มาการองรสมะขาม อร่อยล้ำไม่ซ้ำใคร

เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม

          ใครจะไปรู้ว่า มะขาม สามารถนำไปทำขนมมาการองก็ได้ด้วย รูปร่างเหมือนฝักมะขามสีน้ำตาลอ่อน สอดไส้ด้วยแยมมะขาม ถือเป็นการฟีเจอริ่งกันระหว่างไทยกับฝรั่งเศสได้ลงตัวสุด ๆ

          มาการองรสมะขาม เป็นไอเดียเก๋จากนิตยสาร Gourmet & Cuisine ทำให้เราได้ลองลิ้มชิมรสชาติมาการองที่แปลกใหม่เปรี้ยวอมหวานกลมกล่อม แถมยังมีดีไซน์เก๋ที่ไม่เหมือนกับมาการองชิ้นกลม ๆ ทั่ว ๆ ไปอีกด้วย โดยใช้ไอเดียออกแบบให้ออกมาเหมือนกับฝักมะขาม ตอกย้ำความเป็นมะขามให้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น ว่าแต่มาการองรสมะขามที่ว่านี้จะเป็นอย่างไร มีวิธีทำอย่างไร ก็ตามไปดูไปชมกันให้เห็นเต็ม ๆ ตากันเลย

Tamarind Macaron (Gourmet & Cuisine)

ส่วนผสมเปลือก
           
          น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

          อัลมอนด์ป่น 150 กรัม

          น้ำตาลทราย 150 กรัม

          น้ำเปล่า 35 กรัม

          ไข่ขาว 110 กรัม (แบ่งเป็น 55 กรัม 2 ส่วน)

          สีเจลสีน้ำตาลเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้
           
          บัตเตอร์ครีม 2 ส่วน

          แยมมะขาม 1 ส่วน

การเตรียม
           
          1. ใช้ไข่ไก่แยกไข่ขาวออกใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 3-5 วัน เพื่อไล่ความชื้นออกก่อนใช้ให้กรองไข่ขาวผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีลิ่ม
           
          2. ก่อนใช้อัลมอนด์ป่นควรนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 5 นาทีเพื่อไล่ความชื้น

วิธีทำ
           
          1. ร่อนอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิงในอ่างผสม (Trick : การร่อนส่วนผสมทำให้เปลือกมาการองเนื้อเนียนสวยไม่ขรุขระ)
           
          2. ผสมสีเจลสีน้ำตาลกับไข่ขาวส่วนแรก คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ป่น ใช้พายยางบี้ให้เข้ากันดี
           
          3. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำด้วยไฟปานกลางจนถึงอุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา (Trick : เมื่อต้มน้ำตาลจนได้อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ให้ตีไข่ขาวส่วนที่ 2 ด้วยเครื่องผสมหัวตีตะกร้อเตรียมรอไว้)
           
          4. เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ใส่เครื่องผสม ตีด้วยความเร็วสูงสุด เทน้ำเชื่อมให้เป็นสาย ตีต่อจนไข่ฟูขาว เนื้อเป็นโฟมเหมือนครีมโกนหนวด (Trick : ตีไข่ขาวนานประมาณ 4-5 นาที)
           
          5. แบ่งไข่ขาวที่ตีแล้วไว้ 3 ส่วน นำมาตะล่อมกับส่วนผสมอัลมอนด์ทีละส่วน ตะล่อมไข่จนเนื้อเนียนเข้ากันและเหลวเล็กน้อย
           
          6. เตรียมถุงบีบ ใส่หัวบีบวงกลมเบอร์ 12 ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบบนถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบซิลิโคนให้เป็นวงกลมขนาด 2 เซนติเมตรซ้อนกัน 3 วง (Trick : พักมาการองไว้ก่อนอบ 20 นาที จนผิวหน้าตึง ใช้นิ้วมือสัมผัสแล้วไม่ติดนิ้ว)
           
          7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสนาน 14 นาที พักมาการองให้เย็นสนิท
           
          8. ตีผสมบัตเตอร์ครีมกับแยมมะขามด้วยเครื่องผสมจนเข้ากัน นำมาใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นไส้ นำมาการองประกบเข้าด้วยกัน (Trick : หลังจากประกบแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน ผิวนอกจะกรอบอร่อย เนื้อในจะฉ่ำเพราะไส้จะซึมเข้าเปลือก ถ้าทำแล้วเสิร์ฟทันทีเนื้อจะกรอบร่วน)

          คอมาการองเลิฟเวอร์ต้องไม่พลาดที่จะหยิบสูตรมาการองรสมะขามสูตรนี้ไปลองทำกันดูนะคะ รับรองว่า เก๋เวอร์ !