10 สูตรเมนูเส้นอุด้ง ทั้งเมนูน้ำและเมนูผัด ทำกินได้หลายแบบ

          เริ่มกันด้วย อุด้งเทมปุระ เมนูอุด้งสไตล์ญี่ปุ่นที่มาพร้อมน้ำซุปร้อน ๆ และกุ้งเทมปุระทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับเส้นอุด้งเหนียวนุ่ม สาหร่ายวากาเมะ และเห็ดชิเมจิ ได้ทั้งความหอมของน้ำซุปและสัมผัสกรุบกรอบจากกุ้งทอดในชามเดียว

ส่วนผสม อุด้งเทมปุระ

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• สาหร่ายวากาเมะ 50 กรัม
• เห็ดชิเมจิ 20 กรัม
• ลูกชิ้นตามชอบ
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 10 กรัม
• ซอสสำหรับบะหมี่และเทมปุระ 100 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• กุ้งตามชอบ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำเย็น 1 ถ้วย
• ผงฟู ¼ ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ อุด้งเทมปุระ

1. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ และน้ำเย็น คนพอเข้ากัน ไม่ต้องคนจนเนียนมาก
2. เตรียมกุ้งโดยล้างให้สะอาด บั้งท้องและกดตัวกุ้งเบา ๆ ให้เหยียดตรง จากนั้นชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
3. แช่สาหร่ายวากาเมะในน้ำสะอาดจนคืนตัว
4. ผสมซอสสำหรับบะหมี่และเทมปุระกับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือด ใส่เส้นอุด้ง เห็ดชิเมจิ และลูกชิ้น ต้มจนส่วนผสมสุก
5. ตักอุด้งพร้อมน้ำซุปใส่ชาม วางกุ้งเทมปุระและสาหร่ายวากาเมะ โรยต้นหอมญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ

          ใครชอบน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่ปรุงรสด้วยโชยุ ลองทำ อุด้งโชยุ ที่ใส่เนื้อหมูและนารูโตมากิ เพิ่มความหอมด้วยต้นหอม กินคู่กับเส้นอุด้งนุ่ม ๆ เป็นอาหารจานเดียวที่เหมาะกับวันที่อยากซดน้ำซุปร้อน ๆ

ส่วนผสม อุด้งโชยุ

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• เนื้อหมู 100 กรัม
• นารูโตมากิ 5 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• ซอสโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ซุปก้อนรสหมู ½ ก้อน
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ อุด้งโชยุ

1. ลวกเส้นอุด้งตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำและซุปก้อน รอจนเดือดแล้วใส่โชยุ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
3. ใส่เนื้อหมูและนารูโตมากิ ต้มจนหมูสุกดี
4. ใส่เส้นอุด้งลงในชาม ตักน้ำซุปและเครื่องต่าง ๆ ราดลงไป โรยต้นหอมซอย พร้อมกิน

          เปลี่ยนจากน้ำซุปญี่ปุ่นมาเป็นรสชาติแบบไทย ๆ กับ อุด้งต้มยำ ที่มีทั้งความเผ็ด เปรี้ยว และหอมสมุนไพร ใส่เนื้อสัตว์ทะเลกับเห็ดฟางเพิ่มความหลากหลาย เหมาะสำหรับคนที่ชอบเมนูเส้นรสจัดจ้าน

ส่วนผสม อุด้งต้มยำ

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• เนื้อสัตว์ทะเลตามชอบ
• เห็ดฟางตามชอบ
• พริกขี้หนูตามชอบ
• ใบมะกรูดฉีกตามชอบ
• ข่าหั่นแว่น 2 แง่ง
• ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1 ถ้วย
• นมข้นจืด 240 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ อุด้งต้มยำ

1. ล้างเนื้อสัตว์ทะเลให้สะอาด เตรียมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูไว้
2. ลวกเส้นอุด้งและเนื้อสัตว์ทะเลให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด รอจนเดือด ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด และเห็ดฟาง
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกตามชอบ จากนั้นปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาว
5. ใส่เส้นอุด้งและอาหารทะเลลงในชาม ตักน้ำต้มยำราด แล้วใส่ไข่ตามต้องการ โดยหากต้องการให้ไข่สุกให้นำไปปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ

          สำหรับคนที่อยากกินเมนูน้ำซุปรสไม่จัด ลอง อุด้งน้ำใส ใส่เนื้อไก่ เต้าหู้อ่อน และผักต่าง ๆ น้ำซุปได้ความหวานจากวัตถุดิบ เหมาะเป็นมื้ออาหารที่กินคล่องคอและปรับรสชาติได้ตามชอบ

ส่วนผสม อุด้งน้ำใส

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• เต้าหู้อ่อน 60 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• แครอต 40 กรัม
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ อุด้งน้ำใส

1. หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่ว
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ไก่ลงต้มจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ใส่หอมหัวใหญ่และแครอตลงในน้ำซุป ต้มจนผักเริ่มนุ่ม จากนั้นใส่เต้าหู้อ่อนและเส้นอุด้ง
4. ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำมันงาเล็กน้อย ตักใส่ชาม วางไก่ที่หั่นเป็นชิ้นด้านบน แล้วโรยต้นหอมซอย

          ใครชอบกินอุด้งแบบแห้งต้องลอง ยากิอุด้ง เมนูเส้นผัดสไตล์ญี่ปุ่นที่คลุกเคล้ากับเนื้อหมู กะหล่ำปลี และแครอต ปรุงรสด้วยซอสให้เข้าเนื้อ เหมาะกับคนที่อยากเปลี่ยนจากอุด้งน้ำมาเป็นเมนูผัดหอม ๆ

ส่วนผสม ยากิอุด้ง

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• เนื้อหมู 100 กรัม
• กะหล่ำปลี 50 กรัม
• แครอต 30 กรัม
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซอสทงคัตสึ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ ยากิอุด้ง

1. ลวกเส้นอุด้งให้คลายตัว สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเริ่มสุก
3. ใส่กะหล่ำปลีและแครอต ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เส้นอุด้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และซอสทงคัตสึ ผัดให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง แล้วตักใส่จาน

          สายอาหารเกาหลีต้องถูกใจกับ อุด้งผัดกิมจิ ที่ได้รสเปรี้ยวเค็มจากกิมจิ ผสานความเผ็ดหอมของโคชูจัง ใส่หมูสามชั้นเพิ่มความเข้มข้น เป็นอีกหนึ่งเมนูเส้นอุด้งที่ทำกินสลับกับเมนูน้ำได้ดี

ส่วนผสม อุด้งผัดกิมจิ

• เส้นอุด้ง 1 ก้อน
• หมูสามชั้น 150 กรัม
• กิมจิ 60 กรัม
• โคชูจัง ½ ช้อนโต๊ะ
• แครอต ½ หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ อุด้งผัดกิมจิ

1. ลวกเส้นอุด้งให้คลายตัวแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและหอมหัวใหญ่จนหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงผัดจนสุก
3. ใส่แครอตและกิมจิ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยโคชูจัง ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล เติมเส้นอุด้งลงไปผัดจนซอสเคลือบทั่วถึง พร้อมเสิร์ฟ

          อุด้งต้มยำเกาหลี เมนูฟิวชั่นที่นำรสต้มยำมาผสมกับความเผ็ดเข้มข้นแบบเกาหลี โดยใช้โคชูจัง พริกป่นเกาหลี และกิมจิเป็นส่วนผสมของน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมหมู ตับหมู ลูกชิ้น และเกี๊ยวทอดกรอบ ใครชอบน้ำซุปรสจัดลองเก็บสูตรนี้ไว้ได้เลย

ส่วนผสม อุด้งต้มยำเกาหลี

• น้ำซุปไก่ 750 มิลลิลิตร
• ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
• ข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น
• ซอสโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กิมจิหั่นชิ้น 100 กรัม
• เส้นอุด้งลวกสุก 150 กรัม
• เนื้อหมูต้มสุกหั่นบาง 30 กรัม
• ตับหมูต้มสุกหั่นบาง 30 กรัม
• ลูกชิ้นหมูลวกสุก 5 ลูก
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
• ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกี๊ยวทอดกรอบตามชอบ
• มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับปรุงรส

วิธีทำ อุด้งต้มยำเกาหลี

1. ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ ตะไคร้ และข่า ต้มจนเดือด
2. ปรุงรสด้วยโคชูจัง พริกป่นเกาหลี น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ใส่กิมจิลงไป คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
3. วางเส้นอุด้งในชาม เรียงหมู ตับหมู และลูกชิ้นที่ปรุงสุกแล้วลงไป
4. ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราด โรยต้นหอมและถั่วลิสงป่น เพิ่มเกี๊ยวทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยว 

          เพิ่มความอิ่มอร่อยด้วย อุด้งผัดเนื้อสไลซ์ ที่ผัดเนื้อวัวกับผักและเห็ดหอม ก่อนคลุกกับเส้นอุด้งและซอสโชยุ เติมกลิ่นหอมจากต้นหอมญี่ปุ่น ขิงดอง และน้ำมันงารสเผ็ด ใครชอบเมนูผัดที่มีทั้งเนื้อและผักน่าจะถูกใจ

ส่วนผสม อุด้งผัดเนื้อสไลซ์

• เส้นอุด้งต้มสุก 170 กรัม
• เนื้อวัวสไลซ์ 100 กรัม
• กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
• แครอตหั่นแท่ง 50 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 2 ดอก
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนชา
• มิริน 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• ฮอนดาชิ ½ ช้อนชา
• น้ำมันงารสเผ็ด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงดองญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำ อุด้งผัดเนื้อสไลซ์

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมจนหอม แล้วใส่เนื้อวัวลงผัดจนเกือบสุก
2. ใส่กะหล่ำปลี แครอต และเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน
3. เติมเส้นอุด้ง ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน น้ำตาล ฮอนดาชิ น้ำมันงารสเผ็ด พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชู เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นและขิงดอง ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วตักใส่จาน

          สำหรับคนชอบอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่น ต้องลอง อุด้งซอสครีมเมนไทโกะ ที่รวมความเหนียวนุ่มของเส้นอุด้งกับซอสครีมเข้มข้นและรสเค็มมันของไข่ปลาค็อด จะเลือกใช้ทาราโกะรสเค็มอ่อนหรือเมนไทโกะที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยก็ได้

ส่วนผสม อุด้งซอสครีมเมนไทโกะ

• เส้นอุด้ง 1-2 ก้อน
• ไข่ปลาทาราโกะหรือเมนไทโกะ 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย
• เนยสด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุหรือเมนทสึยุ 1 ช้อนชา ถึง 1 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายโนริหั่นเส้นและต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ อุด้งซอสครีมเมนไทโกะ

1. กรีดถุงไข่ปลาแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อไข่ออกมา แบ่งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
2. ลวกเส้นอุด้งตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนย วิปปิ้งครีม มายองเนส และโชยุ คนจนเข้ากันและเริ่มข้น
4. ปิดไฟก่อนใส่ไข่ปลา คนให้กระจายตัว แล้วใส่เส้นอุด้งลงคลุกจนซอสเคลือบเส้นทั่วถึง
5. ตักใส่ชาม โรยไข่ปลาที่แบ่งไว้ สาหร่ายโนริ และต้นหอมญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ

          ปิดท้ายด้วย อุด้งคาโบนาราแซลมอนและชีส เมนูอุด้งสไตล์ฟิวชั่นที่ผสมความครีมมี่ของซอสคาโบนารากับปลาแซลมอนและชีส ได้รสเข้มข้นจากไข่แดงและพาร์เมซานชีส เหมาะกับคนที่อยากเปลี่ยนเส้นอุด้งธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเดียวสไตล์ตะวันตก

ส่วนผสม อุด้งคาโบนาราแซลมอนและชีส

• เส้นอุด้ง 1-2 ก้อน
• เนื้อปลาแซลมอน 150-200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีมหรือนมจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่กุ้งหรือไข่ปลาแซลมอนสำหรับตกแต่งตามชอบ

วิธีทำ อุด้งคาโบนาราแซลมอนและชีส

1. ตีไข่แดง พาร์เมซานชีส ครีมหรือนม พริกไทยดำ และเกลือให้เข้ากัน พักไว้
2. ลวกเส้นอุด้งตามเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อยสำหรับปรับความข้นของซอส
3. ตั้งกระทะใส่เนยและกระเทียม ผัดจนหอม ใส่แซลมอนลงจี่จนสุก
4. ใส่เส้นอุด้งลงคลุกกับแซลมอน จากนั้นปิดไฟก่อนเติมซอสไข่และชีส คนอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบเส้น หากข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มเส้นทีละน้อย

• เคล็ดลับ: ควรปิดไฟก่อนใส่ซอสไข่และชีส เพื่อใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ช่วยให้ซอสข้นเนียน โดยไม่ทำให้ไข่จับตัวเป็นก้อน ทั้งนี้ควรใช้วัตถุดิบที่สดและปรุงให้เหมาะสมกับความปลอดภัยในการกิน

• 10 เมนูเส้นง่าย ๆ อุ่นท้องกินสบายในวันฝนตก
• 17 เมนูเส้นราคาประหยัด ทำง่าย อร่อยไม่มีซ้ำ
• 23 เมนูเส้นผัดแห้ง จานเดียวเร่งด่วนอิ่มท้องอร่อยดั่งใจ
• 9 เมนูเส้นใหญ่ จานเดียวอร่อยเร่งด่วนเอาใจคนชอบเส้น
• 10 เมนูเส้นบุก แคลอรีน้อยอิ่มนานได้ประโยชน์