แจกเคล็ดลับอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะง่าย ๆ ให้กลับมากรอบนอกนุ่มใน แม้ไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน ไก่ทอดค้างคืนก็อร่อยเหมือนซื้อใหม่
ไก่ทอด เมนูโปรดของใครหลายคน เวลาซื้อมาเยอะ ๆ แล้วกินไม่หมด เอาไปแช่เก็บไว้ในตู้เย็น พอถึงเวลาจะเอาออกมาอุ่นกินใหม่ทีไร หนังไก่ก็มักจะนิ่ม แป้งอมน้ำมัน ชวนหมดอร่อยทุกที หลายบ้านมักจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแก้ปัญหานี้ แต่ถ้าบ้านไหนไม่มีหม้อทอด ก็อย่าเพิ่งนอยด์ไป เพราะแค่มีกระทะใบเดียวติดบ้าน เราก็สามารถ อุ่นไก่ทอด ให้กลับมากรอบนอกนุ่มใน ฉ่ำว้าวเหมือนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ ๆ ได้ง่ายมาก ใครกำลังมองหาเคล็ดลับทำอาหารดี ๆ วันนี้เรามีวิธีอุ่นไก่ทอดให้ร้อนทั่วถึง พร้อมเคล็ดลับช่วยให้หนังและแป้งกรอบขึ้นมาฝากกัน
วิธีอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะ ให้กรอบนอกนุ่มใน
การอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเยอะหรือใช้ไฟแรง ๆ เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมความร้อนและความชื้นให้เหมาะสม เพื่อให้ด้านนอกกลับมากรอบ โดยที่เนื้อไก่ด้านในไม่แห้งจนเกินไป มาดูวิธีทำทีละขั้นตอนกันเลย
1. เตรียมไก่ทอดก่อนนำมาอุ่น
นำไก่ทอดออกจากภาชนะที่เก็บไว้ แล้วใช้กระดาษสำหรับอาหารซับความชื้นบริเวณผิวไก่เบา ๆ โดยเฉพาะไก่ที่เก็บในตู้เย็นจนมีไอน้ำหรือความชื้นเกาะอยู่ วิธีนี้ช่วยให้ผิวไก่ไม่แฉะจนเกินไป และเอื้อต่อการทำให้หนังกรอบขึ้นเมื่อโดนความร้อน หากเป็นไก่ทอดชิ้นใหญ่ เช่น น่องไก่หรือสะโพกไก่ ควรเผื่อเวลาอุ่นให้นานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อด้านในโดยไม่ทำให้แป้งด้านนอกไหม้เสียก่อน
- เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องวางไก่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ สามารถนำออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมอุ่นได้เลย เพื่อไม่ให้อาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เชื้อโรคเติบโตได้ง่ายนานเกินไป
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง
เลือกใช้กระทะที่มีขนาดเหมาะสมกับจำนวนไก่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วลดเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง หากใช้กระทะเคลือบกันติดและไก่ทอดมีน้ำมันอยู่แล้ว อาจไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม แต่ถ้าเป็นกระทะที่อาหารติดง่าย สามารถใส่น้ำมันพืชลงไปเพียงเล็กน้อยได้ ไม่ควรใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะอาจทำให้แป้งหรือหนังไก่ด้านนอกไหม้ ขณะที่เนื้อด้านในยังไม่ร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะไก่ชิ้นหนาที่ต้องใช้เวลาอุ่นนานกว่าปกติ
3. วางไก่ทอดลงกระทะแล้วค่อย ๆ อุ่น
นำไก่ทอดลงวางในกระทะ โดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง จากนั้นค่อย ๆ อุ่นและพลิกไก่เป็นระยะ เพื่อให้แต่ละด้านได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ สำหรับไก่ทอดชิ้นใหญ่ สามารถปิดฝาชั่วครู่เพื่อช่วยเก็บความร้อนและทำให้เนื้อด้านในร้อนขึ้นได้ แต่ไม่ควรปิดฝาตลอดเวลา เพราะไอน้ำที่สะสมอยู่ในกระทะอาจทำให้แป้งและหนังไก่ชื้นลง ทั้งนี้ ระยะเวลาอุ่นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่และความเย็นของอาหาร จึงควรหมั่นตรวจดูระหว่างอุ่น ไม่ยึดเวลาเพียงอย่างเดียว
4. เปิดฝาแล้วอุ่นต่อ เพื่อไล่ความชื้น
เมื่อไก่ทอดเริ่มร้อนทั่วถึงแล้ว ให้เปิดฝาออกและอุ่นต่ออีกเล็กน้อย โดยพลิกไก่ไปมาเพื่อให้ผิวด้านนอกสัมผัสกับกระทะอย่างทั่วถึง ความร้อนจากกระทะจะช่วยให้ความชื้นบริเวณผิวไก่ระเหยออก ทำให้หนังและแป้งกลับมากรอบขึ้นได้ เมื่อได้ความกรอบตามต้องการแล้ว ให้นำขึ้นจากกระทะและกินขณะร้อน จะได้สัมผัสที่น่ากินกว่าไก่ทอดที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น
เคล็ดลับอุ่นไก่ทอดคลุกซอส / ไก่ทอดเกาหลี ไม่ให้ซอสไหม้
สำหรับไก่ทอดที่คลุกซอสฉ่ำ ๆ หรือคลุกผงแซ่บต่าง ๆ วิธีการจะต่างจากไก่ทอดธรรมดานิดหน่อย เพื่อไม่ให้เครื่องปรุงเคลือบผิวไหม้ดำไปก่อน ดังนี้
- พักคลายเย็นก่อน: เอาไก่ทอดคลุกซอสออกจากตู้เย็น แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที ให้ไก่คลายความเย็นเล็กน้อย เนื้อจะได้ไม่แห้งเหนียวเวลาโดนความร้อน
- นาบกระทะแบบปิดฝา: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน วางชิ้นไก่ลงไป ปิดฝาอบไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ความร้อนพาซอสละลายและเนื้อข้างในร้อนขึ้น จากนั้นใช้ที่คีบพลิกกลับด้านอย่างเบามือ แล้วปิดฝาอบต่ออีก 5 นาที
- ทาน้ำมันบาง ๆ ปิดท้าย: พอไก่ร้อนทั่ว ให้ใช้แปรงแตะน้ำมันพืชเล็กน้อยมาทาเคลือบชิ้นไก่บาง ๆ (ห้ามทาเยอะเด็ดขาด) จากนั้นพลิกไก่ไปมาบนกระทะ โดยไม่ต้องปิดฝาแล้ว ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงความกรอบของแป้งกลับมาได้อีกครั้ง
ข้อควรรู้ก่อนอุ่นไก่ทอด กินอย่างไรให้ปลอดภัย
แม้การอุ่นไก่ทอดจะเป็นเรื่องง่าย แต่ก็มีเรื่องอาหารน่ารู้ที่ควรใส่ใจ โดยเฉพาะไก่ทอดที่เก็บเหลือจากมื้อก่อน
- เก็บไก่ทอดเข้าตู้เย็นให้ทันเวลา ควรนำอาหารเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จหรือซื้อมา หรือภายใน 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิภายนอกสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส
- อุ่นให้ร้อนทั่วถึง หากมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ควรตรวจให้เนื้อไก่มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส
- ไก่ทอดแช่แข็งควรละลายในตู้เย็น ก่อนนำมาอุ่น เพื่อให้ละลายอย่างปลอดภัยและอุ่นได้ทั่วถึงมากขึ้น
- อย่าใช้ไฟแรงเพื่อเร่งเวลา เพราะด้านนอกอาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ไม่ควรนำไก่ที่วางทิ้งไว้นานเกินเกณฑ์มากินต่อ แม้จะนำกลับมาอุ่นจนร้อนก็ตาม เพราะการอุ่นไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยของอาหารที่เก็บรักษาไม่เหมาะสมได้
เพียงแค่รู้เทคนิคการใช้กระทะและควบคุมไฟให้เป็น การ อุ่นไก่ทอด ค้างคืนให้กลับมากรอบอร่อยเหมือนทอดใหม่ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป คืนนี้กินไก่ทอดไม่หมด ก็ไม่ต้องกลัวเสียของแล้ว
