ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งยืดไส้เข้มข้นพ่วงเทคนิคอบหน้าไม่ยุบ

ไข่แดงเค็ม 400 กรัม

นมข้นจืด หรือนมสด 500 กรัม   

วิปปิ้งครีม 100 กรัม 

นมข้นหวาน 160 กรัม

ผงคัสตาร์ด 80 กรัม

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

เนยจืดละลาย 240 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

แป้งเค้ก 400 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำเปล่า 240 มิลลิลิตร

น้ำมันพืช 240 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

แป้งเค้ก 200 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

เนยขาว 160 กรัม

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

สีผสมอาหารสีเหลือง

งาขาวคั่ว หรืองาดำ (สำหรับโรยหน้า)

ทำไส้ไข่เค็มลาวา โดยนำไข่แดงเค็มวางลงบนกระดาษรองอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำออกมายีจนละเอียด

นำไข่แดงเค็มยีใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยนมข้นจืด ปั่นจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปั่นจนเนียน เทใส่ภาชนะปิดฝา หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 5 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว หลังจากแช่แข็งจนเซตตัวเรียบร้อยแล้วใช้ที่ตักไอศกรีมปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 30 กรัม นำไปแช่ช่องแช่แข็งอีก 30 นาที 

ทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม โดยผสมไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลืองและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

ทำแป้งชั้นนอก โดยร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากัน และนวดต่อให้เนียนประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งยืด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง

พอครบเวลาแบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในเป็นก้อนกลม โดยแป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 15 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 30 กรัม

ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้ววางไส้ลงไปตรงกลาง ห่อตัวแป้งกับไส้ให้แนบสนิทกันเพื่อเวลาอบเสร็จหน้าขนมจะได้ไม่ยุบตัว วางเรียงใส่ถ้วยกระดาษหรือถ้วยฟอยล์ เสร็จแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง อบรอบแรกประมาณ 10 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดง โรยงาลงไป นำเข้าอบรอบที่สอง ประมาณ 5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น