รวมเมนูอร่อยตามรอยละครเมีย 2018 แม่บ้านยุคใหม่ทำตามอรุณาดูสิคะ

          ใครอยากทำเกี๊ยวน้ำมัดใจ​บอสวศินสุหล่อ​เหมือนอรุณา​ ก็รีบเชิญมาจดสูตรเกี๊ยวน้ำหมูกันเลย สูตรนี้ใส่เนื้อปูกับผักโขมลวกลงไปผสมกับหมูด้วยนะ มาพร้อมวิธีทำแป้งเกี๊ยวนุ่มลิ้นด้วยจ้า
 

ส่วนผสม ​แป้ง​เกี๊ยว​

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• เกลือ เล็กน้อย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

​ส่วนผสม เกี๊ยวน้ำ​

• ​แป้งเกี๊ยว​
• เนื้อหมูบด 
• เนื้อปู 
• ผักโขมลวก
• ซีอิ๊วขาว 
• น้ำมันหอย 
• พริกไทย
• ซอสเปรี้ยวใส่ซอสขิง
• น้ำซุป
   

วิธีทำ​แป้ง​เกี๊ยว​

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อย ​ค่อย ๆ ​เติมน้ำเปล่าลงไป ทีละน้อย (สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำได้) นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนก้อนแป้งมีลักษณะเนียน ไม่เหนียวติดภาชนะ 
2. ​ห่อแป้งด้วยพลาสติก พักไว้ 20 นาทีในตู้เย็น
    

​วิธีทำเกี๊ยวน้ำ​

1. เตรียมไส้เกี๊ยวจีน โดยผสมเนื้อหมูบด เนื้อปู และผักโขมลวกในชามผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะเนื้อหมูบดพยายามยีให้ชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย
2. ห่อเกี๊ยวจีน โดยนำแป้งเกี๊ยวจีนที่พักไว้มาคลึงเป็นแท่นยาว ตัดเป็นท่อน และใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นเป็นแผ่นบาง ๆ ทาน้ำที่ขอบของแป้ง แล้วตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง จับตรงกลางแป้งทั้ง 2 ฝั่งมาบีบให้ติดกัน จับจีบโดยเริ่มจากด้านที่ถนัด ดึงแป้งชิ้นบนจากด้านนอกเข้าตรงกลาง แล้วกดให้ติดกับแป้งชิ้นล่าง ทำซ้ำจะได้จีบด้านละ 3-4 จีบ เตรียมไว้
3. ต้มเกี๊ยวจีน โดยตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่เกี๊ยวจีนลงไป รอจนลอยขึ้นมาให้ตักขึ้นมาใส่ชาม เทน้ำซุปลงไป​ พร้อมเสิร์ฟ​
    

          ถ้าเอียนกับเกี๊ยวน้ำไส้หมูก็มาทำเมนูเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอมสิคะ จับแผ่นเกี๊ยวห่อเห็ดหอมผัดต้นหอมปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปผักใส่กะหล่ำปลีและเห็ดหอม

ส่วนผสม เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม

• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
• เห็ดหอมหั่นหรือสับ 150 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
   

ส่วนผสม น้ำซุป

• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
• เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 30 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม
2. ใส่เห็ดหอมผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมพักไว้ให้เย็น
3. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นเกี๊ยว ทาด้วยน้ำเปล่า ห่อให้สนิท
4. เตรียมน้ำซุป โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่ 
5. เติมน้ำซุปผัก พอเดือดเบาไฟ ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหอม พอสุกตักใส่ชาม โรยต้นหอม จัดเสิร์ฟ
    

           ขี้เกียจทำน้ำซุปสำหรับเกี๊ยวน้ำก็ไม่ต้องทำจ้า เพราะเปลี่ยนมาทำเกี๊ยวนึ่งไส้ไก่กับกุ้งแทนก็ได้ ทีเด็ดคือหมักไก่ด้วยเครื่องโขลกและซอสปรุงรส เสร็จแล้วค่อยห่อกับแผ่นเกี๊ยวและนำไปนึ่งจนสุก 

ส่วนผสม เกี๊ยวนึ่ง

• สะโพกไก่ หรือเนื้อหมู
• กุ้ง
• แผ่นเกี๊ยวซ่า
• กระเทียม
• รากผักชี
• เม็ดพริกไทย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เล็กน้อย
• น้ำเปล่า
• น้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
   

วิธีทำเกี๊ยวนึ่ง

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับหรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
3. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดยพรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก 
4. นึ่งสุกแล้วทาน้ำมันงาบนตัวเกี๊ยว จัดจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่)
    

         เกี๊ยวนึ่งก็ทำไปเมื่อวาน วันนี้ก็มาทำเมนูเกี๊ยวหมูลวกจิ้มบ้างดีกว่า สูตรนี้ไส้หมูหมักกับกระเทียม พริกไทย และซอสปรุงรส พอนวดจนเหนียวตามชอบก็เอาไปห่อกับเกี๊ยวได้เลยจ้า
 

ส่วนผสม เกี๊ยวหมูลวก

• แผ่นเกี๊ยวแบบบาง 
• หมูสับ 450 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 35 กรัม
• กระเทียมทุบ 3 กลีบ 
• ซีอิ๊วขาว 35 กรัม 
• ซอสปรุงรส 10 กรัม
• พริกไทย
• แป้งมัน 15 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ขาว 15 กรัม (หรือมากกว่านั้นก็ได้ ประมาณฟองหนึ่ง)
   

วิธีทำเกี๊ยวหมูลวก

1. นำหมูสับ น้ำตาลทราย กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย แป้งมัน เบกกิ้งโซดา และไข่ขาวไปนวดให้เข้ากัน หรือถ้ามีเครื่อง Stand mixer ก็ยิ่งดี เอาไปตีเลย ถ้าไม่ชอบเหนียว ๆ แบบหมูเด้ง ก็แป๊บเดียวให้เกาะกันก็พอ แต่ถ้าอยากได้แบบหมูเด้งก็ตีไปอีกจนจับตัวเป็นก้อน (ใส่น้ำแข็งบดสักนิดก็จะดี)
2. ห่อเกี๊ยวตามชอบแล้วก็เอาไปแช่เย็นสักพัก ให้แผ่นเกี๊ยวกับหมูเกาะตัวกัน
3. จากนั้นก็นำไปลวกได้เลยเกี๊ยวพวกนี้ เวลาลอยแล้วก็รอแป๊บนึงน้ำเดือดไม่เกิน 5 นาที ก็ยกเสิร์ฟได้เลย

           อยากทำมานานมากแล้วสำหรับลูกชุบอร่อยและมีสีสัน ถ้าเปลือกสวยอย่างเดียวคงไม่พอ ต้องงามจากข้างในเหมือนอรุณาด้วย ว้าว ! ปรัชญาลูกชุบมาแล้ว ใครอยากทำลูกชุบเตรียมสีผสมอาหารและกวนถั่วให้พร้อม อยากปั้นเป็นรูปอะไรจัดไปเลยจ้า

ส่วนผสม ลูกชุบ

• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีเหลือง สีแดง สีเขียว สีส้ม และสีม่วง (ใช้สีแดง 10 หยด+สีน้ำเงิน 2 หยด)

      หมายเหตุ : สัดส่วนการผสมสีใช้น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ต่อสี 10-15 หยด
 

ส่วนผสม ถั่วกวน

• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำมันพืช หรือกะทิ 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
   

วิธีทำลูกชุบ

1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาด ล้างหลาย ๆ รอบจนน้ำใส หลังจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 5 ชั่วโมง หรือใครจะเอาไปแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ หลังจากนั้นนำถั่วมาล้างอีกสักรอบแล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วก็พักให้เย็น
2. นำถั่วที่เย็นแล้วมาปั่นกับน้ำพอประมาณ แต่อย่าน้อยเกินไป เดี๋ยวถั่วหนืดไปเครื่องปั่นจะทำงานหนักและไหม้ พอปั่นเสร็จหมดแล้วก็เทใส่หม้อทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืชหรือกะทิ และเกลือ คนให้พอเข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนถั่วร่อนไม่ติดกระทะ พอกวนเสร็จก็พักไว้ใช้ผ้าคลุมไว้เพื่อไม่ให้ถั่วแห้ง
3. พอถั่วเย็นแล้วก็เอามาใส่ถุงแล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้ถั่วเนียนและสีใสไม่ขุ่น ปั้นเป็นผลไม้หรือสัตว์ต่าง ๆ ตามชอบ
4. นำถั่วกวนไปจุ่มสี และทาสี แล้วพักให้สีแห้งสนิท
5. ผสมน้ำกับผงวุ้นพักไว้ 10 นาที พอครบเวลาก็นำมาต้มจนเดือด และผงวุ้นละลายหมด เติมน้ำตาลทรายลงไปต้มจนน้ำตาลทรายละลาย ปิดเตา พักพออุ่นหน่อยก่อนนำลูกชุบไปชุบ ไม่เช่นนั้นสีอาจจะหลุดเลอะเทอะ
6. พอน้ำวุ้นอุ่นลงบ้างแล้วก็นำลูกชุบไปชุบ ชุบเสร็จก็พักไว้ให้เซตตัวแล้วนำมาชุบซ้ำ 3-4 ครั้ง แล้วแต่ชอบความหนาบางของวุ้นเลย แต่ถ้าวุ้นในชามเริ่มแข็งก็นำไปอุ่นได้ ชุบเสร็จหมดแล้วก็พักจนเซตตัว ตกแต่งโดยการใส่ใบแก้ว หรือใบมะยม
    

• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 4 ช้อนโต๊ะ
• ส้มหั่นแว่น 2 ลูก
• เนยจืด 14 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
• แยมส้ม 6 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำส้มและเปลือกส้มขูด 2 ลูก
• ไข่ไก่ตีแตก 4 ฟอง
• แป้งไม่ขัดสี 1+1/3 ถ้วย
• แป้งอัลมอนด์ 2/3 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
   

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยขาวกับโรยน้ำตาลไม่ฟอกสีในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว เตรียมไว้
2. วางส้มหั่นแว่นลงไปที่ก้นพิมพ์ เตรียมไว้
3. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่เนยกับน้ำตาลทรายป่นลงไปตีจนขึ้นฟู เติมแยมส้ม 3 ช้อนโต๊ะพูน ตีผสมจนเข้ากัน ใส่ไข่ตีจนเข้ากัน เติมแป้งไม่ฟอกสี แป้งอัลมอนด์ ผงฟู เกลือ น้ำส้มและเปลือกส้ม ตีจนเข้ากัน เทใส่ลงในพิมพ์ 
4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 50 นาทีหรือจนสุก นำออกมาพักให้เย็นประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ 
5. เอาแยมส้มที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะพูนใส่ถ้วยทนความร้อน เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ นำไปเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที คนจนเข้ากัน เอามาทาหน้าเค้กส้ม เสิร์ฟพร้อมกรีกโยเกิร์ต ไอศกรีม และวิปปิ้งครีม
    

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70-80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• น้ำส้มคั้น หรือน้ำเปล่า 40 กรัม
• กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม
• ส่วนผสม แยมส้มหน้านิ่ม (ซอสส้ม)
• น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 30 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม
   

1. ตีไข่ น้ำตาลทราย กับสารเสริมคุณภาพจนขึ้นฟู
2. เติมนม น้ำส้ม กลิ่นส้ม และสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด หรือตามชอบ ลงไปตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูเบา สังเกตจากเวลายกหัวตะกร้อขึ้น ส่วนผสมหยดลงโถแล้วไม่จมลงไป จะลอยบนผิวด้านบน 
3. หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (ให้ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง เพราะถ้าเปิดเครื่องเลยแป้งจะฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางสัก 2-3 นาที 
4. ลองเช็กก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นไหม ถ้าไม่มีก็ค่อย ๆ เติมเนยละลายที่พักจนอุ่นลงไปทีละนิด อย่าเทพรวดเดียว เพราะจะตีผสมกันยาก ซึ่งเป็นสาเหตุให้เค้กเป็นไตได้ พอใส่เนยละลายหมดแล้วก็ตีต่ออีกสัก 3 นาที
5. ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ ตักแป้งเค้กใส่พิมพ์เค้กลูกส้ม ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หรือเต็มพิมพ์ หลังจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ประมาณ 20-25 นาที 
6. พออบเสร็จเอาออกมาจากเตาแล้วก็คว่ำลงบนตะแกรง พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยแกะพิมพ์ซิลิโคนออก หลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
7. ระหว่างรอเค้กให้เย็นก็มาทำซอสส้มกัน โดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปตีผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นเตา เปิดไฟอ่อน-กลาง คนเรื่อย ๆ จนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น
8. ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 10-15 หยด หรือตามชอบ คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำมาราดบนเค้กส้ม ราดสัก 2 รอบ แล้วก็ยกถาดเคาะเบา ๆ เพื่อให้ผิวส้มเรียบเสมอกัน จากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 20 นาที พอเซตตัวแล้วก็ตกแต่งด้วยใบแก้วหรือใบมะยม
    

1. ตั้งน้ำเปล่า ใส่เกลือและน้ำมันพืช พอน้ำเดือดใส่เส้นสปาเกตตีลงไปต้มจนสุกตามชอบ จัดใส่ภาชนะ
2. ตั้งกระทะใส่เนยจืด ตามด้วยมะเขือเทศ และหอมใหญ่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่หมูสับ เติมน้ำซุป และใบกระวานเพิ่มความหอม เคี่ยวจนหอมใหญ่ และมะเขือเทศเริ่มเละ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย และผงปรุงรส เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำข้น โรยออริกาโน่ลงไป
4. ตักน้ำซอสราดบนเส้นสปาเกตตี โรยออริกาโน่เพิ่มอีกหน่อย หรือราดซอสมะเขือเทศ
    

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing