เอาใจคนชอบความหอมของมะพร้าวด้วยเมนูมะพร้าวอ่อนทั้ง 8 สูตร เสิร์ฟเป็นเมนูขนมหวาน อาหารว่างกินเล่นเพลิน ๆ หรือล้างปากหลังอาหารคาว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนกลิ่นหอม เคี้ยวละมุนลิ้น อร่อยชวนชิมจริงๆ
โชคดีที่เป็นคนไทย เพราะไม่ว่าฤดูร้อน ฤดูหนาว หรือฤดูฝน มะพร้าวอ่อนก็ยังคงมีให้ทานตลอด เนื่องจากมะพร้าวอ่อนให้ผลผลิตตลอดปีนั่นเอง สำหรับคนที่ชอบกินมะพร้าวอ่อนเพียว ๆ ก็ลองเปลี่ยนบรรยากาศมาทำขนมหวานจากมะพร้าวอ่อนกินกันดีไหม วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 8 สูตรเมนูมะพร้าวอ่อน จับมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปในขนมหวานแต่ละเมนู ทำให้ได้รสชาติหอมหวานกลมกล่อม อย่าช้า เข้าครัวลงมือกันได้เลยค่ะ
1. เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด
เค้กมะพร้าวอ่อนจะว่าไปก็หากินแบบอร่อย ๆ ยากเหมือนกันนะคะ ถ้าอย่างนั้นลองทำเค้กมะพร้าวอ่อนครีมสดกินเองเลยดีกว่าเป็นสูตรของ คุณ Yohan Nefia น่ากินมาก ๆ ทุกอณูของชิ้นเค้กทั้งครีมสดด้านบนและเนื้อเค้กต่างก็มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะพร้าว และมีเนื้อมะพร้าวอ่อนให้พอเคี้ยวเพลิน ๆ ด้วยล่ะ
ส่วนผสม ไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• กะทิกล่อง 125 มิลลิลิตร
• น้ำมะพร้าว 75 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
• เนยสด 15 กรัม
ส่วนผสม แป้งเค้กมะพร้าวอ่อน
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา + 1/8 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา + 1/8 ช้อนชา
• กะทิ 22 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 22 กรัม
• น้ำมะพร้าว 16 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ปลายช้อน
• น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม
ส่วนผสม ครีมสดมะพร้าวอ่อน (สำหรับปาดหน้าเค้ก)
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
1. นำเนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย กะทิ น้ำมะพร้าว เกลือ และแป้งถั่วเขียวมาผสมกัน นำขึ้นตั้งไฟอย่าให้แรงมากแล้วคนเรื่อย ๆ จนข้นได้ที่ ปิดไฟแล้วใส่เนยสดลงไปคนให้ละลาย
2. ขูดมะพร้าวอ่อนให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ พักทิ้งไว้
วิธีทำเค้กมะพร้าวอ่อน
1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูอย่างน้อย 2 รอบ เตรียมไว้
2. ผสมกะทิ ไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำมะพร้าวเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมแป้งลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนไข่ขาวตั้งยอดปานกลางเกือบแข็ง
4. เทใส่ลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบในพิมพ์ประมาณ 20 นาที
วิธีทำครีมสดปาดหน้าเค้ก
• ตีผสมวิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะพร้าวจนขึ้นฟู
วิธีประกอบตัวเค้ก
• หั่นเค้กเป็น 2 ชั้น ปาดไส้มะพร้าวลงไปตามชอบ จากนั้นก็ประกบเค้กทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ทาครีมสดให้ทั่วหน้าเค้ก และราดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปอีกที จากนั้นแช่เย็นให้แข็งตัว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด เคี้ยวกรุบ ๆ อร่อยเต็มคำ
+++++++++++++++++
คนที่ชื่นชอบกินพุดดิ้ง ขนมหวานสไตล์ฝรั่ง ต่อไปนี้คงจะลืมพุดดิ้งแบบเดิม ๆ ไปเลยเพราะได้ลองหม่ำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนจนติดใจ ลองตักเนื้อพุดดิ้งขึ้นมาหม่ำสิคะจะเห็นว่ามีมะพร้าวอ่อนทุกอณูเลยล่ะ ว้าว… แค่เห็นภาพก็ท้องร้องแล้วล่ะ ขอตัวไปช้อปปิ้งวัตถุดิบก่อนนะคะ
ส่วนผสม พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 350 กรัม
• น้ำมะพร้าว 350 กรัม
• กะทิ 120 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
ส่วนผสม น้ำราดพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
• นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน (ปริมาณตามชอบ)
วิธีทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
1. เทน้ำตาลทรายและผงวุ้นใส่ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่าและน้ำมะพร้าวลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแล้วเทส่วนผสมผงวุ้นกับน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ผงวุ้นละลาย
3. เทกะทิลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนเบา ๆ ตักใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็นเพื่อให้วุ้นเซตตัวเร็วขึ้น
4. ผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวานเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ตักราดลงไปบนส่วนผสมพุดดิ้งที่เซตตัวแล้ว พร้อมเสิร์ฟ หรือนำเข้าแช่เย็นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
3. วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
วุ้นกะทิทั่ว ๆ ไปคงต้องชิดซ้ายให้กับวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนสูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อวุ้นมีเนื้อมะพร้าวอ่อนเน้น ๆ ที่สำคัญหน้าตาวุ้นยังเป็นรูปดอกไม้หลากสีอีกด้วย เป็นอีกเมนูที่นอกจากทำกินเองแล้วยังทำมอบให้แด่คนพิเศษได้อีกด้วย
ส่วนผสม วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• เกลือป่น 1 มิลลิลิตร
• กะทิ 400 มิลลิลิตร
• น้ำมะพร้าว 400 มิลลิลิตร
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
• สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่กะทิคนผสมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ด้วยไฟอ่อน
4. ตักแบ่งผสมสีตามชอบ และหยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น และวุ้นเซตตัว
5. วุ้นเซตตัวเรียบร้อย นำออกจากพิมพ์ไปแช่ตู้เย็นไว้รับประทาน
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ขนมไทยกรุบกรอบ ทำง้ายง่าย
4. เครปเค้กมะพร้าวอ่อน
เครปเค้กทั่ว ๆ ไปคงต้องชิดซ้ายให้กับเครปเค้กมะพร้าวอ่อน แป้งบางเนื้อนุ่ม สลับชั้นกับครีมสดมะพร้าวอ่อน เสิร์ฟร้อน ๆ กลิ่นหอมฉุย ถ้าอยากเพิ่มความฟินยิ่งขึ้นก็จัดการโรยมะพร้าวอ่อนไปอีกเยอะ ๆ เลยค่ะ จะได้อิ่มเอมมากขึ้น
ส่วนผสม ครีมมะพร้าวอ่อน
• วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสม แป้งเครป
• แป้งเครปสำเร็จรูป 180 กรัม
• แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
• เนยสดชนิดจืด 100 กรัม
วิธีทำครีมมะพร้าวอ่อน
• ตีผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมันมะพร้าวด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ปาดเป็นไส้
วิธีทำแป้งเครป
1. ร่อนแป้งเครปกับแป้งเค้กเข้าด้วยกัน เทใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายและนมข้นจืด ตีผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายและเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และเนยสด คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักทิ้งไว้สักครู่
2. นำกระทะก้นแบนขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นหยอดแป้งเครปบาง ๆ ลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่ว ทอดจนแป้งสุก ตักขึ้นจากกระทะ ทำจนหมดแป้ง เตรียมไว้
3. ปาดครีมมะพร้าวอ่อนลงบนแป้งสลับกับวางแผ่นแป้งเครปไปทีละชั้น ทำจนครบ ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
5. วุ้นมะพร้าวอ่อน (วุ้นในลูกมะพร้าว)
วุ้นมะพร้าวอ่อนมักจะทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ กินพอดีคำ บางครั้งก็หม่ำไม่จุใจ แต่สำหรับเมนูวุ้นมะพร้าวอ่อน หรือวุ้นมะพร้าวน้ำหอมสูตรจาก คุณ RinS CookBook จับวุ้นมะพร้าวใส่ในลูกมะพร้าว สูตรนี้ใส่ผงวุ้นไม่เยอะเพราะไม่ต้องการให้เนื้อวุ้นแข็งจนเกินไป ยิ่งกินตอนแช่เย็นรสชาติหอมหวานชื่นใจมากเลยค่ะ
ส่วนผสม วุ้นมะพร้าวอ่อน
• ผงวุ้น 1+1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่เยอะเพื่อต้องการให้วุ้นไม่แข็งเกินไป)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
วิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
1. เฉาะมะพร้าวออกแล้วเทน้ำมะพร้าวลงในภาชนะ ตามด้วยน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน
2. ใช้ช้อน (หรือที่ขูด) ขูดเนื้อมะพร้าวออกมาจากตัวมะพร้าว (แต่ไม่ใช้เนื้อตรงฝาจะได้มีไว้ด้านบนให้สวย ๆ ) เตรียมไว้
3. ใส่ผงวุ้นลงไปในน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟกลาง คอยคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่่อไม่ให้ติดก้นหม้อ รอให้เดือด ปิดไฟ
4. ใส่ส่วนผสมวุ้นลงในลูกมะพร้าว เติมเนื้อมะพร้าวลงไป นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซตตัว นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
6. ครีมบูเล่มะพร้าว
ขนมหวานไทยที่มีส่วนผสมของกะทิเห็นจนชินตา ลองมาหม่ำขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสใส่กะทิดูบ้างกับครีมบูเล่มะพร้าว สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook bu Kucook เนรมิตครีมบูเล่คัสตาร์ดที่คุ้นเคยกลายเป็นครีมบูเล่แบบฉบับของไทยที่เพิ่มกะทิ โรยมะพร้าวอ่อนหน่อยก็อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยล่ะ
ส่วนผสม ครีมบูเล่มะพร้าว (สำหรับ 5 ที่)
• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• ครีมสด 200 มิลลิลิตร
• กะทิคั้นสด 200 มิลลิลิตร
วิธีทำครีมบูเล่มะพร้าว
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ต้มครีมสดและน้ำกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อน คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดให้ปิดไฟทันที (ไม่ควรใช้ไฟแรง และไม่ควรต้มให้เดือดจนเกินไป) พักไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมครีมคนผสมตลอดเวลาจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
4. วางถ้วยลงในถาดทรงสูง เทน้ำลงในถาดให้สูงประมาณ 3/4 ของถ้วยครีม (เรียกวิธีการนี้ว่า Bain Marie) นำเข้าเตาอบ นานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนสุก นำออกจากถาดน้ำ และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
5. เวลาจัดเสิร์ฟให้โรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ลงบนหน้าขนมให้ทั่ว หลังจากนั้นใช้ปืนพ่นให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาลไหม้จนทั่ว รับประทานคู่กับมะพร้าวเชื่อม
+++++++++++++++++++
7. ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน (ไอศกรีมกะทิ)
ขนมหวานที่ทำจากมะพร้าวที่ต้องลองอันดับต้น ๆ คือ ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน สูตรจาก คุณ RinS CookBook เนื้อเนียนละมุน มีกลิ่นหอมของกะทิ ใส่ท็อปปิ้งต่าง ๆ ได้ตามชอบ ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• ใบเตย 3-4 ต้น
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวน้ำหอม หรือน้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• กะทิ 3 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1+1/2 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หรือจะใส่แบบโรยหน้าก็ได้
• ท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ข้าวเหนียว ถั่วแดง ข้าวเหนียวมูล ลูกชิด เนื้อมะพร้าวอ่อน ถั่วลิสง ข้าวโพด
วิธีทำไอศกรีมมะพร้าวอ่อน
1. เทน้ำมะพร้าวลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน ตามด้วยใบเตย เกลือ และกะทิ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ต้มจนเดือดอ่อน ๆ พอมีฟองอากาศใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น (แช่ไว้ในน้ำเย็นก็จะเย็นเร็วขึ้น)
2. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่ขาว ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมเย็นจัดลงไปตีให้ขึ้นฟู (ใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้)
3. ถ้าส่วนผสมกะทิเย็นประมาณ 20 องศาเซลเซียสแล้วก็ใช้ได้ ทำการกรอง 1 ครั้ง เทลงไปในส่วนผสมไข่ขาว ใส่สารให้ความหนืดลงไป คนให้เข้ากัน รอจนอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส
4. นำโถไอศกรีมไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 24 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมไอศกรีมลงไป ใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ หรือถ้าหากต้องกินแบบเย็น ๆ ก็ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 3-4 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ คู่กับท็อปปิ้งต่าง ๆ ตามชอบ
หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีมก็นำส่วนผสมใส่ในภาชนะสเตนเลส แช่ช่องฟรีซ ทุก ๆ 30 นาทีเอาออกมาคนให้เข้ากัน ประมาณ 10 ครั้ง หรือ 5 ชั่วโมง จะออกมาใกล้เคียงกับไอศกรีมที่ใช้เครื่อง
+++++++++++++++++++++
8. ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
ไม่ต้องรอให้ถึงตรุษจีนก็ทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อนหม่ำเองได้เหมือนกัน ขนมเข่งสีขาวมีเนื้อมะพร้าวขูด รสชาติหวานหอม กินตอนอุ่น ๆ หรือเอาไปทอดกินก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
• แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด 300 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1-2 ลูก
• กระทงใบตอง (สำหรับใส่ขนม)
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)
วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
1. ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้
2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. ใส่มะพร้าวขูดและมะพร้าวอ่อนลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง
4. วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 1/2 ชั่วโมง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ
เมนูมะพร้าวอ่อน 8 สูตร เหมาะเป็นขนมหวานล้างปากมาก ๆ เลยค่ะ ตอนนี้แค่เห็นภาพก็อยากกินไปหมดเลย จะเริ่มทำเมนูไหนก่อนดีนะ สงสัยต้องจับสลากเลือกแล้วล่ะ
