งเป็นอาหารของชาวเวียดนามมาประยุกต์ ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ซึ่งหาง่าย แล้วทาตับบด ประกบคู่ไก่ย่างกับผักสลัด เพิ่มรสอร่อยด้วยมายองเนสเลมอนและผักดอง เป็นเมนูเก่าที่นำมาเล่าใหม่ได้อย่างลงตัว" และนี่เองก็เป็นที่มาของอาหารเวียดนามจานนี้ เราไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้า


สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสมไก่ย่าง

          สะโพกไก่เลาะกระดูก 2 ชิ้น

          โรสแมรี่สด 2 กิ่ง

          ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยดำบดหยาบ 1 1/2 ช้อนชา

          เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมตับบด

          ตับไก่ 300 กรัม

          หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 150 กรัม

          ไข่แดง 3 ฟอง

          เฮฟวี่ครีม 2/3 ถ้วย

          เครื่องเทศออลสไปซ์ 1 ช้อนชา

          เกลือ 1 ช้อนชา

          พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

          ใบกระวาน 3 ใบ

          เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมอื่น ๆ

          ขนมปังเบอร์เกอร์ 2 คู่

          มายองเนส 1/4 ถ้วย

          น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

          ผิวเลมอนเล็กน้อย

          แตงกวาดอง แครอทดอง พริกดอง และผักสลัด ตามชอบ

วิธีทำ

          1. หมักสะโพกไก่ด้วยซอสหอยนางรม โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที

          2. ย่างไก่ที่หมักไว้ในกระทะจนผิวนอกเหลืองจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาทีจนสุก พักไว้

          3. ตั้งกระทะพอร้อนใส่เนยจนละลาย นำหอมหัวใหญ่ลงผัดให้สุก ใส่ตับไก่ลงไปตามด้วยใบกระวาน เครื่องเทศออลสไปซ์ เกลือ พริกไทย ผัดจนหอมและตับไม่สุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำใบกระวานออก

          4. ปั่นไข่ไก่ เฮฟวี่ครีม และตับที่ผัดแล้วเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นครีม นำใส่พิมพ์แล้วเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 45 นาที หรือนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน 35 นาที

          5. ผสมมายองเนส ผิวเลมอน และน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

          6.จัดเสิร์ฟโดยทาขนมปังเบอร์เกอร์ด้วยตับบด จากนั้นวางผักสลัด ผักดอง ราดด้วยมายองเนสที่ผสมไว้ ตามด้วยไก่ย่างแล้วประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น ทำแบบนี้จนครบ

          Tip : ตับบดที่เหลือนำใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บในตู้เย็นไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ สำหรับใช้ในครั้งต่อไปหรือใช้เป็นสเปรดกินคู่กับแครกเกอร์ก็ได้

          ส่วนความอร่อยนั้น จะเป็นอย่างไร ? คงต้องถามป๋อมแป๋ม "แค่กัดคำแรกก็ได้กลิ่นและรสของตับบด ซึ่งป๋อมแป๋มชอบอยู่แล้ว ส่วนเนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ๆ ขอเคล็ดลับน้อง ๆ ด้วยนะว่า ย่างอย่างไรถึงได้ไก่ที่พอดีขนาดนี้ สำหรับผักดองรสเปรี้ยวบวกกับมายองเนสเลมอนก็ช่วยให้ลืมรสชาติของเบอร์เกอร์แบบเดิม ๆ ไปเลย อร่อยสุด ๆ "

          เอาล่ะ มาถึงตรงนี้แล้ว ใครอยากจะลองทำอาหารเช้าแบบเวียดนาม เมนูเบอร์เกอร์แบ๋งห์หมี่สุดอร่อยแบบนี้ เตรียมไว้พกไปกินที่ไหนก็สะดวก อิ่มท้องสบาย ๆ แบบนี้ล่ะก็ รีบไปซื้อของแล้วเข้าครัวกันเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ฉบับที่ 159 เมษายน 2557