แจกสูตร เค้กกล้วยหอมคาราเมลครัมเบิล เนื้อเนยสดหอม Brown Butter กรอบนิด ๆ ฟินทุกคำ

ส่วนที่ 1 ครัมเบิล (Crumble)

• น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม

• น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

• เนย 50 กรัม

• แป้ง 60 กรัม

ส่วนที่ 2 ตัวเค้ก

ส่วนแห้ง

• แป้ง 270 กรัม

• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา (ไม่ใช้ผงฟู)

• เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนเปียก

• นมสด 180 มล.

• ไข่ไก่ 3 ฟอง

• เนยละลาย 100 กรัม

ส่วนที่ 3 คาราเมลกล้วย

• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

• เนย 45 กรัม

• วิปปิ้งครีม 60 กรัม

• กล้วยหอม 3 ลูก

• เกลือ หยิบมือ

          หัวใจของสูตรนี้ ! เริ่มด้วยการตั้งน้ำตาลทรายขาวในกระทะจนได้สีน้ำตาลสวย จากนั้นใส่เนยลงไปเลย เคี่ยวต่อจนเนยแตกตัวกลายเป็น Brown Butter ที่มีกลิ่นหอม ๆ แบบเนยไหม้นิด ๆ แล้วค่อยเติมนมและวิปปิ้งครีมลงไป สูตรนี้ตั้งใจให้คาราเมลมีกลิ่นหอมของ Brown Butter ซึ่งหอมกว่าคาราเมลธรรมดามาก จากนั้นใส่กล้วยหอมลงไปเคี่ยวแป๊บนึง ปิดเตาแล้วพักให้เย็นตัว

          ผสมส่วนแห้ง (แป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ) เข้าด้วยกัน และผสมส่วนเปียก (นม ไข่) เอาไว้ต่างหาก สังเกตว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำตาลในส่วนแห้ง เพราะเราจะใช้ซอสคาราเมลกล้วยที่ทำไว้เป็นตัวให้ความหวานและความชุ่มชื้นแทน จากนั้นนำส่วนแห้งและเปียกมาผสมกัน แล้วใส่เนยและซอสคาราเมลกล้วยที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน

          เทแป้งลงพิมพ์ โรยครัมเบิลที่เตรียมไว้ให้ทั่วหน้า แล้วนำเข้าเตาอบ ไฟบน 200 องศา นาน 15 นาที จากนั้นปรับเป็น ไฟล่าง 170 องศา นาน 25-30 นาที จนเค้กสุกสวย หน้าครัมเบิลกรอบ และไม้จิ้มฟันปักแล้วไม่มีแป้งติดออกมาก็ใช้ได้เลย

• เค้กกล้วยหอม สูตรในตำนานทำกี่ครั้งก็นุ่มฟูอร่อย
• เค้กกล้วยหอมนึ่ง สูตรหวานน้อยลดน้ำมันไม่ง้อเตาอบ 
• เค้กกล้วยน้ำว้าไร้แป้ง สูตรหม้อทอด ไม่ใส่น้ำตาล แปรรูปจากกล้วยสุก
• 19 เมนูเค้กผลไม้สด สูตรทำกินทำขาย อร่อยหวานหอมหน้าตาไม่จำเจ